Pavo Frotado con Especias con Salsa de Coñac

Name: Pavo Frotado con Especias con Salsa de Coñac
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cocina profesional lorann®; 2 (puede ser o desnatar) granos de pimienta negra enteros; 1 rama de canela, partida por la mitad; 2 (invierno) sal kosher gruesa; 2 (invierno) Coñac; 2 (invierno) semillas de cilantro; 2 (puede ser o desnatar) 3 papas russet, cortadas en trozos de 1 pulgada; 2 (invierno) pimentón dulce ahumado; 1 Cebolla Amarilla Mediana, Picada (acerca de) caldo de pavo; 8 kilogramos pavo; cuello, corazón y molleja reservados para caldo de menudillos; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vermú blanco seco

Pavo frotado con especias con salsa de Coñac podría ser el plato principal que está buscando. Viendo su figura? Esta receta sin lácteos tiene 894 calorías, 113g de proteína, y 42g de grasa por porción. Esta receta sirve 12 y cuesta 85 centavos por porción. Solo unas pocas personas hicieron esta receta, y 1 diría que dio en el clavo. Una mezcla de harina para todo uso, caldo de pavo, coñac y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Es traído a usted por Epicurious. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. En general, esta receta gana un gran puntuación de espátulas de 84%. Recetas similares incluyen Pavo frotado Con Especias Con Salsa De Coñac, Pavo Frotado con Miso con Salsa de Pavo, y Solomillo de Cerdo Frotado con Especias con Puré de Raíz de Apio, Manzana y Salsa de Sidra.

Instrucciones

Tostar el cilantro, el comino, los granos de pimienta y la canela en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Cilantro

Canela

Comino

Tostada

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a un tazón; enfríe. Moler las especias en polvo en un molinillo de especias.

Ingredientes que necesitarás

Especia

Equipo que necesitarás

Tazón

Transfiera el polvo de especias a un tazón pequeño; mezcle la sal y el pimentón.

Ingredientes que necesitarás

Pimentón

Sal

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque el pavo en una rejilla en una sartén grande para asar; coloque las alas debajo.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Alitas De Pollo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Espolvoree 1 cucharada de mezcla de especias en la cavidad principal del pavo y la mezcla de especias restante en toda la piel del pavo; ate las patas para mantener la forma. Refrigere sin tapar durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Deje reposar el pavo 1 hora a temperatura ambiente.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliente a 450 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Vierta 1 1/2 tazas de caldo de pavo en la sartén con pavo. Reduzca el fuego a 177°; ase el pavo durante 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pavo

Pavo Entero

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue 2 tazas de caldo a la sartén. Ase 1 hora; vierta 2 tazas de caldo sobre el pavo. Cubra el pavo holgadamente con papel de aluminio. Continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, aproximadamente 1 hora más.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Caldo

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Papel De Aluminio

Sartén

Coloque el cuello de pavo, el corazón y la molleja reservados en una cacerola mediana; agregue 3 tazas de caldo de pavo. Tape y cocine a fuego lento 1 hora. Cuele el caldo en una taza medidora de 4 tazas; reserve el cuello, el corazón y la molleja. Descremar cualquier grasa de la superficie del caldo de menudillos.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Cuellos De Pavo

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Sartén Para Salsa

Agregue suficiente caldo de pavo al caldo de menudillos para medir 4 tazas en total.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Retire la carne del cuello. Corte finamente el cuello, el corazón y la molleja.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Transfiera el pavo a un plato, tienda de campaña sin apretar con papel de aluminio y toalla de cocina, y deje reposar 30 minutos(la temperatura interna del pavo subirá de 5 a 10 grados).

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Papel De Aluminio

Vierta los jugos de la sartén de la sartén para asar en una taza medidora grande. Cuchara de grasa de la superficie.

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Sartén Para Asar

Transfiera 4 cucharadas de grasa a una cacerola mediana (si es necesario, use un poco de grasa reservada del caldo de pavo para medir 4 cucharadas en total). Deseche el exceso de grasa.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pavo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Coloque la sartén para asar sobre 2 quemadores a fuego medio-alto.

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Agregue el vermú y el coñac a la sartén y lleve a ebullición, raspando los trozos dorados.

Ingredientes que necesitarás

Vermut

Coñac

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue los jugos desengrasados de la sartén y 1 taza de caldo de menudillos; lleve a ebullición, raspando los trozos dorados.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Equipo que necesitarás

Sartén

Caliente las 4 cucharadas de grasa reservadas en una cacerola a fuego medio-bajo.

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue la harina, batiendo hasta que quede suave.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Batir

Batir constantemente hasta que empiece a dorarse, unos 3 minutos. Agregue gradualmente la mezcla de jugo de sartén y 3 tazas de caldo de menudillos. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la cuchara, batiendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Salsa