Cómo cocinar pescado

Cómo hornear el pescado

Cocinar pescado al horno es una de las formas más fáciles de prepararlo. Tiene otra gran ventaja; si pones un temporizador, una vez que metas el pescado al horno puedes marcharte y olvidarte de él. Sin embargo, hay un par de cosas que debes tener en cuenta. Ciertos pescados, como el pescado blanco, las rodajas y los filetes, horneados a solas, pueden terminar muy secos. Para evitarlo, antes de meterlos en el horno puedes untarlos con mantequilla derretida y protegerlos colocando un trozo de papel de aluminio untado con mantequilla por encima. Si has usado una cubierta para añadir humedad, entonces no necesitarás el papel de aluminio.

Este método de cocción es particularmente adecuado para cocinar un pescado entero. Unta todo el pescado con mantequilla o aceite antes de colocarlo en el horno y si lo deseas, puedes añadir un poco de relleno por dentro del pescado, ya que esto también ayudará a mantener el pescado jugoso.

Estas son algunas pautas simples para hornear un pescado:

• Precalienta el horno a 400 ºF (200 ºC o pon el gas al 6)
• Si cocinas pescado blanco o filetes y rodajas ahumadas que estén untadas con aluminio y mantequilla y que pesen entre 175 y 200 gramos, necesitarás de 15 a 20 minutos.
• Para cocinar una caballa, una trucha o un arenque enteros que pesen entre 275 y 350 g cada uno, se necesitan entre 25 y 30 minutos.
• Una tilapia que pese de 350 a 400 g (12 a 14 oz) requerirá 15 minutos.

Pescado envuelto en papel de aluminio

El pescado, una vez envuelto en papel de aluminio, se puede cocinar utilizando diferentes métodos, en un vaporizador, bajo el grill, en la barbacoa, en el horno, etc. La ventaja de este método es que la lámina de aluminio ayudará a mantener todos los deliciosos sabores y jugos en su lugar. Es un método particularmente bueno cuando se cocina pescado entero o trozos más grandes de salmón o trucha asalmonada. Además, si tienes la intención de servir el pescado frío, entonces se puede dejar en su paquete hasta que sea el momento de servir, y te asegurarás de que permanezca jugoso. Para obtener uno resultados óptimos, la mayoría está de acuerdo en que el pescado debe cocinarse lenta y suavemente.

Si estás cocinando algo tan grande como un salmón entero, entonces puedes cortar el pescado por la mitad y envolver cada mitad en papel de aluminio. A continuación, una vez que se ha horneado y enfriado, las dos mitades se pueden volver a colocar juntas en un plato y se puede ocultar la junta, por ejemplo con unas rodajas de pepino o algo similar.

Cuando cocines un pescado de esta manera, pon el horno a 275 ºF (130 ºC, o pon el gas al 1). Coloca dos hojas de laurel en la cavidad corporal del pescado y un poco de estragón fresco. Debes sazonarlo con sal y pimienta y añadir alrededor de 1 a 2 oz (25-50 g) de mantequilla. A continuación, se puede envolver todo el pescado ligeramente en una hoja doble de papel de aluminio. Asegúrate de que la lámina esté suelta pero bien sellada. Ponlo sobre una bandeja para hornear e introdúcelo en el horno. Los tiempos de cocción son los siguientes:

• Salmón de 5 libras (750 g): 1 hora y 10 minutos
• Salmón de 2 libras: 1 hora y 20 minutos
• Salmón de 3 libras (1,35 kg): 2 horas
• Salmón de 4 libras (1,8 kg): 2 horas y 30 minutos
• Salmón de 5 libras (2,25 kg): 3 horas

El mismo método y los mismos tiempos se pueden utilizar al cocinar truchas asalmonadas enteras. Si estás cocinando filetes de salmón que pesan entre 6 y 8 oz (175 a 225 g), entonces cada uno debe hornearse a una temperatura más alta, 350 ºF (180 ºC, o con el gas al 4). Los filetes deben envolverse individualmente o en grupos de 4 a 6 en papel de aluminio con mantequilla. Sin embargo, asegúrate primero de sazonarlos con estragón, hojas de laurel y vino blanco. Sella bien el papel de aluminio y hornea en una bandeja alta durante 20 minutos. Si los filetes de salmón son ligeramente más pequeños, de 5 a 6 oz (150-175 g), entonces cada uno tardará entre 15 y 20 minutos.

Cómo cocinar el pescado en el microondas

Es difícil proporcionar instrucciones precisas sobre cómo cocinar el pescado en el microondas, ya que los microondas no son estándar y tienen diferentes niveles de potencia. Sin embargo, la mayoría de los microondas vienen con manuales de instrucciones que contendrán detalles sobre cómo cocinar el pescado, y lo mejor es empezar por ahí. El peligro con este método es que unos segundos pueden marcar toda la diferencia entre un maravilloso pescado jugos y un pescado demasiado hecho y seco. Por lo tanto, si no estás seguro y tienes horno, puede ser mejor evitar este método hasta que estés familiarizado con el comportamiento de tu microondas.

Pescado a la barbacoa

Esta es una forma encantadora de preparar el pescado, especialmente en un día de verano. Asegúrate de tener a mano mantequilla derretida para poder untar el pescado. Lo ideal es utilizar una de las parrillas especiales para pescado ya disponibles, ya que ayudará a mantener el pescado unido y evitar que se pegue. Los pescados pequeños, como la trucha y la caballa, quedan fantásticos en la barbacoa y, por supuesto, se pueden sazonar con hierbas aromáticas.