Cómo cocinar cebollas

tipos de cebollas

La cebolla es la más cultivada de todo el género allium. Es hermano mayor de la chalota, el ajo, el puerro, la cebolleta y el cebollino. La cebolla de cocción más común es la cebolla amarilla o marrón que tiene un sabor más dulce y es adorada por todos los chefs a los que les gusta hacer una rica sopa de cebolla francesa. Para los platos asiáticos, la cebolla roja o morada es el allium de elección, ya que le da un sabor fuerte y agradable. También son una adición muy importante a las ensaladas crudas y excelentes para asar a la parrilla. La cebolla blanca es menos común pero se usa tradicionalmente en la comida mexicana y se vuelve más dulce cuando se saltea.

Pasos de cocción

Cocinar las cebollas correctamente es vital para el sabor final de su comida, si las cebollas se cocinan bien, siempre hace que el resultado final sea mucho más sabroso. Uno de los problemas que tienen la mayoría de los chefs novatos es que cuando seguimos una receta puede decir 'cocinar hasta que esté transparente' o 'suavizar' y estos términos pueden ser un poco confusos. Lo más importante a tener en cuenta es que hay cinco etapas principales en la cocción de las cebollas; suavizado, translúcido, dorado, marrón y caramelizado. Todas estas descripciones significan un ligero aumento en el tiempo y, en ocasiones, el ajuste de la temperatura de cocción.

Las cebollas se cocinan eficientemente en aceite o grasa. El aceite podría ser algo muy neutro como el aceite de girasol o vegetal, ¡pero cocinar en aceite de oliva puede agregar un nivel extra de sabor! Alternativamente, y dependiendo del plato, se puede usar grasa de pato, mantequilla o ghee con gran efecto. Muchos chefs sugerirían que una pizca de sal ayude a extraer algo del líquido para que las cebollas se doren más fácilmente.

Así que aquí está nuestra guía para cocinar cebollas y evitar esos errores culinarios. Los tiempos de cocción son complicados ya que dependen mucho de la cantidad, el tipo de sartén y la elección del aceite o la grasa. En este sentido, debe estar atento al proceso de cocción y ver qué funciona para usted e intentar recordarlo para su próxima aventura gastronómica.

El punto principal es que debes pensar qué tan dorada quieres que esté la cebolla y ajustar el tiempo y la temperatura en consecuencia. Si desea caramelizar, no siempre necesita revolver, ya que desea que la cebolla se queme un poco en la sartén, ¡pero no demasiado!

Instrucciones para las etapas de sudoración a cocción caramelizada de cebollas:

• Calienta una sartén y agrega aceite o mantequilla, dependiendo de tu plato. Luego agregue sus cebollas picadas. Asegúrese de elegir una sartén lo suficientemente grande para que la cantidad de cebollas pueda cubrir toda la superficie y permitir que las cebollas se revuelvan fácilmente. Cocine a fuego medio y agregue solo una pizca de sal.

• Sudar las cebollas. ¡Esto significa lo que dice en la lata! La sudoración es cuando el proceso de cocción extrae la humedad de la cebolla y, literalmente, puedes verla brillar y al mismo tiempo reducir su masa. El calor debe ser suficiente para reducir el contenido líquido, pero en esta etapa, trate de evitar que se dore o se queme. Para evitar esto, solo vigile el calor de la sartén.

• La etapa 'translúcida'. Esto es cuando después de un tiempo, las cebollas comienzan a perder su opacidad y comienzan a volverse translúcidas. No olvides mantener las cosas en movimiento revolviendo suavemente. Verás que las cebollas siguen reduciendo su tamaño y siguen perdiendo humedad.

• Cebollas doradas o marrones. Si continúa cocinando a la misma temperatura, en un minuto más o menos, verá que las cebollas adquieren un color dorado glorioso. Luego, después de continuar revolviendo y después de unos minutos más, dependiendo de la temperatura de su sartén, eventualmente se volverán de un agradable tono marrón dulce.

Para caramelizar. Ahora, si su receta exige una cebolla caramelizada, si reduce la cantidad de movimiento y permite que las cebollas se peguen ligeramente al fondo, lentamente, durante un período de 20 a 40 minutos, caramelizará las cebollas. El truco es cuando tienes un glaseado marrón en el fondo de la sartén para agregar un poco de vino o agua y desglasar revolviendo y produciendo un agradable acabado pegajoso. Dependiendo del resultado requerido, incluso puede repetir este proceso y continuar hasta que produzca un resultado realmente marrón oscuro. ¡Delicioso!