Cómo Hacer Salchichas Caseras

Name: Cómo Hacer Salchichas Caseras
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Global
Ingredients: 2 kilogramos paleta de cerdo; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) grasa de cerdo; 40 Nueces del tipo que quieras (picadas) sal kosher; 35 Nueces del tipo que quieras (picadas) Regaliz amarillo y verde; 20 Nueces del tipo que quieras (picadas) semillas de hinojo tostadas; 6 Nueces del tipo que quieras (picadas) pimienta; 4 Nueces del tipo que quieras (picadas) nuez moscada molida; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas perejil fresco picado; 1 cabeza ajo, pelado y picado; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas jerez seco; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vinagre de jerez; 1 WES E Artes del lenguaje inglés Picadora de carne con troqueles gruesos y finos, ya sea KitchenAid con accesorio de picadora, una picadora independiente o una picadora de carne manual a la antigua; 1 WES E Artes del lenguaje inglés Embutidora de salchichas; 1 estante Salchichas de madera para colgar a secar; 1 WES E Artes del lenguaje inglés Tripas-tripas de cerdo

Cómo hacer Salchichas caseras podría ser solo el sin gluten y sin lácteos receta que has estado buscando. Una porción contiene 1291 calorías, 54g de proteína, y 109g de grasa. Para $4.04 por porción, esta receta cubiertas 39% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve para 5 personas. Esta receta de Simply Recipes requiere embutidor de salchichas, grasa de cerdo, estante de madera para colgar salchichas y ajo. 2251 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente aproximadamente 45 minutos. Con una espátula puntuación de 0%, este plato es mejorable. Cómo hacer chorizo casero, Sándwiches Caseros de Desayuno con Salchicha de Arce Casera, Huevo y Queso, y Cómo Hacer Salchichas de Pizza son muy similares a esta receta.

Instrucciones

Hacer Salchichas a Granel

Ingredientes que necesitarás

Salchicha De Cerdo Molida

1 Comience con ingredientes y equipo muy fríos: Asegúrese de que sus ingredientes estén dispuestos y que la carne y la grasa estén muy frías (la grasa se puede congelar completamente), antes de comenzar (ponga la carne y la grasa en el congelador durante 2 horas). Coloque los tazones y el molinillo en el congelador o el refrigerador durante una hora antes de usarlos.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Tazón

Corte la grasa y la carne en trozos, manténgala fría en un tazón sobre hielo: Prepare un tazón grande de hielo y coloque un tazón mediano de metal encima. Corta la carne y la grasa en trozos de entre una pulgada y dos pulgadas de ancho.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Corta la grasa un poco más pequeña que la carne.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Para mantener los ingredientes fríos, coloque la carne cortada y la grasa en un tazón grande lleno de hielo.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

3 Mezcle rápidamente la carne y la grasa, agregue la mayoría de las especias y luego enfríe: Cuando se corten la carne y la grasa, mézclelos rápidamente.

Ingredientes que necesitarás

Especia

Carne

Vierta la mayoría de sus especias; dejo una o dos cucharadas de semillas de hinojo y una cucharada de pimienta negra para más tarde.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra

Semillas De Hinojo

Especia

Mezclar rápidamente.

Añadir la sal y el azúcar y mezclar una vez más.

Ingredientes que necesitarás

Azucarera

Sal

Colóquelo en un recipiente cubierto o cubra el tazón con envoltura de plástico y coloque la mezcla de salchichas en el congelador durante al menos 30 minutos y no más de una hora. Ahora puedes llamar a quien te haya molestado cuando empezaste este proceso.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Tazón

4 Mientras tanto, mezcla ¼ de taza de vinagre de jerez y ¾ de taza de jerez seco y ponlo en la nevera. Sé que el jerez no es tradicional en la salchicha italiana. Puedes usar vino blanco y vinagre de vino blanco si lo prefieres (guardo vino tinto y vinagre de vino tinto para las salchichas calientes).

Ingredientes que necesitarás

Vinagre De Vino Blanco

Vinagre De Vino Tinto

Salchicha

Vinagre De Jerez

Jerez

Vino Blanco

Vino Tinto

5 Sumerge las tripas en agua tibia: Si planeas rellenar la salchicha, saca algunas de las tripas (necesitas unos 15-18 pies para un lote de 5 libras de eslabones) y sumérgelas en agua tibia. (Si no está planeando rellenar su salchicha, puede omitir este paso.)

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Salchicha

Agua

6 Prepara el molinillo: Una vez que la mezcla de salchichas se haya enfriado, saca el molinillo del congelador y prepáralo. Yo uso el troquel grueso para la salchicha italiana, pero a ti te vendría bien cualquiera.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

No use un troquel muy fino, porque para hacer esto correctamente, generalmente necesita moler la carne gruesa primero, luego volver a enfriarla y luego moler de nuevo con el troquel fino. Además, una salchicha italiana se supone que es rústica.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha Italiana

Carne

7 Empuje rápidamente la mezcla a través del molinillo, luego enfríe: Empuje la mezcla de salchicha a través del molinillo, trabajando rápidamente. Si usas la Cocina

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Accesorio de ayuda, úselo nivelado

Asegúrate de que la carne molida caiga en un tazón frío.

