Pierogies

Agregue el agua, el huevo, el aceite y la sal para batir bien y cuidadosamente con un tenedor sin incorporar harina. Continúe revolviendo con una cuchara de madera, incorporando gradualmente harina, hasta que se forme una masa suave.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase, espolvoree con harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue, hasta que esté suave y elástica, durante unos 8 minutos (la masa estará muy suave). Invertir un bol sobre la masa y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora.

Hacer el relleno mientras se coloca la masa

hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.

Escurrir las papas, luego transferirlas a un tazón junto con el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada y triturar con un triturador de papas o una batidora eléctrica de mano a baja velocidad hasta que estén suaves.

Cuando el puré de papas esté lo suficientemente frío como para manejarlo, saca con una cuchara una cucharadita redondeada y enrolla ligeramente en una bola entre las palmas de las manos.

Transfiera la bola a un plato y manténgala cubierta con envoltura de plástico mientras hace 47 bolas más de la misma manera(quedará un poco de relleno).

Hacer cobertura de cebolla

Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

Formar y cocinar pierogies

Transfiera el pierogi a un paño de cocina ligeramente enharinado (no a un paño de toalla) y cúbralo con otra toalla. Forma más pierogies de la misma manera.

Traiga una olla de agua con sal de 6 a 8 cuartos de galón

a hervir.

Agregue la mitad de los pierogies, revolviendo una o dos veces para evitar que se peguen entre sí, y cocine durante 5 minutos a partir del momento en que los pierogies floten en la superficie.

Transfiera como se cocinó con una cuchara ranurada a la cubierta de cebolla y mezcle suavemente para cubrir. Cocine los pierogies restantes de la misma manera, transfiriéndolos a las cebollas. Recaliente los pierogies en la cubierta de cebolla a fuego lento, revolviéndolos suavemente para cubrir.

Transfer as cooked with a slotted spoon to onion topping and toss gently to coat. Cook remaining pierogies in same manner, transferring to onions. Reheat pierogies in onion topping over low heat, gently tossing to coat.