Costilla de Ternera con Costra de Hierbas Asada con Papas, Zanahorias y Jus de Pinot Noir

Name: Costilla de Ternera con Costra de Hierbas Asada con Papas, Zanahorias y Jus de Pinot Noir
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 1 kilogramos zanahorias, peladas y cortadas en diagonal en trozos de 2 pulgadas; 532 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de carne de res o pollo con poca sal; 2 (invierno) romero fresco picado; 2 (invierno) tomillo fresco picado; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas granos de pimienta mezclados (rosa, blanco y verde); 3 (invierno) sal kosher, dividida; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) aceite de oliva virgen extra; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas chalotes picados; 1 costilla costilla de carne asada de pie (costilla de primera calidad con hueso; 9 a 10 libras); 4 (invierno) mantequilla sin sal, dividida; 1 kilogramos Papas Yukon Gold, peladas y cortadas en 6 cuñas (guárdelas en un recipiente con agua fría para evitar que se decoloren)

Esta receta sirve 10 y cuesta 97 centavos por porción. Una porción de este plato contiene aproximadamente 5g de proteína, 7g de grasa y un total de 195 calorías. No mucha gente hizo esta receta, y 1 diría que acertó. Ve a la tienda y compra zanahorias, tomillo, granos de pimienta y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Se puede disfrutar en cualquier momento, pero es especialmente bueno para valentin día. Es una buena opción si estás siguiendo un gluten dieta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 4 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 48%. Esta puntuación es buena. Recetas similares incluyen Dijon-Costilla Asada con Costra de Romero con Pinot Noir Au jus, Hombro de Cerdo Asado con Higos, Ajo y Pinot Noir, y Carne Asada con Costra de Hierbas.

Instrucciones

Asar seco y poner, con el lado graso hacia arriba, en una rejilla en una sartén para asar.

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Triture los granos de pimienta en forma gruesa en un mortero o en un paño de cocina doblado (no de toalla) con una batidora de carne o el fondo de una sartén pesada. Mezcle los granos de pimienta, 3 cucharadas de sal kosher, tomillo y romero en un tazón pequeño.

Ingredientes que necesitarás

Sal Kosher

Granos De Pimienta

Romero

Tomillo

Carne

Equipo que necesitarás

Mortero Y Mortero

Toallas De Cocina

Ablandador De Carne

Sartén

Tazón

Frote el asado por todas partes con aceite, luego cúbralo con la mezcla de pimienta, presionando para ayudar a que se adhiera.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Aceite De Cocina

Frote De Condimento Seco

Deje reposar el asado cubierto a temperatura ambiente durante 1 hora.

Precaliente el horno a 450 ° F con rejilla en el tercio inferior. Carne asada asada 20 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Carne Asada

Equipo que necesitarás

Horno

Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne (no toque el hueso) registre 43°, 1 1/2 a 2 horas más.

Ingredientes que necesitarás

Hueso

Carne

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Horno

Transfiera a un plato (mantenga la grasa y los jugos de la sartén en la sartén para asar) y deje reposar, sin tapar, durante 40 minutos (la temperatura de la carne aumentará a aproximadamente 54° para que esté medio cocida).

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Mientras esté asado, coloque la segunda rejilla del horno en la tercera posición superior y aumente la temperatura del horno a 450 ° F. Alinee 1 bandeja con papel pergamino.

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Horno

Sartén

Colar los jugos de la sartén de la sartén para asar a través de un tamiz en una taza medidora de vidrio (reserve la sartén para asar).

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Sartén Para Asar

Tamiz

Escurra bien las papas y mezcle en un tazón grande con 3 cucharadas de grasa de carne derretida de la sartén para asar y 1 cucharadita de sal kosher, luego extiéndala en una sartén forrada con pergamino. Mezcle las zanahorias en el mismo tazón con otras 3 cucharadas de grasa de res de la sartén y 1 cucharadita de sal kosher, luego extiéndalas en otra sartén con borde. Ase las verduras en los tercios superior e inferior del horno, revolviendo de vez en cuando y cambiando la posición de las sartenes a la mitad del asado, hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos para las zanahorias y de 30 a 35 minutos para las papas.

Ingredientes que necesitarás

Sal Kosher

Vegetal

Grasa De Res

Patata

Zanahoria

Extender

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Tazón

Horno

Descremar y desechar el resto de grasa de los jugos de la sartén. Coloque la sartén sobre 2 quemadores.

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregar 1 taza de vino y desglasar la sartén hirviendo a fuego alto, raspando hasta marrón bits, 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Vino

Equipo que necesitarás

Sartén

Vierta en una taza los jugos de la sartén.

Equipo que necesitarás

Sartén

Cocine la chalota en 1 cucharada de mantequilla con el 1/4 de cucharadita de sal kosher restante en una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos a fuego medio, revolviendo, hasta que esté dorada, de 4 a 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Sal Kosher

Chalotes

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue la mezcla de vino en una taza, junto con el vino restante en la botella, y hierva a fuego alto hasta que la mezcla se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Vino

Agregue el caldo y continúe hirviendo a fuego alto hasta que la mezcla se reduzca a 1 1/2 tazas. Cuela la mezcla a través de un tamiz en otra cacerola y bate las 3 cucharadas restantes de mantequilla (cortada en trozos) hasta que se incorpore. Sazone la salsa con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Mantequilla

Caldo

Salsa

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tamiz

Batir

Para tallar el asado, desliza un cuchillo para trinchar a lo largo del interior de las costillas para separar la carne de los huesos, luego corta las costillas en huesos individuales. Cortar la carne en rodajas y servir con verduras y jus.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Carne

Costilla