Paupietas de Lenguado Rellenas de Cangrejo con Salsa Vin Blanc

Para el relleno:Derretir la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio hasta que forme espuma.

Agregue la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande pero no se dore, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Espolvoree la harina, revuelva para cubrir la chalota y cocine hasta que el sabor crudo se haya cocido, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente y espese, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Batir constantemente, verter lentamente la crema y llevar a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya espeso y reducido en aproximadamente un tercio, unos 8 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue la carne de cangrejo, el cebollino, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que se combinen (la mezcla debe ser espesa).

Calienta el horno a 200 ° F y coloca una rejilla en el medio.

Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano a prueba de calor y reserve.

Combine el agua, el vino, las chalotas, las zanahorias, el apio, el perejil y la sal medida en una sartén grande de lados rectos con una tapa hermética y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el líquido de caza furtiva se haya reducido en un tercio y los sabores se hayan desarrollado, aproximadamente 20 minutos.Mientras tanto, coloque los filetes de lenguado en una sola capa sobre una superficie de trabajo y sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta blanca. Divida el relleno de cangrejo frío entre los filetes de pescado, extendiéndolo en una capa delgada y uniforme a lo largo de cada filete y dejando un borde de 1/4 de pulgada. Comenzando con el extremo más grueso, enrolle cada filete.

Coloque los rollos de filete con la costura hacia abajo en un plato para hornear poco profundo, cubra el plato con envoltura de plástico y refrigere.

Vierta el líquido de caza furtiva a través del colador reservado y deseche el contenido del colador. Devuelva el líquido de cocción furtiva a la sartén, llévelo a fuego lento a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo. Reserve el colador y el recipiente mediano a prueba de calor para usarlo más tarde.

Coloque los filetes enrollados con la costura hacia abajo en el líquido de cocción furtiva y cubra la sartén. Cueza a fuego lento a fuego lento hasta que el pescado esté opaco y firme al tacto, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Mientras tanto, lave y seque la fuente para hornear poco profunda y déjela a un lado.Con una espátula plana, transfiera cuidadosamente el pescado a la fuente para hornear limpia.

Vierta el líquido de la caza furtiva a través del colador y deseche el contenido del colador.

Vierta 1/2 taza del líquido colado en la bandeja para hornear. Cubra con papel de aluminio y colóquelo en el horno para mantenerlo caliente. Forrar un plato con toallas de papel; reservar.

Vierte 1 taza del líquido colado en una cacerola pequeña y hierve a fuego medio-alto. (Si le queda menos de 1 taza de líquido de caza furtiva, agregue suficiente agua para hacer 1 taza. Hervir hasta que el líquido se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 4 minutos. Mientras tanto, mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave; reserve.Reduzca el calor bajo el líquido de caza furtiva a medio. Mientras bate, agregue lentamente la crema y luego cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara y se haya reducido a 1 taza, aproximadamente 3 minutos.

Agregue la mezcla de mantequilla y harina y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de mantequilla se incorpore y la salsa se haya espeso, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta como needed.To servir, colocar 2 cucharadas de la salsa en un plato pequeño.

Coloque una paupiette en el plato forrado con toalla para eliminar el exceso de humedad, luego colóquela en la salsa. Repetir con las paupiettes restantes. Rocíe uniformemente la salsa restante sobre las paupiettes y decore cada una con 2 piezas cruzadas de cebollino.

Servir inmediatamente.