Tortitas de Soufflé

Remoje las pasas en agua caliente para cubrirlas en un tazón.

Mezcle las yemas, la leche, la vainilla, la harina y la sal en un tazón grande hasta que estén bien combinadas.

Bate las claras en otro tazón con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que mantengan picos suaves.

Agregue el azúcar granulada, un poco a la vez, batiendo y batiendo hasta que las claras mantengan los picos rígidos. Doble las claras en la mezcla de yemas de forma suave pero completa.

Escurrir las pasas de uva y doblar la mitad de las pasas de uva escurridas en la masa.

Vierta la masa en la sartén y espolvoree con las pasas restantes, luego hornee hasta que estén firmes y doradas, de 20 a 25 minutos.

Deslice el panqueque de la sartén sobre una tabla de cortar y córtelo con un cuchillo dentado en trozos de 1 1/2 pulgada. Enfríe el mango de la sartén con agua corriente fría, luego caliente la mitad de la mantequilla restante en la sartén a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin ahumar. Saltee la mitad de los trozos de panqueque, volteándolos suavemente, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, luego transfiéralos a un plato y espolvoréelos con azúcar en polvo. Saltee los trozos de panqueque restantes en la mantequilla restante de la misma manera y espolvoree con azúcar de confitería.

Slide pancake from skillet onto a cutting board and cut with a serrated knife into 1 1/2-inch pieces. Cool handle of skillet under cold running water, then heat half of remaining butter in skillet over moderately high heat until hot but not smoking. Sauté half of pancake pieces, turning gently, until lightly browned and crisp, then transfer to a platter and dust with confectioners sugar. Sauté remaining pancake pieces in remaining butter in same manner and dust with confectioners sugar.