Métodos básicos para cocinar que todos deberían conocer

Horneado

El horneado es un método de cocción que utiliza calor seco y, a menudo, se realiza en el horno. El calor indirecto del horno cocina todos los lados de la comida de manera uniforme, lo cual permite mantener la humedad interior del alimento. Si bien hay excepciones, el horneado generalmente se realiza a fuego medio. Los alimentos típicos que se hornean incluyen panes, pasteles, aunque también verduras como las patatas, y pollo.

Asado

Asar es otro método de calor seco que se realiza en el horno, pero no debe confundirse con el método de hornear que mencionamos anteriormente. La idea de esta técnica, es que los alimentos sean expuestos al calor con el objetivo de cocinarlos lentamente. Cualquier trozo de carne, especialmente la carne roja, que se haya cocinado de esta manera se llama asado. Las carnes y verduras preparadas de esta manera, las denominamos “asadas". Como por ejemplo, el pollo asado, o la calabaza asada.

Fritura o fritura superficial

En este caso se utiliza una sartén caliente, a la que se le  agrega un poco de aceite o manteca, para que la sartén se cubra, y el alimento no se pegue. Los alimentos fritos tienden a ser relativamente grandes, y se cocinan hasta que se doren por un lado y luego se voltean para que se cocinen del otro lado. El ejemplo más conocido es seguramente el omelette de huevo, o los panqueques.

Fritura profunda

Este es un método de cocción en el que la comida se sumerge completamente en grasa caliente. El resultado obtenido será un alimento, cuyo exterior quedará crujiente y dorado, mientras que la parte interior estará completamente cocida. El ejemplo más conocido es probablemente el pollo frito, o las patatas fritas. 

Asar a la parrilla

Asar a la parrilla es uno de los métodos más fáciles de cocinar. Coloca la comida en una parrilla que está sobre una fuente de calor, generalmente brasas o gas. La parrilla se calienta y esto luego cocina los alimentos (dejando las líneas de la parrilla carbonizadas). Es fácil asar alimentos como hamburguesas, carne, pollo, pescado, aunque también se pueden asar verduras.  Asar a la parrilla lleva relativamente muy poco tiempo, así que, asegúrese de estar atento para que la comida no se queme.

Asar

Esta es casi una versión inversa al asar a la parrilla. Requiere una fuente de calor muy caliente que venga de arriba. Es perfecto para cuando quieres un plato con la parte superior bien cocida y crujiente, como pastel de carne, salmón glaseado o macarrones con queso. Por lo general, se hace al horno, obviamente eligiendo el programa correcto de este último.

Dorar

Dorar es una forma muy rápida de cocinar alimentos a fuego alto, y con muy poca grasa o aceite. El dorar le da a los alimentos un color “dorado", cocinando principalmente la capa exterior, y sin cocinar completamente el interior. Muchas personas doran atún, o bistec, los cuales quedan crujientes por fuera, y medio crudo por dentro. O simplemente se puede dorar una cebolla o ajo, como etapa primera de ciertas recetas.

Caza furtiva

Esta técnica culinaria implica sumergir completamente los alimentos en un líquido que se encuentre entre 70 y 80°C. La comida permanece en el líquido hasta que esté tierna y bien cocida. Es un buen método para aplicar con alimentos como el pollo, pescado, frutas, e incluso huevos.

Hervir

Los alimentos normalmente se hierven en una olla, una vez que el agua alcanza el punto de ebullición. Por lo general, la comida se sumerge completamente hasta que se cocina y luego se escurre. Los alimentos que comúnmente se hierven de esta manera, incluyen pastas, patatas, huevos, arroz, y más.

Hervir a fuego lento

Este es un método que se basa en la humedad y el calor, como la caza furtiva, pero requiere que el líquido esté más caliente. Las sopas y los guisos, a menudo se cocinan a fuego lento durante períodos prolongados, al igual que las salsas, como la boloñesa.

Cocción al vapor

Si cocina una comida al vapor, primero debe hervir el agua en una olla y luego colocar la comida en un recipiente separado, como una canasta especial o un colador de metal, sobre el agua que está hirviendo. El vapor que emerge cocinará la comida. Esta técnica se puede utilizar para cocinar verduras como el brócoli y las zanahorias, y también puede funcionar muy bien, con mariscos o salmón. Es una forma muy sutil de cocinar, y por lo tanto mantiene al máximo el valor nutritivo de la comida.

Blanquear

Esta técnica es similar a hervir, pero de corta duración, y  en abundante agua hirviendo. Primero, hierva una olla con agua y luego sumerja la comida y cocínela. La diferencia es que la comida solo queda en el líquido unos instantes, para cocinarla parcialmente. Se suelen blanquear verduras como los espárragos, las judías verdes, el brócoli y las zanahorias.

Estofado

Este es un método, que implica la cocción de un alimento a fuego lento y en un recipiente cerrado. De esta manera se evita la evaporación, manteniendo los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se utiliza para preparar caldos, estofados, y más.