Cómo cocinar arroz para sushi

Puede encontrar varias formas diferentes de cocinar arroz para sushi. Sin embargo, existe un método tradicional que siempre te dará excelentes resultados y se puede lograr usando los accesorios convencionales que ya tienes en casa.

Una palabra sobre el arroz de sushi

Muchas recetas que requieren arroz para sushi solo especificarán arroz para sushi. Si no tiene tiempo para buscar arroz para sushi, siempre puede buscar arroz de grano corto o arroz para risotto. Estos son buenos sustitutos para hacer arroz para sushi ya que los granos de arroz son más cortos. El arroz de grano largo es una mala elección porque puede romperse fácilmente y volverse blando cuando es hora de trabajar con arroz cocido.

También querrás asegurarte de lavar el arroz de antemano después de medirlo. Esto es para que pueda lograr un arroz blanco brillante que tenga la cantidad justa de almidón. Otras marcas de arroz de grano corto no siempre necesitan enjuagarse tanto como el arroz para sushi. El número promedio de enjuagues para el arroz de sushi es tres veces, por lo que el agua se ve ligeramente turbia en el tercer enjuague.

El arroz de grano corto regular aún debe enjuagarse hasta que tenga la misma apariencia turbia en el agua antes de dejarlo en remojo. Esta receta también requiere remojo, lo que permite que cada grano de arroz absorba la cantidad adecuada de agua antes de cocinarlo. Sin el remojo previo, el arroz tendrá una textura irregular que puede ir desde poco cocido hasta demasiado cocido. Este método también ayuda a que el calor llegue al centro de cada grano de arroz.

El remojo previo también ayuda a reducir el tiempo de cocción y ayuda a evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.

Que necesitas:

  • Olla mediana con tapa
  • colador de malla
  • Olla pequeña
  • Cuenco para lavar el arroz
  • cuchara de arroz o espátula plana
  • taza para cocinar arroz o taza para medir
  • Cucharada
  • Cucharilla

Ingredientes:

  • 2 1/4 tazas de arroz de sushi japonés (de grano corto) (Risotto de grano corto o cualquier arroz de grano corto)
  • 2 1/4 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre de arroz (sin sazonar)
  • 4 cucharadas de azúcar (redondeada)
  • cucharadita de sal

Instrucciones:

Así es como se cocina arroz para sushi usando una proporción de 1:1 de arroz y agua. Incluso después de remojar el arroz, esta proporción no debería cambiar.

Coloque su arroz en un tazón pequeño para lavarlo. Debe llenarse con agua limpia para eliminar el exceso de almidón. Lave suavemente el arroz en su tazón y revuelva sin aplastar ni juntar el arroz. Usa tus manos en forma de garra para revolver el arroz hasta que el agua se vuelva lechosa. Será necesario colarlo para eliminar el agua y devolver el arroz al recipiente.

Cuando use arroz para sushi, deberá repetirlo de 3 a 4 veces. Usa el colador cada vez para atrapar el arroz que sale al verter el agua con almidón. Cualquier otro arroz sustituto quizás se enjuague una o dos veces dependiendo del contenido de almidón. Cuando el agua esté ligeramente turbia, el arroz estará listo para remojarse previamente. Luego use un colador para transferir el arroz a una olla pequeña.

Ponga el arroz en una olla pequeña y agregue agua limpia para remojar. Solo agregue 1 taza de agua para que el agua se absorba en cada pieza de arroz. Esto puede tomar hasta una hora, pero no más de 1 hora. Cubra su olla con una toalla para evitar que entre cualquier cosa que pueda caer en el arroz. Cuando el arroz haya absorbido el agua, notarás que su color ha pasado de un amarillento claro a un blanco brillante. Ahora escurra el arroz en su colador y transfiéralo a su olla.

Una vez que su arroz esté en la olla, agregue 2 1/4 tazas de agua. Asegúrese de usar siempre agua fría y no agua a temperatura ambiente. Siempre apégate a la taza medidora que prefieras usar. Si esta es la taza medidora de EE. UU., utilícela también para el agua. Siempre cubra su olla hirviendo con una tapa durante la etapa de ebullición y cocción a fuego lento.

Luego, en la estufa, hierva el agua a fuego medio-alto. Es importante que una vez que el agua hierva, la reduzcas a fuego lento bajando el fuego de la estufa a medio-bajo durante 8 minutos. Tu agua debe verse como un gorgoteo constante con burbujas lentas que suben a la superficie. Después de exactamente 8 minutos, apaga el fuego y deja la olla tapada.

Ahora quieres dejar reposar el arroz durante 20 minutos. Esto le da mucho tiempo para preparar su solución de vinagre. El arroz de sushi requiere esta solución de vinagre para lograr el nivel correcto de pegajosidad y la cantidad correcta de sabor.

Para hacer la solución de vinagre, usa el mismo recipiente que usaste para lavar el arroz. Simplemente lávelo con agua para que quede limpio. Ahora añade el azúcar y la sal y mézclalos con el vinagre hasta que se disuelvan. Deje reposar hasta que el arroz haya estado reposando durante 20 minutos.

Transfiere el arroz cocido a un tazón ancho para mezclar o una ensaladera, o tal vez a una cacerola plana. El arroz debe sacarse fácilmente de la olla al tazón. Saque el arroz con una espátula plana o una cuchara para arroz.

Ahora puede agregar la solución de vinagre de arroz y verterla sobre la espátula en lugar de directamente sobre el arroz. Esto se hace para que el arroz quede cubierto uniformemente. No piques el arroz una vez has agregado toda la solución de vinagre. Es mejor rebanar o raspar la superficie del arroz para mezclarlo con la solución de vinagre.

Esto también ayuda a evitar que el arroz se dañe y permanecerá en una sola pieza mientras se remoja en el vinagre. Tampoco mezcles demasiado el arroz, ya que se volverá demasiado pegajoso para trabajar si lo agitaste demasiadas veces. Simplemente mezcle y mueva todo su arroz de un lado al otro dos veces. Después de esto, deja que el arroz se enfríe durante 1 hora antes de que esté listo para usar.