Sopa de Bacalao Salado (zuppa Di Baccala)

¿Sabías que el bacalao solía ser un bien muy preciado y valioso para el comercio? Se ganaban guerras y batallas en bacalao salado porque, por supuesto, en los viejos tiempos los barcos navegaban durante semanas o meses y los marineros tenían una dieta muy poco saludable. Tener bacalao salado a bordo como fuente de proteína los mantuvo en marcha, ¡y significaba que podían saltar del barco con suficiente energía para pelear un poco cuando fuera necesario! Todo tipo de culturas comenzaron a salar el pescado Supongo que los países ibéricos y nórdicos son particularmente conocidos por seguir haciéndolo hoy en día. Y ciertamente los italianos son más que parciales a su parte justa. Hace cientos de años, la única manera de llevar pescado al centro de Italia habría sido usar pescado en conserva como el bacalao salado. Puede sonar obvio, pero es por eso que la cocina toscana es predominantemente a base de carne y frijoles. En los viejos tiempos, las únicas recetas de pescado comunes habrían utilizado pescado de lago fresco o en conserva.A menos que viva en un país donde su prevalencia, como Portugal o España, el bacalao salado solo se puede comprar en buenas delicatessen. Trate de buscar el verdadero bachillerato, pero si no puede encontrar ninguno, simplemente compre un poco de pescado fresco que se puede salar durante la noche. Como el bacalao salado se conserva con grandes cantidades de sal, evite condimentar esta sopa o hágalo justo al final.Si usa bacalao fresco, eglefino o rape, envuélvalo en unos puñados de sal marina durante la noche y enjuáguelo antes de usarlo. Si usa bacalao salado adecuado, remoje los filetes en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces durante este período. De esta manera, el pescado se rehidratará y se eliminará la salinidad antes de cocinarlo. Si el pescado tiene más de 2 cm de grosor, puede que necesite remojo de hasta 36 horas.Picar la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y los tallos de perejil.

Caliente un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y agregue las verduras picadas, los tallos de perejil y el chile seco. Sudar muy lentamente con la tapa entreabierta durante 15 a 20 minutos hasta que esté suave, pero no marrón.

Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue el caldo y vuelva a hervir.Rompe los trozos más grandes de tomate con una cuchara de madera y echa los filetes de bacalao en la sopa caliente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, solo hasta que el pescado se haya escalfado y se desmenuce cuando se pica con un tenedor. Escoge cualquier trozo de piel. Doble suavemente los copos de pescado a través de la sopa, pruebe y sazone con pimienta, sal (si es necesario) y un poco de jugo de limón. Picar el perejil y las hojas de apio y esparcir sobre la sopa.

Rocíe con abundante aceite de oliva virgen extra.Consejo