Pavo Asado Clásico con Relleno de Hierbas y Salsa Antigua

Name: Pavo Asado Clásico con Relleno de Hierbas y Salsa Antigua
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 6 (invierno) harina para todo uso; 2 (puede ser o desnatar) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Relleno Cálido de Pasto de Granja; 5 kilogramos Turquia; 2 Cebolla Amarilla Mediana, Picada Caldo de Pavo Casero Aproximadamente Caliente; 4 (invierno) (1/2 barra) mantequilla sin sal, ablandada, más adicional, derretida, si es necesario para la salsa

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe el Pavo Asado Clásico con Relleno de Hierbas y Salsa a la Antigua. Esta receta sirve 8 y cuesta 2 2.62 por porción. Una porción contiene 839 calorías, 111g de proteína, y 36g de grasa. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Es perfecto para Día de Acción de Gracias. Una mezcla de harina, caldo de pavo caliente, relleno de hierbas de granja caliente y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Para usar el relleno, puede seguir este plato principal con el Pan de Maíz Sin Gluten para Relleno o Postre como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Con una espátula puntuación de 74% este plato es sólido. Recetas similares incluyen Pavo Asado con Relleno de Pan con Hierbas y Salsa de Menudencias, Pavo Asado a la Antigua con Salsa, y Pavo Asado con Relleno de Pan a la Antigua.

Instrucciones

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y precaliente el horno a 163°. Engrase un plato para hornear cuadrado de 8 pulgadas o una cazuela de 2 cuartos de galón. Cepille ligeramente la rejilla para asar con aceite vegetal y colóquela en una sartén para asar.

Ingredientes que necesitarás

Aceite Vegetal

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Horno

Retire paquetes de plástico o papel de menudillos del pavo (generalmente en cavidades pequeñas).

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Retire del envase y enjuague; reserve la molleja y el corazón; deseche el hígado blando de color púrpura oscuro.

Ingredientes que necesitarás

Hígado

Retire el cuello de la cavidad grande.

Retirar del embalaje, enjuagar y reservar. Con pinzas o alicates de aguja, retire las plumas y las plumas que aún estén adheridas a la piel (los pavos kosher tienden a requerir esto más que otros). Retire y reserve las perillas de grasa de color amarillo pálido visibles de cada lado de la cola (no se encuentran en todas las aves).

Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría y secar. Rellene holgadamente la cavidad pequeña (del cuello) con relleno. Doble la piel del cuello debajo del cuerpo y sujétela con un pincho de metal. Llene holgadamente la cavidad corporal grande con relleno.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Pavo Entero

Agua

Equipo que necesitarás

Brochetas De Metal

Transfiera el relleno restante a un plato con mantequilla y rocíe con 1/4 de taza de caldo. Cubra con papel de aluminio y refrigere hasta que esté listo para hornear.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Horno

Transfiera el pavo, con el pecho hacia arriba, a una rejilla en una sartén para asar. Coloque las puntas de las alas debajo del pecho y ate las baquetas con cuerda de cocina. Frote el pavo por todas partes con mantequilla ablandada y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cubra firmemente el área del pecho con papel de aluminio, dejando las alas, los muslos y las baquetas expuestas.

Ingredientes que necesitarás

Muslos De Pollo

Mantequilla

Pimienta

Pavo Entero

Alitas De Pollo

Sal

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

Sartén Para Asar

Papel De Aluminio

Transfiera la molleja, el corazón, el cuello y la grasa de pavo reservada a la sartén para asar alrededor de la rejilla.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Pavo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Vierta 2 tazas de caldo en la sartén.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Sartén

Pavo asado 45 minutos. Rocíe con jugos de sartén (levante el papel de aluminio para llegar al área del pecho) y continúe asando, rociando cada 45 minutos, 1 1/2 horas más (2 1/4 horas en total). Hilvanar de nuevo y, si los jugos de la sartén se han evaporado en glaseado, añadir 1 taza de caldo a la sartén. Ase otros 45 minutos (3 horas en total).

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Esmalte

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Sartén

Retire el papel de aluminio del área del pecho, rocíe y agregue caldo si es necesario, hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte carnosa del muslo (cerca del hueso pero sin tocarlo) registre 82°, aproximadamente 1 hora más (4 horas en total).

