Alcachofas al Horno con Cebolla, Limón, Aceitunas Kalamata y Romero

Precaliente el horno a 375 grados F. Mezcle las cebollas con aproximadamente ½ taza de aceite de oliva y aproximadamente 1 ½ cucharaditas de sal marina

Agregue el ajo, las aceitunas y el romero.Mezcle las rodajas de limón con la mezcla de cebolla, agregue el vino blanco y reserve para que las cebollas se ablanden y "lloren" su humedad mientras recorta las alcachofas.Recorta ligeramente la parte inferior del tallo de cada alcachofa, dejando todo lo que puedas unido, luego pela cuidadosamente el tallo.

Retire las hojas externas muy dañadas o secas. Corta las espinas con tijeras o córtalas con un cuchillo afilado para pelar.

Corte la alcachofa por la mitad, y luego use una cuchara de acero inoxidable o un cuchillo para pelar para cortar y quitar el estrangulador del cardo, dejando el fondo carnoso intacto. Enjuague con agua fría; no drene bien, un poco de agua entre las hojas ayuda a garantizar que las alcachofas se cocinen bien y de manera uniforme.

Espolvorea las alcachofas con sal, exprimiéndolas y doblándolas para que caiga un poco de sal entre las hojas.

Rocíe y frote con el aceite de oliva restante para cubrir bien, y luego apriete las mitades para que pueda gotear y frotar un poco de aceite entre las hojas.

Extienda la jugosa mezcla de cebolla a aproximadamente 1 ½ pulgadas de profundidad en una fuente grande para hornear a prueba de fuego (como una sartén para lasaña de 10 por 14 pulgadas). El líquido debe tener aproximadamente ½ pulgada de profundidad; si no, agregue un poco de agua. Coloca las alcachofas cortadas en el lecho de cebollas. Estarán llenos.Cubra bien, primero con papel pergamino, luego con papel de aluminio, con el lado opaco hacia fuera, y hornee hasta que pueda sacar fácilmente una hoja de segundo nivel y la pulpa en su base esté tierna. Esto generalmente toma aproximadamente 1 ½ horas; el tamaño exacto de las alcachofas, así como el rendimiento de la bandeja para hornear y el horno, afectarán el tiempo de cocción. Tenga en cuenta que la capa más externa de hojas emergerá un poco coriácea, pero sabrosa y comestible.Una vez que una hoja de prueba esté tierna, aumente la temperatura del horno a 400 grados F, destápela y hornee durante unos 15 minutos más para concentrar los sabores y dorar ligeramente las puntas de las verduras.

Sirva caliente, tibio o frío, tal como está, o con mayonesa casera con sabor a limón, ajo o unos filetes de anchoa picados. Incluya un poco de pan crujiente bueno para recoger la mezcla de cebolla, o mezcle las cebollas con un poco de pasta cocida para servir al lado.