Bagre Frito Sureño

Sumerja 1 filete de bagre en la mezcla de huevo, dejando que el exceso gotee, luego escurra en galletas saladas para cubrir y transfiera a una bandeja forrada con papel encerado. Cubra los filetes restantes de la misma manera.

Precaliente el horno a 300 ° F.

Caliente el aceite en una olla pesada de 4 a 5 cuartos (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto hasta que registre 182° en el termómetro. Baje cuidadosamente 1 filete en aceite (la temperatura del aceite bajará a 340 ° F), luego fríalo hasta que esté dorado y recién cocido, de 3 a 4 minutos.

Transfiera el filete con una espátula ranurada a un juego de estantes sobre toallas de papel para escurrir brevemente, luego transfiera a una bandeja para hornear poco profunda y manténgalo caliente en el horno. Freír los filetes restantes de la misma manera, volviendo el aceite a 182° cada vez.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.