Pavo en salmuera con costra de hierbas y salsa de sidra de manzana

Name: Pavo en salmuera con costra de hierbas y salsa de sidra de manzana
Prep time: 2 d 5 h
Cook time: 2 d 5 h
Total time: 2 d 5 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 946 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas sidra de manzana; 472 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas sidra de manzana dividida; 5 3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida; 6 3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida; 3 pegar mantequilla a temperatura ambiente; 2 pequeño zanahorias grandes o cortadas en cubitos; 2 pequeño zanahorias grandes o grandes, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada; 2 entrenador de pep clasificado 200-actual apio, cortado en dados de 1/2 pulgada; 3 entrenador de pep clasificado 200-actual apio, cortado en cubitos; 946 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de pollo, dividido; 1 Stoli Vainilla (opcional para darle patadita); 63 Nueces del tipo que quieras (picadas) harina para todo uso; 1 manojo romero fresco; 1 manojo romero fresco, hojas finamente picadas; 1 manojo salvia fresca; 1 manojo salvia fresca, hojas finamente picadas; 1 cabeza ajo, cortado en 1/2 de forma ecuatorial; 4 clavo ajo, aplastado; 2 Manzanas Granny Smith, cortadas en dados de 1/2 pulgada; 67 Nueces del tipo que quieras (picadas) colorante alimentario de terciopelo rojo (como Lorann Professional Kitchen® (emulsión de panadería Red Velvet) o el que desee; 219 Nueces del tipo que quieras (picadas) sal kosher; 10 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal Kosher; 1 grande cebolla cortada en cubitos; 1 grande cebolla, cortada en dados de 1/2 pulgada; 1 manojo 2 tazas de dientes de ajo; 4 kilogramos pavo, orgánico de corral es genial; 7 Cebolla Amarilla Mediana, Picada 1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano

El pavo en salmuera con costra de hierbas y salsa de sidra de manzana tarda aproximadamente 53 horas de principio a fin. Esta receta sirve para 10 personas y cuesta $2,97 por porción. Este plato principal tiene 988 calorías, 88 g de proteína y 51 g de grasa por ración. Se lo ofrece Foodnetwork. Dirígete a la tienda y compra tomillo, apio, hojas de laurel y algunas cosas más para prepararlo hoy. 3419 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Considerando todo esto, decidimos que esta receta merece una puntuación cucharacular del 95%. Esta puntuación es tremenda. Si le gusta esta receta, eche un vistazo a estas recetas similares: pavo en salmuera con costra de hierbas y salsa de sidra de manzana, pavo asado con hierbas y salsa de sidra de manzana y pavo en salmuera con especias y salsa de sidra.

Instrucciones

Mira cómo hacer esta receta.

Equipamiento especial: hilo de carnicero

Equipo que necesitarás

Hilo De Carnicero

Combine todos los ingredientes para la salmuera en un recipiente grande.

Ingredientes que necesitarás

1 Pollo Orgánico Entero, Cortado En 10 Trozos

Agrega el pavo y déjalo en salmuera en el refrigerador durante 2 a 3 días.

Ingredientes que necesitarás

A 2 Manzanas Medianas, Peladas Y Cortadas En Rodajas Finas

1 Pollo Orgánico Entero, Cortado En 10 Trozos

Retire el pavo de la salmuera la noche anterior a asarlo y séquelo bien con toallas de papel.

Ingredientes que necesitarás

A 2 Manzanas Medianas, Peladas Y Cortadas En Rodajas Finas

1 Pollo Orgánico Entero, Cortado En 10 Trozos

Equipo que necesitarás

Salvia Fresca Finamente Picada O Hojas De Salvia Secas, Desmenuzada

Combine el romero, la salvia y la mantequilla para la base de hierbas en un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal kosher. Coloque la mantequilla debajo de la piel del pavo y masajee las pechugas y las piernas. Masajee también la mantequilla en el exterior de la piel. Ate las piernas sobre la pechuga para que la protejan durante la cocción y ayuden a mantenerla húmeda y jugosa.

