Recetas latinoamericanas fáciles para hacer en casa

Salteña

La salteña son empanadas al estilo boliviano. Tienen una base plana y llevan guiso en el relleno. Se puede trazar su historia hasta el siglo XIX en Bolivia. Son increíblemente fáciles de hacer. Solo tienes que seguir esta receta para hacer salteñas para 12 personas.

Para la masa

• 650 g (5 tazas) de harina natural y un poco para espolvorear
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 250 ml (1 taza) de mantequilla derretida
• 2 yemas de huevo
• 120 ml (media taza) de agua tibia con media cucharada de sal añadida
• 1 huevo entero, batido, para dorar

Para el relleno

• 120 ml (media taza) de manteca de cerdo derretida
• 2 cebollas blancas picadas
• 1 ají amarillo fresco, picado (es un chile afrutado de Perú, pero los chiles habaneros también valen)
• 450 g de carne picada (o pollo desmenuzado)
• 2 litros (5 tazas) de caldo de carne
• 1 hoja de gelatina empapada en agua helada
• 3 cucharadas de perejil picado
• 6 patatas peladas y hervidas, cortadas en cubos pequeños
• 130 g (1 taza) de guisantes cocidos
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• sal y pimienta molida

Instrucciones

1. Coloca la manteca de cerdo para el relleno en una sartén y caliéntala hasta que esté muy caliente. A continuación, saltea las cebollas y el chile fresco durante unos 8 minutos, hasta que todo esté suave y dorado.
2. Añade la carne y cocínalo todo durante 4 minutos antes de verter el caldo con la gelatina exprimida. Deja que hierva a fuego lento durante 35 minutos
3. Añade el perejil, sazona con sal y pimienta y, a continuación, retíralo del fuego.
4. Añade las patatas y los guisantes y luego refrigéralo cuanto sea necesario.
5. Para empezar con la masa, mezcla la harina y el azúcar en un bol. Añade la mantequilla derretida y mézclalo todo con una cuchara de madera.
6. Añade las yemas de huevo y mézclalo todo lentamente con agua tibia y salada.
7. Extiende la masa de manera uniforme y suave con las manos. Luego colócala en una superficie enharinada y enróllala a modo de hoja fina, de unos 3 mm de espesor.
8. Precalienta el horno a 160 °C si es de aire o a 180 °C si es un horno convencional.
9. Usa un cortador redondo de 11 cm para hacer porciones circulares y colócalas en una bandeja para hornear con revestimiento.
10. Pon una cucharada entera de relleno en el centro de cada porción.
11. Aplica agua con el dedo para humedecer los bordes de las porciones y luego dóblalas por la mitad para sellarlas.
12. «Barniza» de huevo batido el exterior con un pincel y luego hornea las saleñas durante 15 minutos.

Torta ahogada

Originario de Guadalajara, México, este plato picante data de principios del siglo XX. La torta ahogada lleva un birote —un pan largo y crujiente, aunque puedes usar una baguete—, salsa picante y salsa de tomate. No tienes más que seguir esta receta para hacer una ración para cuatro.

Ingredientes

• 675 g de paletilla de cerdo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 250 ml (1 taza) de agua
• 1 cebolla roja cortada por la mitad y en rodajas finas de media luna
• El zumo de una lima
• 4 barras de birote (o baguetes)
• 4 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
• Sal y pimienta molida
• Rodajas de lima (para servir)

Para la salsa picante

• 15 g de chiles «de árbol» secos
• 250 ml (1 taza) de agua
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 30 g (1/4 de taza) de semillas de sésamo tostadas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido

Para la salsa de tomate

• 900 g de tomates
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• Media cebolla blanca picada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 °C, si es un horno convencional, o a 160 °C si es por aire.
2. Sazona el cerdo con sal, pimienta y ajo y colócalo en una bandeja para asar.
3. Añade el agua y la hoja de laurel en el fondo de la sartén y luego cocínalo todo en el horno durante 2 horas (dar la vuelta a la carne después de 1 hora). Estará listo cuando, al introducir un cuchillo en el centro, este salga caliente. Cuando esté listo, retíralo y déjalo enfriar hasta que esté tibio. A continuación, tritura la carne con las manos y colócala a un lado.
4. Para hacer la salsa picante, coloca agua caliente en un bol con los chiles «de árbol» y déjalos en remojo durante 15 minutos. Escurre los chiles y luego colócalos en una licuadora con el ajo, el vinagre, las semillas de sésamo, el orégano y el comino. Sazona con sal y pimienta y licua la salsa hasta que quede suave. Cuela la mezcla y guarda la salsa líquida.
5. Para hacer la salsa de tomate, hierve los tomates en agua durante 10 minutos, escúrrelos y pélalos. Limpia la licuadora y añade los tomates, el comino, la cebolla, el orégano y el ajo. Mézclalo todo hasta que se haga una pasta. Calienta aceite en una sartén mediana y añade la mezcla de tomate. Cocínalo durante 20 minutos mientras remueves continuamente para que no se pegue.
6. Añade la sal y el zumo de lima para sazonar la cebolla roja y luego deja que repose durante 5 minutos.
7. Corta el pan, coloca la carne en el interior con cebollas en la parte superior. Vierte un poco de salsa de tomate sobre el pan y añade salsa picante y cilantro. Sírvelo caliente, con rodajas de lima.