Brochetas de Pescado

Mezcle el jengibre, el ajo, el chile, la sal, el comino, el cilantro y la cúrcuma en un tazón grande, luego agregue el pescado y el cilantro y revuelva hasta que los condimentos se distribuyan uniformemente.

Unte las migas de pan en un plato. Moje las manos ligeramente, luego forme 2 cucharadas de mezcla de pescado en un óvalo de aproximadamente 3 pulgadas de largo. Aplane ligeramente el óvalo, luego transfiéralo a las migas y gírelo para cubrirlo ligeramente.

Transfiéralo a una bandeja forrada con papel encerado. Haz unas 17 empanadas más de la misma manera.

Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humee, luego fríe las empanadas en 2 lotes, volteándolas suavemente una o dos veces con pinzas, hasta que estén doradas y recién cocidas, de 2 1/2 a 3 minutos por lote.

Transfiera como frito a toallas de papel para escurrir.

Si sirve como aperitivo, ponga cada empanada en un pincho y sirva con chutney para mojar. Si sirve como primer plato, divida las empanadas en 6 platos (aproximadamente 3 por persona) y rocíe con chutney.

Nota de cocineros

Patties can be formed and coated (but not fried) 3 hours ahead and chilled, covered.