La berenjena ideal
Las berenjenas recién cortadas saben mejor y también son las más ideales para cocinar. Siempre trate de recoger berenjenas jóvenes en lugar de viejas y demasiado maduras (ya que estas últimas son las que tienen más probabilidades de tener un sabor amargo). Busque berenjenas firmes con piel brillante y brillante. Si es blanda y la piel cede con solo un poco de presión, entonces mejor déjala en el estante.
Pelar o no Pelar, esa es la cuestión
¿Necesitas pelar berenjenas? La respuesta a esto depende totalmente de usted. En general, las pieles de las berenjenas son muy comestibles y se pueden dejar (especialmente si la berenjena aún es joven y pequeña). Sin embargo, las berenjenas más grandes y más viejas se pueden pelar con la carne en cubos o en rodajas, según sea necesario. Si vas a asar la berenjena, puedes optar por dejar la piel durante el proceso de asado. Una vez asado, encontrará que la piel es más fácil de despegar que cuando estaba crudo.
¿Es la sal un requisito?
Hay mucho debate sobre la necesidad de salar las berenjenas antes de que puedan cocinarse. Aplicar sal a una berenjena extrae la humedad y la reafirma. También neutraliza el amargor si está usando una berenjena más vieja.
Sin embargo, como se mencionó, las berenjenas amargas son una rareza. Las variedades de berenjena chinas y japonesas rara vez necesitan salazón. Sin embargo, si encuentra que le gusta el sabor de las berenjenas que fueron saladas de antemano, entonces no deje que nadie le impida comprar ese salero.
freír berenjenas
Lamentablemente, las berenjenas absorben mucho aceite cuando las fríes. Hay maneras de remediar esto, por supuesto. Primero corta un poco de berenjena, luego unta un lado con aceite. Fríelo en una sartén con el lado del aceite hacia abajo y tenga cuidado de no amontonar las rodajas de berenjena. Una vez que ese lado se haya cocinado, cepille el lado sin aceite con aceite y luego gírelo. Freír hasta que las rebanadas estén bien doradas. Hacerlo de esta manera minimiza la posibilidad de que el aceite empape las rodajas de berenjena.
Berenjenas Asadas
También puedes cocinar berenjenas en el horno. Simplemente póngalos en un horno a 400F sin la piel. Asar hasta que la carne se ablande y la piel se vuelva de un color oscuro. Esto podría tomar 20 minutos o más dependiendo del tamaño de la berenjena.
Una vez que la berenjena se haya ablandado, la piel se puede quitar fácilmente. El método de asado es mejor si desea hacer salsas o pastas para untar con la pulpa de la berenjena.
berenjenas al horno
Puedes cortar las berenjenas en rodajas o tiras. Luego cepille las piezas con aceite de oliva y hornee en un horno a 350F. Voltéalos una vez y luego regrésalos al horno. La berenjena está lista una vez que se vuelven marrones. Opcionalmente, también puedes pasarlos por huevo y luego por pan rallado antes de hornear.
El espaciado importa
¿Quieres rodajas de berenjena más firmes o crujientes? Luego déles suficiente espacio en la sartén o en la bandeja para hornear. Lo contrario también es cierto: si desea rebanadas de berenjena más suaves, puede colocarlas más juntas.