Pizza de tres quesos con Cebolla, Salvia y Rúcula

Mezcle la levadura, 1 cucharada de harina y 1/4 taza de agua tibia en una taza medidora y deje reposar hasta que la mezcla forme una espuma cremosa en la superficie, aproximadamente 5 minutos. (Si la mezcla no hace espuma, deséchela y comience de nuevo con levadura nueva.)

Mezcle 1 1/4 tazas de harina con sal en un tazón grande.

Agregue la mezcla de levadura, el aceite y 1/2 taza de agua tibia restante y revuelva hasta que quede suave. Agregue suficiente harina (aproximadamente 1/2 taza) para que la masa se desprenda de los lados del tazón. (La masa estará más húmeda que otras masas de pizza que hayas hecho.)

Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con las manos ligeramente enharinadas (manos con reflujo cuando la masa se vuelve demasiado pegajosa) hasta que esté lisa, suave y elástica, durante unos 8 minutos. Forme una bola de masa, coloque una superficie ligeramente enharinada y espolvoree generosamente con harina. Cubra flojamente con envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que se duplique a granel, aproximadamente 1 1/4 horas. Espolvoree una cáscara de madera o una bandeja para hornear grande (sin lados) con harina de maíz.

No perfore la masa. Escurre cuidadosamente la masa en un tazón de harina para cubrirla y transfiérala a una superficie de trabajo seca. Sostenga un borde de la masa en el aire con ambas manos y deje que el fondo toque la superficie de trabajo, mueva con cuidado y rapidez las manos alrededor del borde de la masa (como girar un volante), permitiendo que el peso de la masa se extienda hasta aproximadamente 10 pulgadas.

Coloque la masa plana sobre la cáscara o la bandeja para hornear. Continúe trabajando el borde de la masa con los dedos, estirándolo en una ronda de 14 pulgadas.

Hacer el relleno

Espolvoree la pizza con Parmesano-Reggiano, luego alinee el borde lejano de la cáscara con el borde lejano de la piedra en el horno e incline la cáscara, sacudiéndola suavemente para comenzar a mover la pizza. Cuando el borde de la pizza toque la piedra, retire rápidamente la cáscara para transferir la pizza a la piedra (no tire de la pizza hacia atrás).

Hornea hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee, de 10 a 12 minutos. Deslice la cáscara debajo de la pizza para retirarla del horno, luego cubra con rúcula.

Nota de cocineros

Dough can rise slowly, covered, in the refrigerator for 1 day. Bring to room temperature before using.