Pollo al Curry con Batatas

Agregue el pollo y voltee para cubrir la carne de manera uniforme. Dejar reposar durante 30 minutos.

Calentar el aceite en una olla mediana a fuego moderado.

Agregue la chalota, el ajo, la pasta de chile y la 1 cucharada restante de curry en polvo, y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 10 segundos.

Agregue el pollo y cocine hasta que los bordes de las piezas estén dorados, de 3 a 4 minutos.

Añadir la salsa de pescado, el azúcar, el limoncillo, el jengibre y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego.

Agregue las zanahorias y cocine durante 10 minutos.

Agregue la leche de coco, la cebolla y la batata y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Transfiera a un tazón para servir, decore con albahaca asiática, cilantro y cebolletas, y sirva.

Reimpreso con permiso de Pleasures of the Vietnamese Table por Mai Pham. © 2001 Harper

Collins Publishers, Inc.

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