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Hueso

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Papel De Aluminio

Inserte el termómetro de lectura instantánea en el centro del relleno en la cavidad corporal. Si el termómetro no lee 74°, transfiera el relleno a una fuente para hornear apta para microondas y hornee en el microondas a temperatura alta hasta165, aproximadamente 3 minutos durante 10 grados. Cubrir y mantener caliente. Usando soportes para pavo (o insertando una cuchara grande de metal en la cavidad del cuerpo), transfiera el pavo a un plato grande para servir.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Pavo Entero

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Termómetro De Cocina

Microondas

Dejar reposar 30 minutos antes de tallar.

Mientras tanto, hornee el relleno adicional y haga salsa: Aumente la temperatura del horno a 350 ° F.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Salsa

Equipo que necesitarás

Horno

Retire los menudillos y el cuello de la bandeja para asar y deséchelos.

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora o separador de salsa.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Sartén

Deje reposar hasta que la grasa suba a la parte superior, de 1 a 2 minutos, luego retire la grasa y reserve o, si usa un separador, vierta cuidadosamente los jugos en la taza medidora, reservando la grasa que quede en el separador.

Equipo que necesitarás

Taza Medidora

Transfiera al horno un plato cubierto de papel de aluminio con relleno adicional y hornee durante 10 minutos. Mientras tanto, agregue suficiente caldo restante a los jugos de la sartén hasta un total de 4 tazas. Mida la grasa de pavo, agregando mantequilla derretida si es necesario hasta un total de 6 cucharadas. Coloque la sartén para asar a horcajadas en 2 quemadores a fuego moderado y agregue grasa.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Pavo

Relleno

Mantequilla

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Horno

Papel De Aluminio

Agregue la harina, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén, luego cocine, batiendo constantemente, 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Batir

Sartén

Agregue la mezcla de caldo de jugo de sartén y lleve a ebullición, batiendo a menudo. Reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Jugo

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Batir

Sartén

Agregue las 3/4 cucharaditas restantes de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y manténgala caliente. (La salsa se puede mantener caliente a fuego muy bajo, tapada, hasta 20 minutos. Si se espesa, diluya con caldo adicional antes de servir. Si la piel se forma en la parte superior, bate bien para disolver.)

Ingredientes que necesitarás

Pimienta

Salsa

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Sal

Equipo que necesitarás

Batir

Cuando el relleno adicional se haya horneado 10 minutos, retire el papel de aluminio y hornee, sin tapar, hasta que se caliente completamente, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Equipo que necesitarás

Horno

Papel De Aluminio

Vierta la salsa a través del tamiz de malla fina en un tazón grande, luego transfiera a la lancha para salsa. Corta el pavo y sirve la salsa y el relleno al lado.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Pavo Entero

Salsa

Equipo que necesitarás

Bote De Salsa

Tamiz

Tazón

* Para combatir la sequedad, la mayoría de los pavos congelados y algunos frescos se inyectan con una solución salina. Sin embargo, esto no es bueno: las aves inyectadas generalmente carecen de sabor y pueden tener una textura blanda. Por esta razón, recomendamos comprar un pavo fresco y revisar la etiqueta para asegurarse de que no haya aditivos. (Busque las palabras "todo natural.") Sin embargo, no se preocupe demasiado por los muchos otros términos que se pueden aplicar a los pavos, como los de corral, orgánicos o de herencia. Todo puede ser excelente.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

* Cuando compre un pájaro fresco, asegúrese de comprarlo no más de dos días antes del Día de Acción de Gracias. Si debe obtener un pájaro congelado, descongélelo en el refrigerador en una sartén para atrapar las gotas, permitiendo 24 horas completas por cada 5 libras.

Equipo que necesitarás

Sartén

* El relleno cálido y húmedo es un ambiente óptimo para que se multipliquen bacterias como la salmonella o la E. coli, por lo que es importante seguir procedimientos seguros. Asegúrate de hacer el relleno en el último minuto para que pueda entrar caliente en el pájaro. Esto ayuda a que se mueva por encima de la" zona de peligro " (el rango de temperatura óptimo para el crecimiento de bacterias) más rápidamente durante el tostado. Cuando saque el pavo del horno, asegúrese de verificar la temperatura en el medio del relleno para asegurarse de que esté a 74°, la temperatura a la que se matarán las bacterias. Si no está a165, sácalo de la cavidad y hornéalo como se indica en la receta.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Pavo Entero

Equipo que necesitarás

Microondas

Horno

* Más consejos para el relleno: Asegúrese de no empacar las cavidades, ya que el relleno se expandirá durante la cocción. Llene el pavo holgadamente, luego extienda el extra en una cazuela (no más de 2 pulgadas de profundidad) y hornéelo después de que salga el pavo (asegúrese de refrigerarlo hasta entonces para impedir el crecimiento de bacterias).

