Cocinar el Libro: Frijoles Horneados Griegos

Ponga los frijoles en una cacerola grande con agua para cubrir a una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento, cubra la sartén y cocine a fuego lento muy suavemente durante 40 a 50 minutos, o hasta que los frijoles comiencen a ablandarse pero aún no estén listos para comer. Periódicamente, quita la espuma que suba a la parte superior. Cuando los frijoles estén listos, retire del fuego, pero no escurra.

Ponga el horno a 325 grados. Usando 3 cucharadas de aceite, cocine las cebollas en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy suaves y comiencen a dorarse.

Usando 3 cucharadas de aceite, cocine las cebollas en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy suaves y comiencen a dorarse.

Con una cuchara ranurada, transfiera los frijoles calientes de la cacerola a un plato de horno, preferiblemente una olla de frijoles, una terracota o un plato de cerámica que sea más alto que ancho (a falta de una olla de este tipo, también podría usar una cazuela o un plato de soufflé común, pero es preferible una olla de frijoles). Agregue el aceite de oliva restante, las cebollas y los tomates picados o triturados. Disuelva el concentrado de miel y tomate en aproximadamente 1 taza de agua caliente de frijoles y agréguelo a los frijoles, mezclando cuidadosamente y metiendo las hojas de laurel con los frijoles. Debe haber suficiente líquido en la olla para cubrir apenas los frijoles, agregue un poco más si es necesario, pero asegúrese de que esté hirviendo. Cubra la olla de forma segura con papel de aluminio (y la tapa de la olla si está disponible), transfiera al horno precalentado y hornee durante aproximadamente 1 1/2 horas. Revise los frijoles de vez en cuando y agregue un poco más de líquido de frijoles hirviendo o agua si es necesario.

Retire la olla de frijoles del horno. Los frijoles deben estar tiernos y fundidos en este punto. Agregue las hierbas frescas y el vinagre, junto con sal y pimienta. Devuelva la olla de frijoles, sin tapar, al horno y deje que los frijoles se horneen durante otros 15 minutos para absorber todos los sabores.