Ganso Asado con Relleno de Ciruelas Pasas Brandy y Salsa de Vino Tinto

Name: Ganso Asado con Relleno de Ciruelas Pasas Brandy y Salsa de Vino Tinto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Tbs 2 pizcas de clavo molido; 1 Cebolla Amarilla Mediana, Picada cubos de pan de 3/4 de pulgada ligeramente empacados (de una barra de pan francés o italiano); 1 ( berenjenas) zanahoria, picada en trozos grandes; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas apio picado, incluidas las hojas (unos 4 tallos); 1 ( berenjenas) tallo de apio, picado grueso; 1 hoja de laurel seca; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon o Shiraz / Syrah; 2 Tbs harina para todo uso; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas perejil de hoja plana fresco picado; 1 Tb hojas de tomillo frescas, ligeramente picadas; 2 clavo mediano ajo picado; 5 kilogramos Un ganso (con menudillos); 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal Kosher; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal Kosher y pimienta negra recién molida; 1 1 libra de calabacín, ralladura de limón finamente rallada; 1 1 libra de calabacín, ralladura de naranja fina; 2 Tbs gelatina de grosella o ciruela; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas ciruelas pasas, picadas en trozos de 1/3 de pulgada; 2 ramitas de tomillo frescas; 1 Tb aceite de cacahuete o vegetal; 1 ( berenjenas) cebolla amarilla, picada en trozos grandes; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cebolla amarilla picada (1 grande)

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe el Ganso Asado con Relleno de Ciruelas Pasas Brandy y Salsa de Vino Tinto. Esta receta sin lácteos sirve 8 y cuesta $10.24 por porción. Una porción de este plato contiene alrededor 112g de proteína, 231 g de grasa y un total de 2632 calorías. Esta receta es del agrado de 15 amantes de la comida y cocineros. Se puede disfrutar en cualquier momento, pero es especialmente bueno para Día de Acción de Gracias. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Si tienes apio, un ganso, tallo de apio y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararlo. Para usar la sal kosher, puede seguir este plato principal con el Pastel de Migas con Bajo Contenido de Grasa (Lácteos Kosher) como postre. Con una espátula puntuación de 95%, este plato es genial. Tratar Ganso con Relleno de Ciruela de Manzana, Ganso Asado con Relleno de Ajo Salado, y Clafouti de Ciruela Pasa Confitada para recetas similares.

Instrucciones

Preparar el ganso

Ingredientes que necesitarás

Ganso Entero

Saque los menudillos de la cavidad. Refrigere el hígado para usarlo en el relleno y reserve los otros menudillos para el caldo. Elimine cualquier depósito de grasa suelto del interior de las aberturas de las cavidades. Con un cuchillo de chef, corta y reserva las dos secciones largas más externas de cada ala, dejando solo la sección más cercana a la pechuga todavía unida. A continuación, con un cuchillo para pelar, haz agujeros en la piel alrededor de los muslos, teniendo cuidado de no cortar la carne. Por último, sazone el ganso generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta. Coloque en una rejilla en una bandeja para hornear y refrigere, sin tapar, durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Relleno

Caldo

Ganso Entero

Hígado

Carne

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Cuchillo

Hacer el caldo y comenzar el relleno

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Caldo

Con un cuchillo, corta el cuello y las alas en secciones de 4 pulgadas. Seque con toallitas de papel.

Ingredientes que necesitarás

Alitas De Pollo

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Cuchilla

Calienta el aceite en una olla de sopa de 5 cuartos a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Sopa

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue el cuello, las alas y los menudillos (excluyendo el hígado). Cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 10 a 15 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Hígado

Alitas De Pollo

Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y la hoja de laurel y revuelva.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel

Zanahoria

Apio

Cebolla

Tomillo

Añadir 1 litro de agua y una pizca de sal y llevar a ebullición. Reduzca inmediatamente el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento suavemente durante 2 horas. Colar, desechar los sólidos y enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Usted debe tener 1-1/3 a 1-3 / 4 tazas de caldo.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Agua

Sal

Combine las ciruelas pasas y el brandy para el relleno en un tazón pequeño, cubra y remueva durante la noche. Coloque los cubos de pan para el relleno en una bandeja para hornear y déjelos a un lado, sin tapar, para que se sequen durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

Cubos De Pan

Relleno

2 Pizcas De Clavo Molido

Podar

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Tazón

El ganso al vapor

Ingredientes que necesitarás

Ganso Entero

Coloque la pechuga de ganso hacia arriba en una rejilla en V en una sartén grande a prueba de fuego con lados de al menos 3 pulgadas de alto. Coloque la sartén en la parte superior de la estufa sobre el quemador más grande y agregue aproximadamente 1 pulgada de agua. Cubra bien la bandeja para asar con papel de aluminio resistente (o con la tapa abovedada si usa una tostadora cubierta). Llevar a ebullición y bajar el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Cocine al vapor el ganso durante 40 minutos. Revise el líquido de vez en cuando para asegurarse de que no se haya evaporado y agregue agua caliente si es necesario. Apague el fuego y destape la sartén, teniendo cuidado con el vapor.

