Galletas de Suero de Mantequilla y Salsa de Salchichas

Galletas De Mantequilla

Coloca la harina con una cuchara en la taza medidora y nivélala con la parte posterior de un cuchillo. Si sacas la harina, se empacará en la taza medidora, produciendo demasiada harina,

En lugar de 4 Cucharadas de mantequilla y manteca, no dude en usar 8 Cucharadas de manteca o mantequilla, o cualquier combinación de hasta 8 Cucharadas.1 Precalienta el horno a 450 F. Prepara una superficie enharinada para dar forma a la masa y prepara una bandeja para hornear sin engrasar (forrada con hojas de Silpat si las tienes).2

Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Usando un tenedor o una licuadora de repostería, corte la manteca y la mantequilla. Trabaja rápido, no querrás que las grasas se derritan, la clave de las galletas esponjosas es una manipulación mínima. La mezcla debe ser desmenuzable.3 Haga un pozo en la mezcla de harina y vierta el suero de leche. Revuelva con una cuchara y licúe hasta que el líquido se absorba y la masa se desprenda de los lados del tazón; agregue 1-2 cucharadas más de suero de leche si la masa está seca. No mezcle en exceso; la masa estará pegajosa, ni húmeda ni seca.4 Con las manos ligeramente enharinadas, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblela suavemente sobre sí misma 2 o 3 veces. Forma una ronda de 3/4 " de grosor. Si usas un rodillo, asegúrate de enharinarlo primero para evitar que la masa se pegue al rodillo.5 Con un cortador de galletas de 2 pulgadas, corte las galletas presionando hacia abajo (evite la tentación de girar el cortador, ya que al torcerlas las galletas no se elevan). Sumerge el cortador en harina entre los esquejes para evitar que la masa se pegue al cortador.

Coloque las galletas en la bandeja para hornear para que se toquen (para los lados crujientes, deje espacio entre ellas). Remodele la masa de chatarra y continúe cortando. Recuerda manejar la masa lo menos posible.6

Unte la parte superior de las galletas con mantequilla derretida.Salsa de salchicha1 Precalienta una cacerola de 4 cuartos a fuego medio alto (pon unas gotas de agua en la sartén, cuando se evaporen, sabrás que la sartén está lista). Desmenuza la salchicha en la sartén y deja que se dore durante uno o dos minutos, luego baja a fuego medio. Continúa cocinando, dividiendo la salchicha en trozos más pequeños, hasta que no quede nada rosado. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes.2

Retire la salchicha con una espátula o cuchara ranurada, dejando las gotas en la sartén. Si quedan menos de 3 cucharadas de goteo, agregue suficiente mantequilla (o grasa de tocino) para igualar aproximadamente 3 cucharadas de goteo.

Agregue la salchicha cocida de nuevo a la sartén a fuego medio y espolvoree la harina sobre la salchicha. Agregue la harina y cocine durante unos 6-8 minutos, hasta que la mezcla comience a burbujear y se vuelva ligeramente dorada.3 Agregue el condimento para aves de corral, la nuez moscada, la salsa inglesa, la salsa Tabasco y la sal – cocine durante 1 minuto para profundizar los sabores. Agregue lentamente la leche y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese (unos 15 minutos). ¡Ten paciencia, se espesará!