Coles de Bruselas Estofadas con Panceta y Balsámico

Calienta el horno a 350 grados. En un tazón, mezcla el pan rallado con el orégano y la ralladura.

Vierta ¼ de taza de aceite de oliva en una bandeja para galletas, seguido de la mezcla de migas de pan.

Mezclar bien. Tueste en el horno, revolviéndolo con frecuencia, hasta que esté dorado, de 10 a 12 minutos.

Caliente la mantequilla y el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté espumoso.

Agregue las coles de Bruselas cortadas hacia abajo, espolvoree con sal y pimienta y saltee, hasta que los fondos estén ligeramente dorados, durante unos 5 minutos. Trabajar en lotes hasta que todos los brotes estén dorados, retirándolos a un plato cuando termine.Deje los líquidos en la sartén, agregue la panceta cortada en cubitos y saltee, mezclando con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse. Devuelva todos los brotes a la sartén y cocine a fuego medio alto hasta que estén bien dorados y se ablanden ligeramente, aproximadamente 8 minutos más. La panceta estará crujiente. Reduzca el fuego; agregue la cebolla roja y el ajo, y saltee hasta que estén fragantes, durante 2 minutos.Aumente el fuego a alto, agregue el vinagre balsámico y el caldo, y cocine, mezclando con frecuencia, hasta que los brotes estén glaseados y tiernos, aproximadamente 10 minutos; agregue más caldo si es necesario. Pruebe, ajustando el condimento si es necesario, y espolvoree con perejil picado.

Transfiera a un tazón para servir caliente y esparza el pan rallado por encima.