Pollo Jerk Casero

Debería comenzar diciendo que mi versión casera de pollo Jerk es diferente de la comida callejera, caliente y crujiente, que he comido en Jamaica directamente de lo que parece un barril de metal en su costado. Bueno, sería diferente, ¿no? No es que no haya intentado replicar la receta, usando cuartos enteros de pollo, con el hueso todavía dentro y la piel todavía puesta, pero no se ha sentido bien. Un horno doméstico simplemente no se calienta lo suficiente, por lo que, aunque la corteza de chile con especias se vuelve gratificadamente crujiente, la piel no, no puede, y la piel flácida simplemente no se debe tolerar. Por lo tanto, aunque el vinagre, el limón, el ron y el adobo con especias hacen que la carne sea deliciosamente tierna, debe desechar su cubierta exterior por completo. Esto me parece un desperdicio.

Ahora, rara vez me encontrarán sugiriendo carne de pechuga, y mucho menos un filete de pechuga, así que tienen que creerme cuando digo que el calor del adobo y el caparazón comestible de la carne funcionan mejor cuando se compensan contra la carne blanca tierna que se derrite dentro. Y, a su vez, debo decir que nunca he logrado hacer, o encontrar, carne blanca que resulta tan deliciosa y suculenta. Es un milagro para todos. Estoy asombrado, pero agradecido. No tengo nada que añadir, excepto la sugerencia de que podrías considerar trabajar la misma magia con un poco de lomo de cerdo magro también.

No cocines esto, a menos que te guste caliente. Y quiero decir caliente. No tiene sentido elegir cocinar esto y luego tratar de encontrar una manera de domarlo, por ejemplo, sacando las semillas del chile (aunque podría si debe). Además, aunque tiene un gran impacto, el arroz dulce, cremoso y con coco que solo debe servirse con él, ofrece el ungüento de contrapeso perfecto.

Corta las pechugas de pollo, 3 pechugas por pechuga, cada una cortada de aproximadamente 3/4 de pulgada de profundidad en la diagonal. Poner en un plato rectangular, con el lado cortado hacia abajo. Ponga todos los demás ingredientes en el procesador y mezcle con una pasta oscura y terrosa y vierta y extienda sobre los trozos de pollo y deje que se marine fuera del refrigerador durante 2 a 4 horas o en el refrigerador, (cubierto), durante la noche.

Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque dos capas de papel de aluminio en una cacerola para asar poco profunda. Incline el pollo con su adobo, el lado cortado hacia arriba y ase durante 30 minutos.

Saque la sartén del horno, solo para verter el exceso de jugos acuosos. Usa una brocha y una cuchara para repostería para volver a colocar la pasta en el pollo y cocina durante otros 30 minutos, momento en el que el pollo estará completamente cocido y tierno con una corteza espesa y ardiente. Podrías comenzar con el arroz y los guisantes una vez que el pollo esté de vuelta en el horno para su temporada final.

Para servir: Amontone cada plato con arroz con coco y coloque un trozo de pollo con costra caliente orgullosamente encima.

Nota: La pasta de tirones se puede hacer 1 día antes.

Transfiera a un recipiente no metálico y presione un trozo de envoltura de plástico sobre la superficie. Cubra el recipiente firmemente con una segunda capa de envoltura de plástico y refrigere. El pollo se puede marinar con hasta 24 horas de antelación. Cubra bien el plato con envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador.

Nota de congelación: El pollo en su adobo se puede congelar, en una bolsa que se puede volver a sellar, durante un máximo de 1 mes. Descongelar durante la noche en el refrigerador: coloque la bolsa en un tazón para atrapar cualquier fuga.

Hacer las sobras a la derecha: Si tiene las sobras, y no cuente con ellas si tiene 6 personas alrededor de la mesa, refrigere tan pronto como se enfríe y en 1 o 2 días simplemente puede cortar un poco de pollo en el arroz y recalentarlo hasta que esté bien caliente. Sin embargo, me encanta esta nueva forma: una sopa espesa de coco perforada por ráfagas ardientes de carne tierna.

Agregue un poco de leche de coco y caldo de pollo al arroz sobrante, junto con un poco de jengibre recién rallado y un chorrito de jugo de lima, y caliente, agregando el pollo, cortado en tiras pequeñas o trozos pequeños, una vez que comience a burbujear. Cuando la carne esté muy caliente, sazone al gusto, luego vierta la sopa en un tazón (o tazones) y esparza con cilantro recién picado y sorba agradecida.

Escurre y enjuaga los guisantes gungo, y calienta el aceite en una cacerola de base pesada que tenga tapa. Freír la cebolla durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, dejando que se ablande y dore un poco. A continuación, agregue el chile picado y el ajo, y revuelva bien todo. Ahora agregue el arroz, asegurándose de que todo esté untado con aceite, luego vierta la leche de coco y el caldo de pollo o verduras y agregue los guisantes gungo escurridos. Llevar a una burbuja, sujetar la tapa y bajar el fuego a muy bajo y dejar que se cocine suavemente durante 15 minutos.

Verifique que el arroz esté bien cocido y que todo el líquido se absorba; dele al arroz otros 5 minutos si lo necesita.

Espolvoree con el tomillo recién picado y sazone con sal si lo desea, bifurcándolo.