Pastel de Tocones Navideños de la Selva Negra

Para el pastel:1

Calienta el horno a 177° y coloca una rejilla en el centro.

Corta 2 rondas de papel pergamino (8 pulgadas). Cubra 2 moldes para pasteles (de 8 pulgadas) con mantequilla, coloque las rondas en los moldes y cubra el pergamino con más mantequilla. Cubra las sartenes y el pergamino con harina y saque el exceso; reserve.2 hIerva el agua a fuego alto en una cacerola mediana.

Retire del fuego, agregue el chocolate y el cacao y bata hasta que quede suave; reserve para enfriar durante 10 minutos.3

Mezcle la harina medida, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano hasta que se combinen; reserve.4

Coloque la mantequilla medida y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que esté esponjosa y de color claro, aproximadamente 5 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta con una espátula de goma.5 Vuelva a poner el mezclador a velocidad media.

Agregue los huevos de uno en uno, dejando que cada uno incorpore completamente antes de agregar el siguiente.

Agregue la crema agria y la vainilla y bata hasta que se combinen (la mezcla se verá ligeramente cuajada). Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta.6

Agregue un tercio de la mezcla de harina reservada y gire la batidora a baja velocidad, mezclando hasta que la harina esté incorporada.

Agregue la mitad de la mezcla de chocolate enfriada y mezcle hasta que se incorpore. Continúe con la mezcla de harina restante y la mezcla de chocolate, alternando entre cada una y terminando con la harina, hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la mezcla esté suave. Detenga la batidora, retire el tazón y agregue a mano las rayas de harina restantes, asegurándose de raspar el fondo del tazón.7 Reparte la masa uniformemente entre las bandejas preparadas y extiéndala en capas uniformes.

Hornear en la rejilla durante 15 minutos. Gira las sartenes de izquierda a derecha y continúa horneando hasta que los bordes de la torta se alejen ligeramente de las sartenes y un probador de pasteles o palillo insertado en el centro salga seco con solo unas migas, unos 14 a 15 minutos más.8

Retire las ollas del horno y déjelas enfriar en una rejilla de alambre durante 45 minutos. Pasa un cuchillo por el perímetro de cada pastel, gíralo sobre la rejilla y despega lentamente y desecha las rondas de pergamino. Voltea los pasteles y déjalos enfriar completamente. Mientras tanto, haz el jarabe.Para las cerezas y el jarabe:1

Coloque un colador de malla fina sobre una cacerola pequeña y vierta las cerezas y su jarabe a través del colador.

Cortar las cerezas por la mitad y colocarlas en un bol mediano.2 hIerve el jarabe a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Retire del fuego y agregue el kirsch y el jugo de limón.3

Agregue 2 cucharadas de jarabe a las cerezas reservadas y revuelva para combinar; reserve. Aparta el jarabe restante hasta que esté listo para montar el pastel, dejando que se enfríe por completo, unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno de crema batida.Para el relleno de nata montada:1

Coloque el azúcar y la maicena en una cacerola pequeña. Mientras revuelves constantemente, vierte 1/4 taza de la crema.

Coloque la sartén a fuego medio y, revolviendo constantemente, lleve a ebullición (estará grumosa, pero se suavizará).

Retire del fuego, agregue la vainilla y deje enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, coloque la crema de 3/4 taza restante en el tazón de una batidora de pie y refrigere.2Cuando la mezcla de crema de maicena se haya enfriado, coloque el tazón de crema enfriado en la batidora de pie. Usando el accesorio de batidor, bate a velocidad media hasta que las pistas comiencen a aparecer en la crema, aproximadamente de 40 a 60 segundos. Con la batidora todavía encendida, agregue lentamente la mezcla de maicena y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente de 30 a 60 segundos más. Refrigere hasta que esté listo para montar cake.To ensamble: 1Cuando los pasteles estén fríos, use un cuchillo dentado para recortar una capa delgada de la parte superior de cada uno para exponer el interior; deseche los restos y deje los pasteles a un lado. Usando un pincho, haz agujeros por toda la parte superior de los pasteles, yendo aproximadamente a la mitad de las capas. 2

Coloque 1 capa de pastel con el lado cortado hacia arriba en un soporte para pasteles o un plato para servir. Usa una brocha para repostería para cepillar la mitad del jarabe reservado sobre el pastel.

Extienda la mitad de la crema batida uniformemente por encima, dejando un borde de 3/4 de pulgada. Con una cuchara ranurada, esparce uniformemente las cerezas reservadas sobre la crema, dejando el jarabe en el tazón. Vierta la crema batida restante sobre las cerezas y extiéndala en una capa uniforme, dejando un borde de 3/4 de pulgada. 3

Coloque la segunda torta redonda con el lado cortado hacia arriba en la parte superior de la crema batida y presione suavemente hacia abajo.

Unta el pastel con la mitad restante del jarabe. 4 Con todo el glaseado, cubra uniformemente la parte superior y los lados del pastel. Para crear el efecto de muñón de árbol, use la punta de una espátula desplazada para hacer líneas verticales poco profundas en el lado del pastel, espaciando las líneas aproximadamente 1/2 pulgada de distancia y limpiando la espátula con una toalla de papel húmeda cada pocos golpes. Luego, use un cuchillo de mesa para hacer líneas verticales más profundas y delgadas en los deslizadores poco profundos, separándolos aproximadamente 1 pulgada. Con los dientes de un tenedor, dibuja círculos concéntricos en el glaseado de la parte superior del pastel. 5

Unte las ramas de romero por todas partes con la clara de huevo y colóquelas en un plato grande. Espolvoree con azúcar en polvo hasta que esté completamente cubierto, sacudiendo el exceso. Decora el pastel con el romero, los arándanos y los champiñones merengue.6

Servir inmediatamente o refrigerar por hasta 1 día. Si está refrigerado, deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servirlo.

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