¿Cómo cocinar coles de Bruselas en una estufa?

¡Las coles de Bruselas son una excelente verdura que realmente tiene un gran sabor! Decidas lo que decidas hacer con esta súper verdura, es bueno saber un poco sobre ella, ¡y sin duda merece algo más que una aparición navideña en nuestras cocinas!

¿Por qué Bruselas?

La col de Bruselas es, de hecho, un miembro del grupo de cultivares de coles, lo que esencialmente significa que es una col diminuta cultivada para comer. Desde sus orígenes mediterráneos, ingresó a nuestra cocina y se convirtió en un alimento básico en el norte, particularmente en Bruselas desde aproximadamente el siglo XIII. El humilde brote es de la misma especie de vegetales verdes que el brócoli, la col rizada y el repollo. Podemos ver en su carácter frondoso las similitudes con el repollo, pero tiene su propio sabor muy distinto.

Hay muchas variedades de coles de Bruselas que se cultivan durante todo el año. De hecho, hay más de 100 variedades diferentes cultivadas que se producen desde finales de los meses de verano hasta principios de la primavera.

Si tienes la oportunidad, pregunta en tu mercado local cuándo están disponibles ciertas variedades para que puedas disfrutar de esta verdura estrella con más frecuencia.

Delicias de temporada en un bocado

Seamos honestos, las coles de Bruselas son sinónimo de comida navideña, pero hay tantas variedades deliciosas que considerar.

Probablemente la variedad más conocida sea la Cryptus, que podemos adquirir en diciembre y se caracteriza por tener una hoja exterior con volantes. El Abacus, cosechado en agosto y septiembre, es otro tipo popular y no se olvide de las variedades verde oscuro Petrus y Splendid. Es cierto que probablemente tendrá que preguntar qué variedades está comprando, pero puede ser divertido conocer un poco más sobre este excelente producto.

¡Preparación del Brote!

¡Lo mejor de las coles de Bruselas es que la preparación es tan simple como parece! Realmente no tienes que hacer mucho más que cortar la base del brote. La base del brote es claramente el extremo que estaba unido al tallo principal de la planta, algo así como las uvas en una vid. El extremo de la base generalmente se vuelve ligeramente seco y duro, por lo que simplemente debe recortarse. Sin embargo, tenga cuidado de no desperdiciar nada de esta nutritiva verdura. Aparte de simplemente enjuagar con agua y quitar las hojas exteriores más secas, eso es todo, ahora está completamente preparado.

Blanquear, hervir y cocinar

La mayoría de los chefs probablemente estarían de acuerdo en que hagas lo que hagas con las coles de Bruselas, ya sea freírlas o no, es recomendable blanquearlas durante unos minutos. La gran ventaja de escaldar durante unos minutos es que le dará al brote ese fantástico color verde brillante y suavizará la verdura bastante sólida y densa.

Si todo lo que su plato requiere es hervirlos, espere de 5 a 6 minutos antes de probar con un cuchillo afilado para ver si están tiernos y fáciles de cortar.

No es necesario pelar ni remojar los brotes, y como hemos dicho, no es necesario cortar transversalmente las bases, ¡aunque en algunos hogares bien puede ser tradicional! El corte puede significar que el agua empapará el brote; ¡esto es exactamente lo que no queremos en nuestros platos!

Cocinar coles de Bruselas en una estufa

Método básico de ebullición

Coloque sus encantadores brotes verdes frescos en una sartén. Añade unos centímetros de agua y una pizca de sal. Un consejo es usar una bandeja más ancha, para que los brotes se distribuyan de manera más uniforme y no haya necesidad de apilarlos. Cubra con una tapa, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. Es mejor probarlos antes de que finalice el tiempo de cocción para ver qué tan firmes están y si debe detenerse la cocción. Escurrir el agua, colocar en un recipiente, agregar mantequilla y sazonar al gusto.

Un consejo importante es evitar cocinarlos por mucho tiempo, ya que esto producirá un olor más fuerte y reducirá la frescura de los sabores. Por lo tanto, es buena idea probarlos después de 3 o 4 minutos para ver cómo van.

Naturalmente, puede cortarlos por la mitad para reducir el tiempo de cocción y hervirlos o cocinarlos al vapor en la estufa.

¡Ideas de recetas con coles de Bruselas!

Si bien no hay nada de malo en usar coles de Bruselas al lado de su asado del domingo, puede impartir fácilmente aún más sabores a este verde lleno de sabor.

¿Por qué no añadir unas castañas o almendras picadas a la mezcla? Puede dorar o tostar las nueces antes de agregarlas a un tazón de coles. Otra versión interesante de lo tradicional es agregar algunas hojuelas de chile y tal vez un poco de ajo y mezclarlo todo como una ensalada de invierno. ¡El cielo es el límite para este vegetal pequeño pero poderoso!