Cocina el libro: Fletán Estofado con Espárragos y Setas Silvestres

Name: Cocina el libro: Fletán Estofado con Espárragos y Setas Silvestres
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 manojo espárragos, recortados; 1 rebanada tocino, cortado en tiras de ¼ de pulgada de ancho; 113 Nueces del tipo que quieras (picadas) rebozuelos; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) cebollino en rodajas, para decorar; 2 (invierno) albahaca rasgada o picada (10 a 12 hojas); 2 (invierno) aderezo de limón y pimienta; 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) filetes de halibut; 113 Nueces del tipo que quieras (picadas) setas de ostra; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) perejil italiano picado; 8 cebollas perladas; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal marina fina y pimienta blanca recién molida; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) chalota picada; 2 (invierno) hojas de tomillo; 3 tomates, sin corazón, pelados y cortados en gajos de ¾ de pulgada de grosor; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) mantequilla sin sal, ablandada; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas carne de ternera (si no está disponible, sustitúyase el caldo reducido de carne de vacuno)

Cocina el libro: El fletán estofado con Espárragos y Setas silvestres podría ser el plato principal que buscas. Esta receta sirve para 4 personas y cuesta 1 11.26 por porción. Una porción contiene 891 calorías, 59g de proteína, y 66g de grasa. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Diríjase a la tienda y recoja hojas de tomillo, tocino, mantequilla y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar la sal marina, puede seguir este plato principal con el Brownies de Frambuesa con Sal Marina como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación de espátula de 75%. Esta partitura es sólida. Tratar Cocinar el libro: Zanahorias estofadas, Cocina el Libro: Arroz Silvestre de Nuez de Naranja, y Cocinar El Libro: Hombro De Cordero Estofado para recetas similares.

Instrucciones

Pon a hervir una olla de agua con sal.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue los espárragos y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que apenas estén tiernos.

Ingredientes que necesitarás

Espárragos

Escurrir e inmediatamente sumergirse en un baño de agua helada para enfriar; escurrir y reservar.

Ingredientes que necesitarás

Agua

En una cazuela grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que se haya convertido en grasa y esté crujiente.

Ingredientes que necesitarás

Tocino

Escurrir sobre una toalla de papel.

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Vierta toda la grasa de tocino de la cazuela; derrita la mantequilla.

Ingredientes que necesitarás

Goteo De Tocino

Mantequilla

Agregue las cebollas perladas y 1 cucharada de agua y cocine hasta que estén tiernas.

Ingredientes que necesitarás

Perla Cebolla

Agua

Cuando las cebollas estén tiernas, agregue todos los champiñones y la mantequilla de ajo, sazone con sal y pimienta blanca y cocine hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla De Ajo

Pimienta Blanca

Seta

Cebolla

Sal

Mientras tanto, sazone el fletán por ambos lados con sal y pimienta blanca.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Blanca

Fletán

Sal

Añadir el jus de ternera a la olla y llevar a ebullición.

Ingredientes que necesitarás

Ternera

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue el fletán, cubra y cocine durante 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Fletán

Agregue los espárragos, los tomates y el tocino a la cazuela. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine durante otros 2 a 4 minutos, hasta que se pueda insertar fácilmente un pincho de metal en el pescado y, cuando se deja durante 5 segundos, se siente tibio cuando se toca en el labio.

Ingredientes que necesitarás

Espárragos

Tomate

Tocino

Pescado

Equipo que necesitarás

Brochetas De Metal

Decorar el pescado con cebollino en rodajas y servir en la mesa de la cazuela.

Ingredientes que necesitarás

Cebolleta

Pescado

Mantequilla de Ajo

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla De Ajo

- hace aproximadamente 1/2 libra -

Envuelva el perejil en un cuadrado de gasa (o toalla de papel) y apriete para eliminar el exceso de humedad.

Ingredientes que necesitarás

Perejil

Envolver

Equipo que necesitarás

Estopilla

Toallas De Papel

Batir la mantequilla en el tazón de una batidora hasta que esté cremosa. (Esto también se puede hacer a mano en un tazón grande para mezclar.)

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Tazón Para Mezclar

Mezclador De Pie

Agregue el ajo, la chalota y el perejil y mezcle bien.

Ingredientes que necesitarás

Perejil

Chalotes

Ajo

Transfiera la mantequilla a un recipiente de plástico y guárdela, herméticamente cerrada, hasta por 1 semana en el refrigerador o hasta por 1 mes en el congelador.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Confit de Tomate

Ingredientes que necesitarás

Tomate

- hace unas 30 piezas -

Precalienta el horno a 200 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca los tomates en la sartén. Sazone los tomates con sal y pimienta blanca y rocíe con el aceite de oliva.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Blanca

Aceite De Oliva

Tomate

Sal

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Sartén

Espolvoree las hojas de tomillo sobre los tomates.

Ingredientes que necesitarás

Tomillo

Tomate

Hornea los tomates de 1 a 1 1/2 horas, hasta que se hayan desplomado y aplanado un poco y se hayan dorado ligeramente.

Ingredientes que necesitarás

Tomate

Equipo que necesitarás

Horno

Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Equipo que necesitarás

Horno

Transfiera los tomates a un recipiente y guárdelos, herméticamente cerrados, en el refrigerador durante un máximo de 1 semana.

Ingredientes que necesitarás

Tomate

Equipo

Ingredientes

Porciones:

1manojo

espárragos, recortados 1rebanada

tocino, cortado en tiras de ¼ de pulgada de ancho 113Nueces del tipo que quieras (picadas)

rebozuelos 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

cebollino en rodajas, para decorar 2(invierno)

albahaca rasgada o picada (10 a 12 hojas)2(invierno)

aderezo de limón y pimienta 680Nueces del tipo que quieras (picadas)

filetes de halibut 113Nueces del tipo que quieras (picadas)

setas de ostra 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

perejil italiano picado 8

cebollas perladas 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal marina fina y pimienta blanca recién molida 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

chalota picada 2(invierno)

hojas de tomillo 3

tomates, sin corazón, pelados y cortados en gajos de ¾ de pulgada de grosor 227Nueces del tipo que quieras (picadas)

mantequilla sin sal, ablandada 4736 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

carne de ternera (si no está disponible, sustitúyase el caldo reducido de carne de vacuno)

Vino recomendado: Pinot Grigio, Gruener Veltliner, Pinot Noir

El fletán se puede combinar con Pinot Grigio, Gruener Veltliner y Pinot Noir. El pescado es tan diverso como el vino, por lo que es difícil elegir vinos que vayan con todos los peces. Un vino blanco crujiente, como un pinot grigio o un Grüner Veltliner, se adaptará a cualquier pescado blanco con sabor delicado. El pescado carnoso y con sabor fuerte, como el salmón y el atún, incluso puede manejar un vino tinto ligero, como un pinot noir. Un vino que puedes probar es Scarpetta Pinot Grigio. Tiene 4,2 de 5 estrellas y una botella cuesta unos 13 dólares.