Albóndigas Jiaozi

Escurre la col en un colador sobre un fregadero y usa las manos para exprimir el exceso de humedad.

En un tazón grande, combine la col, la carne de cerdo, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre, las cebollas verdes y la pimienta. Revuelva en una dirección con un palillo hasta que se mezcle.

Para formar las albóndigas, coloca una envoltura en la palma de tu mano y coloca una cucharadita de relleno en el centro. Sumerge el dedo en un recipiente con agua y pásalo por el borde para ayudar a sellar bien. Dobla ligeramente la envoltura sobre sí misma, pero no toques los bordes juntos. Comenzando por un extremo, use los dedos para hacer un pequeño pliegue en el lado de la envoltura cerrado para usted, luego presione el pliegue en el otro lado y pellizque firmemente. Siga haciendo pliegues por la abertura de la bola de masa de esta manera hasta que esté completamente sellada. Repita este proceso con el relleno y las envolturas restantes.

Ponga a hervir una olla grande de agua. Deja caer la mitad de las albóndigas en el agua y revuelve una vez para que no se peguen. Cuando el agua hierva de nuevo, agregue 1 taza de agua fría a la olla. Luego, cuando vuelva a hervir, agregue 3 tazas de agua fría. La tercera vez que hierve el agua, las albóndigas se cocinan.

Retírelas con una cuchara ranurada y repita con las albóndigas restantes.

Servir inmediatamente con tazones pequeños de vinagre de arroz negro chino para mojar.

Reimpreso con permiso de Feeding The Dragon: Un Cuaderno de viaje Culinario a través de China con recetas de Mary Kate Tate y Nate Tate, (C) © 2011 Andrews McMeel Publishing, LLC

Reprinted with permission from Feeding The Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipesby Mary Kate Tate & Nate Tate, (C) © 2011 Andrews McMeel Publishing, LLC