Bo Ssäm

Name: Bo Ssäm
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 3 cabeza Lechuga Bibb, hojas separadas, bien lavadas y hiladas secas; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Salsa de Cebolleta de Jengibre; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas colorante alimentario de terciopelo rojo (como Lorann Professional Kitchen® (emulsión de panadería Red Velvet) o el que desee; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Salsa Ssäm; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas sal kosher; 7 (invierno) azúcar moreno claro; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Kimchi de col de Napa, más 1 taza de puré; 12 ostras, desconchados; 8 kilogramos colilla de cerdo Boston entera de 8 a 10 libras con hueso; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Arroz de Grano Corto; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Maldon u otra sal marina gruesa de alta calidad

Bo Ssäm requiere aproximadamente 45 minutos de principio a fin. Esta receta sirve 6 y cuesta 8 8.77 por porción. Una porción contiene 2244 calorías, 261g de proteína, y 78g de grasa. 39 personas se alegraron de haber probado esta receta. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten, sin lácteos y apto para fodmap dieta. Funciona bien como un plato principal caro. Una mezcla de kimchi de col napa, sal kosher, arroz de grano corto y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Para usar la sal kosher, puede seguir este plato principal con el Pastel de Migas con Bajo Contenido de Grasa (Lácteos Kosher) como postre. En general, esta receta gana un excelente puntuación de espátula de 97%. Tratar Bo Ssam, Bo Ssam, y Bo Ssäm para recetas similares.

Instrucciones

Coloque la carne de cerdo en una sartén para asar, idealmente una que la sostenga cómodamente.

Ingredientes que necesitarás

Cerdo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Mezcle el azúcar granulada y 1 taza de sal en un tazón, luego frote la mezcla en la carne; deseche cualquier exceso de mezcla de sal y azúcar. Cubra la sartén con envoltura de plástico y colóquela en la nevera durante al menos 6 horas o toda la noche.

Ingredientes que necesitarás

Azucarera

Carne

Sal

Envolver

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Tazón

Sartén

Calentar el horno a 149°.

Equipo que necesitarás

Horno

Retire la carne de cerdo de la nevera y deseche los jugos que se hayan acumulado.

Ingredientes que necesitarás

Cerdo

Ponga la carne de cerdo en el horno y cocine durante 6 horas, rociando con la grasa extraída y los jugos de la sartén cada hora. La carne de cerdo debe estar tierna y ceder en este punto—casi no debe ofrecer resistencia a la hoja de un cuchillo y debe poder arrancar fácilmente la carne del hombro con un tenedor. Dependiendo de su horario, puede servir el cerdo de inmediato o dejarlo reposar y suavizarse a temperatura ambiente hasta por una hora.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Cerdo

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Horno

Sartén

Cuando esté listo para servir, se preparan salsas, las ostras están listas para ser peladas, la lechuga se lava, etc.- gire el horno a 500 ° F.

Ingredientes que necesitarás

Lechuga

Ostra

Equipo que necesitarás

Horno

Mezcle la 1 cucharada restante de sal y el azúcar morena y frote la mezcla por todo el cerdo. Ponlo en el horno de 10 a 15 minutos, hasta que el azúcar se haya derretido y forme una corteza crujiente y dulce.

Ingredientes que necesitarás

Azúcar Morena

Corteza

Azucarera

Cerdo

Sal

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Horno

Sirva bo ssäm entero y caliente, rodeado de los acompañamientos.

Reimpreso con permiso de Momofuku por David Chang y Peter Meehan, © 2009 por David Chang y Peter Meehan. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, un sello de the Crown Publishing Group, una división de Random House, Inc., Nueva York. David Chang es el chef y propietario de Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko y Momofuku

Ingredientes que necesitarás

1/2 Tazas De Guisantes Edamame Sin Cáscara

Bakery & Milk Bar, todos ubicados en la ciudad de Nueva York. Ha sido honrado con muchos premios, incluidos el Mejor Chef de Food & Wine en 2006, el Mejor Chef del Año de Bon Appettit en 2007, uno de los Hombres del Año de GQ en 2007 y los Premios James Beard para el Chef Estrella en Ascenso en 2007 y el Mejor Chef de Nueva York en 200

Ingredientes que necesitarás

Leche