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Extender

Pavo Entero

Equipo que necesitarás

Cazuela

Horno

Rocíe la porción en la cazuela con caldo adicional para compensar los jugos que no obtendrá del pavo. Si quieres que el relleno que se cocina dentro del pavo esté muy húmedo (en lugar de tener una corteza crujiente donde está expuesto), cubre la porción expuesta con un pequeño trozo de papel de aluminio.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Pavo Entero

Corteza

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Cazuela

Papel De Aluminio

* Las opiniones varían sobre si se debe o no rellenar el pájaro, algunas personas piensan que puede causar una cocción desigual. Para más información sobre el tema, consulte nuestra cartilla de pavo. Si prefiere no rellenar su pájaro, llene las cavidades con una mezcla de verduras y hierbas picadas que impartirá su sabor a la carne y a los jugos de la sartén: Corte 1 cebolla, 1 costilla de apio con hojas, 1 zanahoria y 3 cucharadas de perejil fresco.

Ingredientes que necesitarás

Perejil Fresco

Costilla De Apio

Vegetal

Zanahoria

Pavo Entero

Cebolla

Carne

Equipo que necesitarás

Sartén

Mezcle esto con 1 cucharadita de romero seco, salvia y tomillo.

Ingredientes que necesitarás

Romero Seco

Tomillo

Salvia

Espolvoree las cavidades con sal y pimienta negra recién molida y coloque la mezcla dentro. Un pájaro sin relleno tardará entre 15 minutos y media hora menos en cocinarse que un pájaro relleno. Cuando el pavo esté cocido, inclínelo para permitir que los jugos que se hayan acumulado en la cavidad se escurran en la sartén. No sirva la mezcla de verduras, ya que puede que no se haya cocido a una temperatura segura.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra Molida

Vegetal

Pavo Entero

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

* Esta receta se puede ampliar fácilmente para servir a más personas. Calcule alrededor de 1 a 1 1/2 libras por persona. Los tiempos de cocción (para un pájaro relleno, cocinado a 163° a una temperatura interna de180) serán los siguientes:8 a 12 libras: 3 a 3 1/2 horas12 a 14 libras: 3 1/2 a 4 horas14 a 18 libras: 4 a 4 1/4 horas18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 3/4 horas20 a 24 libras: 4 3/4 a 5 1/4 horas

* Algunos expertos prefieren cocinar sus pavos a una temperatura interna de 170 ° F (en lugar de 82°, como en esta receta). Si no le importa tener la carne ligeramente rosada, esto es perfectamente seguro y la hace más húmeda. Sin embargo, Rick Rodgers, quien creó esta receta, cree que la carne oscura en particular no logra su sabor y textura óptimos hasta que alcanza los180. Si elige rellenar su pavo y cocinarlo a solo170, su relleno casi definitivamente no alcanzará la temperatura segura de165. Cuando retire el pavo del horno, asegúrese de verificar la temperatura en el centro del relleno y, si es necesario, retírelo y hornéelo como se indica en la receta.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Pavo Entero

Carne

Equipo que necesitarás

Microondas

Horno

Dejar reposar el pavo durante media hora después de que salga del horno es una parte esencial del proceso de tostado. Cuando la carne se asa, sus jugos se mueven hacia el borde exterior de la carne.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Carne

Equipo que necesitarás

Horno

Dejar que descanse le da tiempo a los jugos para redistribuirlos, lo que los convierte en un pavo más húmedo. Una ventaja adicional: El tiempo de descanso ofrece una excelente oportunidad para hacer la salsa y recalentar los platos de acompañamiento. No hay necesidad de cubrir el pájaro, se mantendrá lo suficientemente caliente, y cubrirlo solo suavizaría la piel crujiente.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Salsa