Ingredientes que necesitarás

Sal Kosher

Pimiento Rojo, Cortado En Trozos Del Tamaño De Una Cerilla

1 Caja (10 Onzas) De Guisantes Congelados, Colocados En Un Colador Y Sumergidos En Agua Caliente Para Descongelarlos

A 2 Manzanas Medianas, Peladas Y Cortadas En Rodajas Finas

Base Para Pastel De 9 Pulgadas, Horneada

Salvia

Equipo que necesitarás

4 Onzas De Queso Ricotta, Temperatura Ambiente (aproximadamente 1/2 Taza)

Coloque las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, las manzanas, las hojas de laurel, la rama de canela y el tomillo en una fuente para horno y sazone con sal. ¡Coloque el pavo encima de las verduras y refrigere durante la noche SIN TAPA! Sí, así es, descubierto. Esto ayudará a que la piel se seque y se vuelva muy marrón y crujiente. Asegúrese de que no haya alimentos crudos cerca del pavo en el refrigerador. Después de refrigerar durante la noche, el pavo está listo para meter al horno.

Ingredientes que necesitarás

Canela Y Crema Batida, Opcional

8 A 12 Papas Medianas A Grandes (aproximadamente 3 Libras) Peladas Y Cortadas En Trozos

1 Taza De Edamame Congelado (sin Vainas)

1/2 Taza Harina De Pastelería Trigo Entero

1 3/4 Libras De Pizzoccheri Frescos (fideos De Trigo Sarraceno)

Pollo Asado Sin Piel

Caja De Guisantes Congelados, Colóquelos En Un Colador Y Páselos Por Agua Caliente Para Descongelarlos

A 2 Manzanas Medianas, Peladas Y Cortadas En Rodajas Finas

1/2 Taza De Aceite De Oliva Griego, Más 2 Cucharadas De Limones

6 Panes De Hamburguesa O Panecillos Káiser

Equipo que necesitarás

2 Tazas De Jugo De La Fuente Para Asar Pavo

(refinar, Procesar En Un Procesador De Alimentos)

Precalienta el horno a 450 grados F.

Equipo que necesitarás

(refinar, Procesar En Un Procesador De Alimentos)

Coloque 2 tazas de caldo de pollo y 1 taza de sidra de manzana en el fondo de la fuente para asar. Ase el pavo en el horno precalentado hasta que la piel se ponga muy bonita y dorada, aproximadamente 40 minutos. Baje el fuego del horno a 350 grados F por el resto del tiempo de cocción. Rocíe el pavo cada 30 minutos aproximadamente y agregue más caldo a la fuente para asar, si es necesario. Cocine unos 17 minutos por libra. Una vez que alcance el color adecuado, cubra el pavo con papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Sidra De Manzana

A 2 Manzanas Medianas, Peladas Y Cortadas En Rodajas Finas

Equipo que necesitarás

1/2 Onzas De Hojas De Espinaca Picadas (aproximadamente

2 Tazas De Jugo De La Fuente Para Asar Pavo

(refinar, Procesar En Un Procesador De Alimentos)

Retire el pavo del horno cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pavo registre 160 grados F. Asegúrese de que el termómetro no toque un hueso al realizar la lectura. Cuando el pavo haya alcanzado la temperatura adecuada, retírelo de la fuente para asar, colóquelo en una tabla de cortar y déjelo reposar durante al menos 30 minutos. Cubra sin apretar con papel de aluminio.

Ingredientes que necesitarás

A 2 Manzanas Medianas, Peladas Y Cortadas En Rodajas Finas

1 Paquete (10 Onzas) De Guisantes, Descongelados O 1 Lata (15-1/2 Onzas) De Guisantes De Carita, Escurridos

Equipo que necesitarás

1/2 Onzas De Hojas De Espinaca Picadas (aproximadamente

Tabla De Cortar

2 Tazas De Jugo De La Fuente Para Asar Pavo

Salsa Picante De Aceite De Sésamo

(refinar, Procesar En Un Procesador De Alimentos)

Cuela todas las verduras sobre un bol para separarlas del caldo/mezcla. Deseche las verduras. Retire la grasa y agréguela a la fuente para asar. Esta es la grasa para el roux.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

2 Tazas De Jugo De La Fuente Para Asar Pavo

4 Onzas De Queso Ricotta, Temperatura Ambiente (aproximadamente 1/2 Taza)

Coloque la fuente para asar sobre 2 fuegos y a fuego lento y agregue la harina. Cocine hasta que la mezcla parezca arena húmeda, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Incorpora lentamente la 1 taza de sidra de manzana restante, el caldo de pollo restante y la mezcla de caldo y sidra. Cocine hasta que la mezcla se espese y alcance una consistencia de salsa. Prueba y ajusta el sazón.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Sidra De Manzana

Pimiento Rojo Dulce, En Cubos