Panna Cotta con Salsa de Caramelo Praliné

Retire la sartén del fuego y raspe las semillas de las vainas de vainilla en líquido (deseche las vainas).

Agregue la mezcla de gelatina, revolviendo hasta que se disuelva.

Vierta la mezcla en un tazón grande de metal y enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Haga crema de praliné mientras la mezcla se enfría.

En una cacerola pequeña, cocine el azúcar granulada, el jarabe de maíz y el agua a fuego moderado hasta obtener un caramelo ligero. Agregue las avellanas y el bicarbonato de sodio (la mezcla formará espuma) e inmediatamente coloque una cuchara en una hoja de papel de aluminio. Enfriar el praliné y romperlo en trozos. El praliné se puede hacer 1 semana antes y se puede congelar, envuelto en papel de aluminio.

Para salsa de caramelo

Agregue agua (la mezcla burbujeará) y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el caramelo se disuelva. Enfriar la salsa y dejar enfriar hasta que esté fría. La salsa se puede preparar 1 semana antes y refrigerada, cubierta. Antes de servir, salsa fina con agua si es necesario.

En un tazón pequeño, bate la crema agria hasta que quede suave. En un tazón refrigerado con batidores fríos de una batidora eléctrica, bate el resto de la taza de crema espesa hasta que sostenga picos rígidos. Dobla suavemente la crema agria en crema batida. Dobla suavemente la mezcla de crema agria en la mezcla de gelatina enfriada hasta que quede suave y vierte en un molde o tazón de 6 1/2 taza. Enfríe la panna cotta, cubierta, al menos 4 horas (hasta que esté firme) y hasta 2 días.

Para desmoldar la panna cotta, afloje el borde y sumerja el molde o el tazón en un tazón ligeramente más grande lleno a la mitad con agua caliente. Invierta el molde o el tazón en un plato con un borde elevado. Mezcle el praliné en la salsa de caramelo y vierta sobre la panna cotta.

Corte la panna cotta en gajos y vierta la salsa sobre cada porción.

Para tostar y pelar avellanas

En una bandeja para hornear, tueste las avellanas en una capa en el horno de 10 a 15 minutos, o hasta que se tiñan ligeramente y las pieles se ampollen. Envuelva las nueces en una toalla de cocina y deje cocer al vapor 1 minuto. Frote las nueces en una toalla para quitar la mayor cantidad de pieles posible y enfriar.

In a baking pan, toast hazelnuts in one layer in oven 10 to 15 minutes, or until colored lightly and skins blister. Wrap nuts in a kitchen towel and let steam 1 minute. Rub nuts in towel to remove as much of skins as possible and cool.