Cómo cocinar un ganso

Mejores consejos de compra

Nuestro consejo es comprar gansos más jóvenes ya que estos tienden a ser más tiernos y, si es posible, optar por un ganso orgánico de corral. Si está cocinando para más de 4, compre dos pájaros, ya que esto garantizará porciones adecuadas para todos. Tenga en cuenta que un ganso de 9 libras alimentará a unos seis invitados. O permitir alrededor de 1,5 libras por comensal. Intente hablar con su carnicero local y pregúntele cuáles cree que son los mejores ejemplos para comprar.

Se sorprenderá de lo comunicativo que puede ser un carnicero cuando se le hagan algunas preguntas bien pensadas sobre los productos de temporada de la tienda. Mire cuidadosamente al ave, verifique si tiene una buena carne blanquecina y evite la carne que se vea magullada. La temporada de ganso fresco es de septiembre a enero, pero obviamente los gansos congelados se pueden comprar fácilmente durante todo el año.

Preparación de un ganso entero

1. Compruebe siempre lo que ha preparado o no el carnicero. Muy a menudo, habrá una bolsa que contenga todas las menudencias que deben apartarse y guardarse para hacer caldo de salsa u otros usos culinarios.
2. Retire cualquier parte grande de grasa del interior de la cavidad, ya que se deben desmoldar para asar y rociar el ganso. Es muy probable que haya suficiente grasa extra para preparar papas asadas. Hacer que la grasa se derrita a fuego lento. Luego colar y dejar enfriar.
3. Es una buena idea usar todas las partes del ganso, incluido el cuello y las mollejas, para hacer un caldo o salsa sobresaliente. El hígado se puede freír en una sartén y es delicioso como entrante en una tostada.
4. Pinche toda la piel con la punta de un cuchillo afilado para asegurarse de que la grasa se libere de manera eficiente y fácil durante el asado.
5. Una sugerencia práctica es colocar el ave sobre una rejilla encima de una bandeja de hojalata para dejar espacio para la generosa cantidad de preciada grasa de ganso que se derretirá durante el asado. Es bueno darse cuenta del potencial de utilizar una grasa muy sabrosa para muchas recetas diferentes. Así que simplemente deje que la grasa se drene en la bandeja y guárdela para más tarde. La grasa de ganso se mantendrá refrigerada hasta por seis meses, ¡así que no hay necesidad de desperdiciar nada de esto!

acristalamiento

Una consideración para un sabor extra es hacer un glaseado y rociar el ganso durante la cocción. ¡El jugo de naranja, la miel y las especias se pueden usar para glasear y elevarán un gran plato a una comida que vale la pena recordar! Si no quiere molestarse con el glaseado, simplemente rocíe con la grasa natural del ave, ya que está llena de un sabor maravilloso.

¡Hacer un balance!

Mientras su ganso se cocina, ¿por qué no aprovechar al máximo y usar el hígado, el corazón, el cuello y las menudencias para hacer un rico caldo para una salsa? Entonces, primero fríe una cebolla, agrega todas las sobras de ganso y cocina a fuego lento durante una hora o más. Agregue hierbas a su gusto y agregue algunas verduras a esta mezcla. Más tarde esto se puede usar para espesar y hacer una salsa muy superior a cualquier cosa que podamos comprar en un supermercado.

El mejor ganso asado

Es una buena idea entender que no importa lo que hagas, asegurarte de que las patas de ganso estén tan tiernas como la pechuga es todo un logro. Afortunadamente, como la oca tiene tan buena capa de grasa, la carne de la pechuga no tiende a secarse mientras las patas se siguen asando.

Está permitido servir ganso un poco rosado a diferencia del pavo y el pollo.

Pasos para asar

1. Rellenar la oca con una mezcla de naranja, cebolla y una hoja de laurel. Esto le dará a la carne un gran sabor aromático. Frote y cubra el ave con aceite y sazone bien con sal y pimienta negra.
2. Caliente su horno a 200 ° C y luego coloque su ganso preparado en una rejilla para asar y una bandeja de goteo para recolectar toda la fantástica grasa de ganso. No olvides que pinchar toda la piel ayudará a quitarle la grasa al ave. Cubra el ganso con papel de plata y asegúrese de que esté completamente cubierto para que no se seque. Espere al menos una hora y media, pero asegúrese de rociar el ave con su glaseado o con la grasa de la bandeja. Rocíe el ganso al menos dos veces durante este tiempo de cocción para asegurarse de que tenga un maravilloso acabado dorado.
3. Pruebe la carne pinchándola con un tenedor y verificando si los jugos de la carne son claros. Cuando manipule esto, asegúrese de tener algunos guantes para horno. Si está satisfecho con el tiempo de cocción, retírelo del horno y vierta la grasa en un tazón de tamaño decente. Luego, devuelva el ganso al horno sin tapar durante 15 a 20 minutos para ayudar a asegurar una piel cálida y dorada. Cuando esté satisfecho con el color, sáquelo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos más o menos.
4. La mejor manera de cortar la carne es quitando primero las patas y luego cortando la carne de la pechuga. Tallar y servir.

Nunca olvide lo buenas que son las papas asadas cuando se cocinan en grasa de ganso, ¡así que nunca tendrá que desperdiciar este delicioso elemento del ganso!