Pan Aromático con Cilantro e Hinojo

Name: Pan Aromático con Cilantro e Hinojo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Cuisine: Global
Ingredients: 3 (invierno) semillas de alcaravea; 24 Ruibarbo, picado fresco o congelado Harina de maíz para espolvorear; 3 (invierno) alcaparras empacadas en sal, remojadas, enjuagadas y escurridas; 57 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 taza de harina de maíz integral molida a piedra, gruesa o mediana; 0 (puede ser o desnatar) levadura de aumento rápido o instantánea; 106 Nueces del tipo que quieras (picadas) taza de harina de centeno integral; 2 (puede ser o desnatar) sal marina fina; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas semillas de lino o de sésamo; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas bayas de trigo integral, centeno, Kamut o espelta, remojadas durante la noche y escurridas (opcional); 340 Nueces del tipo que quieras (picadas) tazas de harina de espelta integral; 2 (invierno) mezcla de especias aromáticas (ver más abajo); 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas semillas de girasol; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas agua fría; 6 (invierno) semillas de cilantro enteras

El Pan Aromático con Cilantro e Hinojo requiere aproximadamente 45 minutos de principio a fin. Esta receta sirve 24 y cuesta 53 centavos por porción. Una porción de este plato contiene aproximadamente 5g de proteína, 4g de grasa y un total de 168 calorías. Es una buena opción si estás siguiendo un sin lácteos dieta. Esta receta es del agrado de 5 amantes de la comida y cocineros. Diríjase a la tienda y recoja semillas de alcaravea, agua, levadura instantánea y algunas otras cosas para prepararlas hoy. Es traído a usted por Epicurious. En general, esta receta gana un puntuación espátula sólida de 74%. Recetas similares incluyen Filetes de Salmón con Especias de Hinojo y Cilantro, Poussins de Cilantro y Pimienta a la parrilla con Puerros e Hinojo, y Mariscos Asados con Cilantro, Hinojo y Limón Meyer.

Instrucciones

1 Para preparar la masa, comience con al menos 12 horas de anticipación.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Mezcle todos los ingredientes, excepto las bayas de grano entero y el agua en un tazón grande. Esparce las bayas de grano por encima y añade casi toda el agua. Revuelva con un batidor de masa o una cuchara de madera hasta que la harina esté incorporada. La masa debe estar húmeda y pegajosa al tacto, como la avena firme; de lo contrario, agregue un poco más de agua. Pero no se preocupe demasiado por la proporción de líquido a harina, ya que esta es una masa indulgente. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente para fermentar durante al menos 12 horas y hasta 18 horas.

Ingredientes que necesitarás

Baya

Avena

Pasta

Harina Para Todo Uso

Grano

Agua

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Cuchara De Madera

Batir

Tazón

2 Al día siguiente, termina el pan.

Ingredientes que necesitarás

Pan

Espolvoree un paño de cocina de lino o algodón (no un paño de toalla) con harina de maíz y enharine generosamente la superficie de trabajo. Con un raspador de banco o una espátula de goma, raspe la masa fibrosa y burbujeante sobre la superficie de trabajo. Con las manos enharinadas, dóblalo exactamente 4 veces, siempre hacia el centro, desde la derecha y desde la izquierda, así como desde la parte superior e inferior. Voltea el pan boca abajo para que el pliegue quede en la parte inferior y colócalo en el paño de cocina. Dobla la toalla sobre la hogaza para cubrirla y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Maíz

Pasta

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Raspador De Masa

Toallas De Cocina

Espátula

3 Después de unos 30 minutos, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 246°.

Equipo que necesitarás

Horno

Coloque una olla de hierro fundido de 4 1/2 a 5 1/2 cuartos o un horno holandés con su tapa en el centro de la rejilla. Después de aproximadamente 1 hora, su pan debería haberse levantado bien. (Cuando lo presionas con el dedo a aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, el hoyuelo debe permanecer; de lo contrario, espera 15 minutos más.) Pero, de nuevo, no te preocupes demasiado, a veces he sido menos que preciso y aún así he tenido éxito.

