Ensalada de Camarones a la Parrilla con Hierba de Limón y Chiles

Remoje los camarones (aún en conchas) en agua salada durante 5 minutos, luego enjuague bien en un colador.

Machacar todos los chiles con ajo hasta obtener una pasta gruesa con un mortero y una mano y agregar la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar al gusto.

Transfiera a un tazón grande.

Corta con tijeras las cáscaras de los camarones en el centro de la espalda, desde el extremo ancho hasta la penúltima sección de la cola. Camarones mariposa en sus conchas, haciendo una incisión profunda a lo largo de la longitud de la espalda donde se cortan las conchas, y devein.

Deseche las hojas externas duras de hierba de limón y recorte los extremos de las raíces. Corta finamente 6 pulgadas de tallos más bajos.

Ase los camarones a los lados en una rejilla engrasada de 5 a 6 pulgadas sobre carbones brillantes hasta que las cáscaras estén rosadas y ligeramente carbonizadas y los camarones recién estén cocidos, de 3 a 4 minutos por cada lado. (Alternativamente, ase los camarones en una sartén caliente bien sazonada a fuego moderado.)

Mezcle los camarones (con conchas todavía puestas) con la mezcla de chile y agregue limoncillo en rodajas, chalotes, cebolletas y menta.

Servir en una cama de lechuga y tomate con cilantro o menta.

Serve on a bed of lettuce and tomato with cilantro or mint.