Ingredientes que necesitarás

Ganso Entero

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Estufa

Papel De Aluminio

Retire el ganso y la rejilla de la sartén y reserve de 20 a 30 minutos hasta que se enfríen lo suficiente para manipular.

Ingredientes que necesitarás

Ganso Entero

Equipo que necesitarás

Sartén

Hacer el relleno y asar el ganso

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Ganso Entero

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 325 ° F. Cuchara 2 cucharadas. grasa de ganso fundida del líquido humeante en la sartén para asar (reservando el resto) y póngala en una sartén mediana a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Ganso

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Horno

Agregue el hígado de ganso y saltee, volteándolo un par de veces, hasta que se dore y se sienta elástico, aproximadamente 6 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Hígado De Ganso

Transfiera a una tabla de cortar para enfriar. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y agregue el apio, la cebolla, el ajo, el tomillo y 1/2 cucharadita. sal y pimienta. Revuelva, cubra y reduzca el fuego a medio bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, de 10 a 12 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Vegetal

Apio

Ajo

Cebolla

Tomillo

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Sartén

Transfiera las verduras a un tazón grande para mezclar. Agregue los cubos de pan, las ciruelas pasas remojadas, el perejil, las ralladuras de naranja y limón y 1/2 cucharadita. sal. Picar el hígado y añadirlo al bol. Revise el ganso para ver si tiene plumas de alfiler o plumas, que se encuentran más a menudo alrededor de las piernas.

Ingredientes que necesitarás

Cubos De Pan

Vegetal

Perejil

Naranja

Podar

Ganso Entero

Limón

Hígado

Sal

Equipo que necesitarás

Tazón Para Mezclar

Retire cualquiera con pinzas o alicates fuertes. Con una cuchara grande, llene la cavidad grande del ganso con relleno. Si queda algo de relleno, úselo para llenar la cavidad del cuello más pequeña.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Ganso Entero

Vierta el líquido humeante de la sartén para asar en un recipiente limpio y déjelo a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Cuando el líquido y la grasa estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, retire la grasa con una cuchara, reserve 2 cucharadas. para la salsa, y resérvese el resto para cocinar; deseche el agua.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Devuelva la rejilla para asar y el ganso a la bandeja para asar. Ase durante 1-1 / 2 horas y luego gire la sartén para una cocción uniforme. Continúe asando hasta que la carne de las baquetas se sienta muy suave al prensarla, de 1/2 a 1 hora más. También puede verificar que el muslo (cerca de la articulación) esté entre 79° y180 y que el relleno esté al menos entre165.

Ingredientes que necesitarás

Muslos De Pollo

Relleno

Ganso Entero

Carne

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Quitar el ganso del horno.

Ingredientes que necesitarás

Ganso Entero

Equipo que necesitarás

Horno

Coloque el ganso en un lugar sin corrientes de aire para que descanse de 20 a 45 minutos. Si la cocina está fría, coloca una tienda de campaña con papel de aluminio.

Ingredientes que necesitarás

Ganso Entero

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Hacer la salsa

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Vierta la grasa de la sartén para asar, teniendo cuidado de dejar atrás todas las sabrosas gotas de la sartén. Coloque la sartén a fuego medio en el quemador más grande y agregue el vino, revolviendo y raspando con una cuchara de madera para aflojar todas las gotas de la sartén. Llevar a ebullición y reducir a la mitad, revolviendo a menudo, unos 3 minutos. Raspe el contenido de la sartén para asar en un colador sobre un tazón.

Ingredientes que necesitarás

Vino

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Cuchara De Madera

Tamiz

Tazón

En una cacerola mediana a fuego medio, caliente las 2 cucharadas. grasa de ganso reservada.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Ganso

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue la harina y continúe batiendo durante aproximadamente 1 minuto. Mezcle lentamente el líquido de la sartén para asar y luego agregue el caldo. Cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese y tenga todo el sabor, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Harina Para Todo Uso