Equipo que necesitarás

Horno Holandés

4 Usando soportes gruesos para ollas, retire cuidadosamente la olla de hierro fundido del horno y colóquela sobre un par de toallas de cocina dobladas( para evitar que se agriete); destápela. Desenvuelva la masa, espolvoree con un poco más de harina de maíz e invierta directamente de la toalla de cocina en la olla, con la costura hacia arriba (puede parecer un poco ondulado; eso es normal). Si la masa no cae en el centro, agite la olla una o dos veces (tenga cuidado, está caliente!).

Ingredientes que necesitarás

Harina De Maíz

Pasta

Agitar

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Soporte Para Macetas

Horno

Olla

5 Tapa con la tapa y hornea durante 30 minutos. Destapa y hornea hasta que el pan esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 93°, de 20 a 25 minutos. Usando soportes gruesos para ollas, retire la hogaza de la olla de hierro fundido y transfiérala a una rejilla de alambre. Si puede resistir, deje que se enfríe por completo, aproximadamente 3 horas, antes de cortar la hogaza con un cuchillo afilado de sierra. Y debe ser un cuchillo afilado, después de todo, es un pan al estilo alemán.

Ingredientes que necesitarás

Pan

Equipo que necesitarás

Cuchillo Dentado

Soporte Para Macetas

Termómetro De Cocina

Estante De Alambre

Horno

Cuchillo

Olla

Para variar: Puede usar 3 tazas de harina de trigo integral regular (13 onzas) para un pan ligeramente más denso. Si no tienes una olla de hierro fundido, usa una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Trigo Integral

Equipo que necesitarás

Sartén

Olla

Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 93°, de 40 a 45 minutos. También puedes hornear el pan en una sartén de 9 por 5 por 3 pulgadas. Engrase bien la sartén con aceite y espolvoree con 1 a 2 cucharadas de semillas de lino o semillas de sésamo. Después de doblar la masa como en el paso 2, colóquela con el lado de la costura hacia arriba en la sartén. Cubra con un paño para platos durante aproximadamente 1 hora (haga la prueba de pinchazo con el dedo como en el paso 3). Después de 30 minutos, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 425 ° F.

Ingredientes que necesitarás

Semillas De Sésamo

Linaza

Pan

Pasta

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Horno

Molde Para Pan

Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 93°, aproximadamente 60 minutos.

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Horno

Transfiera la sartén a una rejilla de alambre para que se enfríe durante unos 5 minutos. Pase un cuchillo por los bordes, desmoldeelo y vuelva a la rejilla de alambre, con el lado derecho hacia arriba, para que se enfríe completamente antes de cortar. Para obtener una corteza más agradable al usar una sartén o un molde para pan, deslice una segunda rejilla con una bandeja para asar en el nivel más bajo de su horno al precalentar. Después de colocar el pan en el horno, agregue cuidadosamente aproximadamente 1 taza de agua caliente del grifo a la bandeja. ¡Retrocede para que el vapor no te golpee!Para cronometrarlo: Remoje las bayas de grano entero la mañana anterior, a más tardar a la hora del almuerzo.

Ingredientes que necesitarás

Baya

Grano

Agua

Equipo que necesitarás

Estante De Alambre

Molde Para Pan

Horno

Cuchillo

Mezclar la masa (como en el paso

Ingredientes que necesitarás

Pasta

por la tarde o por la noche. Terminar y hornear el pan (pasos 2 a través

Equipo que necesitarás

Horno

por la mañana, pero a más tardar 18 horas después de comenzar la masa.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Reprinted with permission from Ancient Grains for Modern Meals: Mediterranean Whole Grain Recipes for Barley, Farro, Kamut, Polenta, Wheat Berries & More by Maria Speck. Copyright del texto © 2011 por Maria Speck; copyright de las fotografías © 2011 por Sara Remington. Publicado por Ten Speed Press, un sello de the Crown Publishing Group, una división de Random House, Inc.Maria Speck creció en Grecia y Alemania antes de mudarse a los Estados Unidos como adulta joven. Es escritora y periodista, y ha contribuido a Gourmet, Saveur y Gastronomica, así como a Marie Claire y Elle. Sus populares clases de cocina en Cambridge, Massachusetts, se centran en los sabores y estilos de cocina del Mediterráneo y en la creación de comidas innovadoras y deliciosas con granos integrales.

Ingredientes que necesitarás

Moras De Trigo