Ensalada Frisée con Huevos Escalfados

Esparce 3 cucharadas de aceite con un pincel por ambos lados del pan y sazona con sal y pimienta.

Corte cada rebanada en cubos y hornee los panecillos en una bandeja para hornear en medio del horno hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

En una cacerola hervir el cerdo salado en agua fría para cubrir durante 2 minutos y escurrir en un colador. Enjuague la carne de cerdo salada con agua fría y séquela con toallitas de papel.

Caliente 1 cucharada de aceite restante en una sartén a fuego moderado y en ella cocine la carne de cerdo salada, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore.

Retire la carne de cerdo salada con una cuchara ranurada y escurra sobre toallas de papel.

Vierta 1/2 taza de grasa de la sartén en un tazón pequeño y mezcle las chalotas, el vinagre de vino blanco, el estragón, el ajo y la sal y pimienta al gusto hasta que el aderezo se combine bien.

Llene una sartén amplia con agua de 2 pulgadas y agregue vinagre destilado. Llevar el líquido a ebullición a fuego alto y reducir el fuego a fuego lento. Escalfar los huevos, 3 a la vez, rompiendo cada uno en un platillo y deslizándolo al agua. A medida que entra cada huevo, empuje la clara hacia atrás inmediatamente hacia la yema con una cuchara grande con ranuras, moviendo el huevo suavemente y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Escurrir los huevos por separado en una cuchara ranurada, secarlos cuidadosamente con toallas de papel y recortar los bordes irregulares de los blancos.

En un tazón grande, mezcle el frisé, el aderezo, la carne de cerdo salada y los crutones. Divida la ensalada entre 6 platos y cubra con huevos escalfados.

In a large bowl toss together frisée, dressing, salt pork, and croutons. Divide salad among 6 plates and top with poached eggs.