Fletán con Migas de Pan de Estragón de Oliva sobre Tomate Asado y Coulis de Ajo

En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la miga de pan. Las migas de pan se pueden hacer 1 día antes y refrigeradas, cubiertas.

En un tazón pequeño mezcle la mayonesa y la mostaza. Coloque el pescado en una bandeja para hornear poco profunda ligeramente engrasada y sazone con sal y pimienta.

Extienda la mezcla de mayonesa uniformemente por encima de los filetes y golpee las migas de pan uniformemente por encima. Ase los filetes en medio del horno hasta que estén bien cocidos, de 7 a 10 minutos.

Servir los filetes encima de los coulis.

Cepille ligeramente una bandeja para hornear poco profunda con aceite adicional y coloque los tomates en una capa.

Unte los tomates con la cucharada restante de aceite y sazone con sal y pimienta. Envuelva bien el ajo en papel de aluminio y ase los tomates y el ajo en la sartén en medio del horno unos 20 minutos, o hasta que los tomates estén ligeramente dorados y el ajo esté tierno cuando se perfore con un cuchillo. Pele el ajo y, en una licuadora, haga un puré con los tomates y el vinagre hasta que quede suave, agregue un poco de agua si el coulis está demasiado espeso. Sazone el coulis con sal y pimienta. El Coulis se puede hacer 1 día antes y refrigerado, cubierto.

En una cacerola, caliente el coulis a fuego lento, diluyéndolo con más agua si es demasiado espeso, y sazone con sal y pimienta. Mantenga coulis caliente.

In a saucepan, heat coulis over low heat, thinning with more water if too thick, and season with salt and pepper. Keep coulis warm.