Ingredientes que necesitarás

Carne Molida De Res

Equipo que necesitarás

Tazón

Cuando toda la carne esté molida, póngala de nuevo en el congelador y limpie la picadora y el área de trabajo.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Mezcle las especias restantes y la mezcla de jerez: Cuando haya limpiado, retire la mezcla y agregue las especias restantes y la mezcla de vinagre de jerez y jerez.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre De Jerez

Jerez

Especia

Con el accesorio de paleta a una batidora de pie (o una cuchara de madera robusta, o con las manos MUY limpias), mezcla bien la salchicha.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Stout

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Mezclador De Pie

Con un mezclador de pie en el nivel 1, déjalo ir durante 90 segundos. Puede tardar un poco más con la cuchara o las manos. Quieres que la mezcla se vuelva un poco pegajosa y comience a pegarse a sí misma, es muy similar a lo que sucede cuando amasas el pan.

Ingredientes que necesitarás

Pan

Equipo que necesitarás

Mezclador De Pie

Cuando esto termine, tendrás salchichas. Has terminado si no estás haciendo enlaces. Para cocinar, toma una cuchara y forma una bola con las manos. Aplanar un poco. Cocine a fuego medio bajo en una sartén durante 5-10 minutos por cada lado hasta que se dore y se cocine completamente.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Equipo que necesitarás

Sartén

Pasos Adicionales para Hacer Enlaces

9 Pase agua tibia a través de las tripas y coloque el relleno de salchichas: Si está haciendo enlaces, vuelva a poner la mezcla en el congelador y limpie de nuevo. Saca tu embutidor de salchichas, que debería haber estado en el congelador o el refrigerador.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Agua

Pasa agua tibia a través de las tripas de las salchichas. Esto hace que sean más fáciles de colocar en el tubo de relleno y le permite saber si hay agujeros en las carcasas. Asegúrese de colocar un borde de las carcasas enjuagadas sobre el borde del recipiente con agua tibia en el que estaban; esto le ayudará a agarrarlas fácilmente cuando las necesite.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

10 Deslice una carcasa sobre el tubo de relleno (Y sí, es exactamente igual a lo que cree que es). Deje una "cola" de al menos 6 pulgadas del extremo del tubo: Necesita esto para atar más tarde.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Agregue la carne al relleno y comience a arrancar el relleno: Tome la carne del congelador por última vez y rellénela en el relleno. Si toda la carne no encaja, guárdela en un tazón sobre otro lleno de hielo, o en la nevera mientras la rellena en lotes. Empieza a bajar el relleno. El aire debe ser lo primero que emerge, por eso no atas la carcasa de inmediato.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Deja que la salchicha salga en una bobina larga, luego átala: Cuando la carne comience a salir, usa una mano para regular la rapidez con la que la tripa se sale del tubo; es un poco complicado al principio, pero te acostumbrarás.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Carne

Deja que la salchicha salga en una bobina larga; harás enlaces más tarde.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Recuerde dejar 6-10 pulgadas de" cola " en el otro extremo de la carcasa. A veces, una carcasa de cerdo realmente larga es todo lo que necesita para un lote de 5 libras.

Cuando la salchicha esté toda en las tripas, ate un extremo en un nudo doble. También podrías usar un buen cordel de carnicero.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

13 Enlaces de pellizco y giro: Con dos manos, pellizque lo que se convertirá en dos enlaces. Trabaja los eslabones para que estén bastante apretados: quieres que cualquier burbuja de aire se abra camino hacia el borde de la salchicha. Luego gira el enlace que tienes entre tus dedos lejos de ti varias veces.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Repita este proceso en la bobina, solo en el siguiente enlace, gírelo varias veces hacia usted. Continúe de esta manera, alternando, hasta llegar al final de la bobina. Ata el otro extremo.

14 Cuelgue las salchichas y pinche las burbujas de aire con una aguja esterilizada: Casi listo. Hora de colgar tus salchichas. Cuélgalos en la rejilla para que no se toquen (demasiado) y búscate una aguja. Esterilícela poniéndola en una llama de gas o en algo así, luego busque burbujas de aire en los eslabones. Pinche con la aguja y, en la mayoría de los casos, la carcasa se aplanará contra el eslabón.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Dejar secar una o dos horas y luego enfriar:

Deje que se sequen durante una o dos horas, luego colóquelas en un recipiente grande en la nevera durante la noche, con toallas de papel debajo. Empácalos o cómelos al día siguiente. Se mantendrán durante una semana, pero congelarán los que no se usarán para entonces.

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel