Pasta Siciliana con Berenjena

Transfiera los tomates a un tazón y exprima para romperlos en trozos más pequeños.

En una tetera de 6 cuartos de galón, hierva 5 cuartos de agua salada para la pasta.

En una sartén pesada de 12 pulgadas, caliente 1 taza de aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero no humee. Freír la berenjena en 2 tandas, volteándola, hasta que esté dorada por ambos lados.

Transfiera la berenjena frita con una cuchara ranurada a toallas de papel para escurrirla, disponiéndola en una capa. Sazone la berenjena con sal y pimienta.

Vierta el aceite de la sartén y limpie con toallas de papel.

Agregue el 1/4 de taza de aceite restante a la sartén y cocine el ajo a fuego lento, revolviendo, hasta que esté dorado. Agregue los tomates con cualquier jugo que se haya acumulado en el tazón y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se espese ligeramente, durante unos 15 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine la pasta hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua para cocinar y escurre la pasta en un colador.

Transfiera la mitad de la salsa de tomate con la mitad de la salata de ricotta a un tazón grande y mezcle con la pasta y la mitad de la berenjena, agregando un poco de agua reservada para cocinar la pasta si la salsa se vuelve demasiado espesa.

Transfiera la pasta a un tazón para servir y cubra con la salsa restante, la berenjena y un poco de queso restante.

Adorne la pasta con albahaca y sirva el queso restante al lado.

Garnish pasta with basil and serve remaining cheese on the side.