Retirar el tocino, escurrir sobre toallas de papel y picar.Dore la carne de res y cerdo en una olla a fuego medio alto. Cuando la carne esté dorada, agregue el pimiento, la cebolla, los chiles jalapeños, los chiles habaneros, los chiles Anaheim, el ajo, el comino, los copos de pimiento rojo, el chile en polvo, el caldo, los tomates triturados, los tomates enteros, la cerveza, la pasta de tomate, la pasta de chile y el agua.Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.