Pepinos cocidos: ¿a qué saben?
Por supuesto, la pregunta más importante aquí es ¿a qué saben exactamente los pepinos cocidos? Bueno, saben a... pepinos. Para ser justos, los pepinos crudos por sí mismos no tienen tanto sabor. Tienen un sabor ligeramente dulce. Sus contrapartes cocinadas saben casi igual.
La mayor diferencia aquí sería la textura. Dependiendo de cómo los cocines, los pepinos pueden perder algo de su característica textura crujiente cuando se cocinan. Sin embargo, los pepinos salteados o salteados aún son bastante tiernos y conservan la mayor parte de su sabor incluso cuando están completamente cocidos.
Retire las semillas primero
Antes de cocinar sus pepinos, es mejor quitarles las semillas primero (es decir, si no está usando una variedad sin semillas, por supuesto). Usted se estará preguntando por qué es esto. Como se mencionó, consisten principalmente en agua. Quitar las semillas reducirá drásticamente la cantidad de agua liberada durante el proceso de cocción. Esto también disminuiría el riesgo de que su plato se vuelva empapado y acuoso.
Para quitar las semillas de un pepino, primero córtalo a lo largo en dos partes. Luego, con una cuchara pequeña, saque las semillas con cuidado.
Salar o no Salar
La mayoría de los chefs optan por salar los pepinos antes de cocinarlos. La sal ayuda a extraer el exceso de humedad, lo que reduce el riesgo de que el plato se vuelva aguado cuando termine de cocinarse. Para salar los pepinos, córtelos en las formas deseadas y luego transfiéralos a un tazón. Mezcle todo con sal (como regla general, use un cuarto de cucharadita de sal por cada libra de pepino) y deje reposar durante al menos 25 a 35 minutos. Drene el agua y luego lave las rodajas nuevamente con agua corriente fría si desea quitar la sal. Seque las rodajas de pepino con una toalla de papel.
Pepinos salteados (Oi Bokkeum)
Aquí hay una gran receta de pepino salteado para probar. Oi Bokkeum es un excelente acompañamiento para muchos platos coreanos, pero también se puede comer solo. Todo lo que necesitas son algunos pepinos, sal, aceite, ajo, cebollín, aceite de sésamo y algunas semillas de sésamo.
Corta los pepinos a lo largo y luego en diagonal. Si tiene un pepino más delgado, simplemente córtelo en rodajas pequeñas y delgadas.
Salar ligeramente los pepinos. Asegúrate de que la sal cubra las rodajas de pepino de manera uniforme. Deje todo reposar durante al menos diez a veinte minutos.
Desde aquí, exprime el agua de las rodajas de pepino. Use toallas de papel o un colador si es necesario. No te preocupes por magullar los pepinos por esto, es importante exprimir la mayor cantidad de agua posible. Las rodajas de pepino volverán a su forma original una vez que estén salteadas.
Sofreír las rodajas de pepino a fuego alto. Simplemente caliente una cucharada de aceite (cualquier aceite neutro funcionará para esta receta) en una sartén y luego agregue rápidamente el ajo. Agregue los pepinos y saltee durante alrededor de un minuto o dos. ¡Asegúrate de no cocinar demasiado!
Sacamos todo de la sartén y lo ponemos en un bol. Mezcle las rodajas de pepino con algunas cebolletas, aceites de sésamo y un poco de semillas de sésamo para decorar.
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