Pato con Salsa de Naranja

Name: Pato con Salsa de Naranja
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de carne de res, casero o enlatado; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Bouquet Garni (ver Notas); 1 pequeño zanahoria, cortada en cubitos (opcional); 1 1 libra de calabacín, Glace de Viande (opcional); 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino blanco seco; 3 (invierno) harina para todo uso; 2 dientes de ajo, en rodajas; 2 (invierno) Madeira; 1 cebolla cortada en cubitos; 1 Cáscara de naranja pelada; 6 grande naranja; 0 (puede ser o desnatar) pimienta recién molida; 0 (puede ser o desnatar) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 2 chalotes, en rodajas; 2 (invierno) Regaliz amarillo y verde; 2 (puede ser o desnatar) Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir; 2 (invierno) grasa de pato (ver paso 1) o aceite vegetal; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) 1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vinagre blanco (destilado); 5 kilogramos patos (aproximadamente cada uno), enjuagados y secos con palmaditas

Pato con salsa de naranja podría ser el plato principal que está buscando. Para $6.98 por porción, esta receta cubiertas 62% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción de este plato contiene alrededor 91g de proteína, 303g de grasa y un total de 3254 calorías. Esta receta sirve 6 personas. 1 persona se alegró de haber probado esta receta. Es una buena opción si estás siguiendo un sin lácteos dieta. Una mezcla de ralladura de naranja, caldo de res, dientes de ajo y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Para usar la cebolla, puede seguir este plato principal con el Cupcakes de Maíz Dulce como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 4 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 86%. Esta partitura es estupenda. Tratar Pato Con Salsa De Naranja y cinco Especias, Salsa de Naranja y Jengibre para Pato, y Pato Asado con Salsa de Naranja para recetas similares.

Instrucciones

Cortar las puntas de las alas y reservar con los cuellos, corazones y mollejas.

Picar el hígado y reservar si desea usarlo en la salsa (ver paso 6).

Ingredientes que necesitarás

Hígado

Salsa

Retire la grasa de la sección de la cola y reserve. Entréguele a los patos (vea Cómo Entréguele a un pájaro, a continuación). (Si está haciendo la salsa antes de asar los patos, envuelva los patos en una envoltura de plástico y refrigere.)

Ingredientes que necesitarás

Pato

Salsa

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Corta los cuellos, las alas, los corazones y las mollejas en trozos pequeños. Si no tiene una bandeja antiadherente para asar, guarde las puntas de las alas para usar como una rejilla para asar improvisada (consulte el paso 11).

Ingredientes que necesitarás

Alitas De Pollo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

En una cacerola mediana, caliente un poco de grasa de pato a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Pato

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Vierta todo menos 2 cucharadas de la grasa extraída.

Agregue las partes cortadas y los menudillos y cocine a fuego medio-alto hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a medio, agregue la harina y dore bien, teniendo cuidado de no quemar la cebolla, unos 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Harina Para Todo Uso

Cebolla

Añadir el vino y el caldo y llevar a ebullición, revolviendo. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las chalotas, el ajo, la ralladura de naranja, el bouquet garni, la pasta de tomate, el glace de viande, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, de 45 minutos a 1 hora, espumando con frecuencia para eliminar toda la grasa y las impurezas.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Pasta De Tomate

Ralladura De Naranja

Chalotes

Ajo

Pimienta

Salsa

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Sal

Vino

Mientras tanto, prepara el sabor a caramelo agridulce: En una cacerola pequeña y pesada, humedece el azúcar con el agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar, sin revolver, hasta que quede una mancha de color ámbar profundo, pero sin quemarse. Vierta rápidamente el vinagre se salpicará violentamente durante un segundo y deje que la mezcla hierva por un momento.

Ingredientes que necesitarás

Caramelo

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Retirar del fuego.

Cuando la salsa de naranja haya terminado de hervir a fuego lento, retire del fuego y agregue el hígado picado, si lo usa. Colar la salsa a través de un colador de malla fina. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario.

Ingredientes que necesitarás

Condimento

Naranja

Hígado

Salsa

Equipo que necesitarás

Tamiz

Agregue aproximadamente la mitad del sabor a caramelo a la salsa de naranja. Pruebe y agregue más, si es necesario, para compensar el amargor de la cáscara de naranja. Agregue la Madeira y la 1 cucharada de coñac. (La salsa se puede preparar hasta 3 días antes. Cubra con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel y refrigere. Si la salsa se hizo con el hígado, recalentar en un baño maría. Si no, simplemente hierva a fuego lento antes de servir.)

Ingredientes que necesitarás

Ralladura De Naranja

Caramelo

Madeira

Coñac

Naranja

Hígado

Salsa

Agua

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Caldera Doble

Con un pelador de verduras, retire la cáscara de 2 de las naranjas y córtelas en juliana muy fina. En una cacerola pequeña, cubra la cáscara de juliana con agua y lleve a ebullición.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Naranja

Agua

Equipo que necesitarás

Pelador

Sartén Para Salsa

Escurrir y reservar la juliana.

Pele y corte todas las naranjas, asegurándose de que estén completamente libres de membranas.

Ingredientes que necesitarás

Naranja

Vierta cualquier jugo que se acumule. (La naranja se puede preparar con anticipación. Tapar y refrigerar.)

Ingredientes que necesitarás

Naranja

Jugo

. Precalentar el horno a 47

Equipo que necesitarás

Horno

. Pinche los patos por todas partes con un quirófano para permitir que la grasa se escurra durante la cocción.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Coloque los patos de lado en una sartén grande para asar, preferiblemente antiadherente, o descanse el pato en las puntas de las alas reservadas (vea Si No tiene una Sartén antiadherente para asar, enfrente). Sazone ligeramente con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Pato Entero

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Coloque la sartén para asar en el medio del horno y ase durante 15 minutos.

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Horno

. Reduzca el fuego a 425 y ase durante otros 15 minutos, luego gire los patos hacia los otros lados y con una hilera de bulbos retire la mayor cantidad de grasa posible de la sartén.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Equipo que necesitarás

Baster

Sartén

. Continúe asando durante otros 30 minutos más o menos (el tiempo de asado es de aproximadamente 15 minutos por libra). Durante los últimos 5 a 10 minutos de cocción, gire la pechuga de los patos hacia arriba para obtener un color uniforme. Los patos están listos cuando sus jugos de cavidad corren claros.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Deje reposar los patos 10 minutos antes de cortarlos.

Ingredientes que necesitarás

Pato

. Corta los patos en trozos individuales y colócalos en un plato a prueba de horno y déjalos reposar hasta aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Ingredientes que necesitarás

Pato

. Precalentar el horno a 50

Equipo que necesitarás

Horno

Añadir la ralladura en juliana reservada a la salsa y recalentar en un baño maría.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Agua

Equipo que necesitarás

Caldera Doble

. Cuando esté listo para servir, coloque el pato en el tercio superior del horno durante 3 a 5 minutos para recalentarlo. Mientras tanto, espolvoree las secciones de naranja con un chorrito de Coñac y caliéntelas en una sartén cubierta a fuego lento, de 3 a 4 minutos (guarde los jugos que se acumulen para adelgazar la salsa, si es necesario).

Ingredientes que necesitarás

Rodajas De Naranja