Los diferentes tipos de carne

¿Qué es la carne?

En el contexto culinario, cuando usamos el término carne, nos referimos a las partes de un animal que comen los humanos. Lo cual incluye la carne, la grasa, los músculos y los despojos (hígado, riñón, lengua, etc.). La carne se divide en dos categorías, la roja y la blanca. Generalmente, las carnes rojas son las que se ponen rojas antes de cocinarlas, como la carne de ternera, cordero, o venado. Si bien la carne de cerdo es de color más claro, también se clasifica como carne roja. La carne blanca contiene menos mioglobina, una proteína rica en hierro que le da a la carne su color rojo. Cuando usamos el término carne blanca, generalmente nos referimos a las aves de corral.

Carne blanca

En la mayoría de los países la carne blanca es más barata, y por lo tanto se consume con mayor frecuencia. El pollo es probablemente la forma de carne más consumida del planeta. El proceso de criar pollo es relativamente simple y e pueden cocinar en una infinidad de maneras. Además de ser bajos en grasa y ricos en proteínas.

El pollo se puede asar, cocinar al vapor, asar a la parrilla, freír, y un sin fin de posibilidades más. La pechuga de pollo es considerada una de las carnes más saludables que puedes consumir, además de ser generalmente la preferida de los niños.

El pavo es otra carne blanca de gran popularidad. Estas aves son grandes, lo que significa que tienen mucha carne para comer. La carne de pavo contiene menos calorías que el pollo, y mucha proteína magra. Su carne es un poco más seca que la del pollo, lo que quizás la hace menos sabrosa. Pero de todos modos, cuando se cocina correctamente es deliciosa.

La carne de pato es mucho más oscura que la carne de las gallinas o la del pavo, pero de todos modos corresponde a la categoría de carnes blancas. El pato es muy popular en la cocina china, pero también se encuentra en muchas otras tradiciones culinarias del mundo. El pato es una excelente fuente de nutrientes que incluyen proteínas, hierro, selenio y fósforo. El único inconveniente es que su carne tiene un alto contenido de grasa.

El ganso es probablemente la forma de carne blanca que menos se come, pero si tienes la oportunidad de comerla, es un verdadero manjar. La carne de pato es una excelente fuente de proteínas, pero la piel es muy grasosa. El ganso también es una buena fuente de vitamina B6, niacina, riboflavina, vitamina B12, hierro, potasio, zinc, cobre y selenio.

Carne roja

La carne roja se consume en todo el mundo, aunque muy a menudo en forma procesada. Aquí veremos las diversas formas de carne roja sin procesar.

La carne de vaca es sin lugar a dudas, una de las más consumidas. Existen muchos cortes diferentes, y una gran variedad de maneras de cocinarla. Por ejemplo, hay varios tipos de bistec, se puede utilizar carne picada para hacer hamburguesas, hay cortes que se usan en guisos, y un sin fin de posibilidades. Si la comes con moderación, la carne de vaca es muy saludable y una de las mejores fuentes de hierro, vitamina B12 y zinc.

Con la misma popularidad que la carne de vaca, encontramos la carne de cerdo. Aunque la carne de cerdo tiene un color claro (se vuelve aún más claro cuando la cocinamos), se considera carne roja. El cerdo es barato y rico en proteínas, lo que lo hace muy popular a nivel mundial. Los nutrientes exactos variarán según el corte. En general, el lomo es el corte más saludable, seguido por las chuletas y las costillas. Como regla general, la carne de cerdo puede ser muy saludable, siempre que la comas con moderación. Comer demasiada carne de cerdo podría provocar problemas de salud, debido a su alto contenido de grasas.

Un corte magro de cordero es una de las formas más saludables de comer carne roja, ya que es una fuente importante de aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad. Una de las razones por las que el cordero es saludable es que generalmente se cría al aire libre y se alimenta comiendo pasto y otros yuyos. Ah! y si no lo sabías, El cordero vendría a ser la cría de la oveja.

El conejo es una carne roja, rica en proteínas y nutrientes. Si bien es una carne de caza, también se suelen criar en diferentes países. El conejo se puede cocinar de muchas maneras, pero se utiliza con mayor frecuencia para hacer guisos bajos en calorías. En realidad, el conejo es más sano que la carne de vaca o de cerdo, debido a su bajo contenido en grasas y alto contenido en minerales y proteínas.

La carne de venado y la carne de ciervo, es muy sana ya que es magra. Sin embargo, es una carne muy cara, por lo que se consume con baja frecuencia. Una gran ventaja que tiene la carne de venado, es que es baja en grasa pero rica en sabor, además de que es muy rica en proteínas.

Quizás la forma de carne roja menos consumida (por lo menos en Occidente), es la carne de cabra. Esta contiene menos grasa que la ternera y se puede servir en asados, guisos, a la plancha y en curry. Además, la cabra tiene menos calorías que la carne de cerdo y la carne de vaca, pero la misma cantidad de proteínas. Esto la transforma en un alimento excelente desde el punto de vista nutricional.