Ñoquis Parisinos de Calabaza

Para los ñoquis parisinos En una olla de salsa no reactiva, agregue agua, mantequilla y 1 cucharadita de sal.

Calentar a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla esté a fuego lento, baje el fuego a medio y agregue la harina de una vez. Revuelva rápida y consistentemente con una cuchara de madera, hasta que la masa se separe de los lados y el fondo de la sartén esté limpio sin que la masa se pegue a ella. La masa debe ser brillante y lisa. Apague el fuego y continúe agitando rápidamente durante 5 minutos, evaporando la humedad de la masa. Transfiera inmediatamente la masa a una batidora eléctrica con un accesorio de paleta.

Agregue 1 cucharadita de sal, mostaza Dijon, hierbas picadas y semillas de hinojo molidas.

Mezclar a fuego bajo durante 1 minuto.

Agregue 3 huevos grandes, uno a la vez, batiendo entre bajo y medio, esperando que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Cuando la masa esté cohesionada, colóquela en una bolsa de pastelería con una punta redonda lisa de 5/8 de pulgada. Llevar a fuego lento una olla de agua ligeramente salada. Sosteniendo la bolsa de pastelería sobre el borde de la olla de agua, apriete la bolsa y corte la masa en albóndigas de 1 pulgada con un cuchillo para pelar. Deje que las piezas caigan directamente al agua. Trabajar en lotes de 15-20 piezas. Cuando los ñoquis floten en la superficie, deje que se cuezan por 2 minutos más. Luego, retire las piezas con una cuchara ranurada o un colador a una bandeja para hornear bien engrasada. Pruebe uno para la ternura deseada antes de continuar. Cuando todos los ñoquis hayan terminado de cazarse furtivamente, enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora. Cubra hasta que esté listo para usar.

Para Calabaza Asada

Retire la piel y las semillas de un tipo pequeño de calabaza para hornear.

Cortar en trozos de 5-6 pulgadas, mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Hornee en el horno 350 hasta que esté tierno cuando se perfore con un cuchillo para pelar.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Corta la calabaza enfriada en cubos de 3/4 de pulgada. Para la Cáscara de manzana asada y el cuarto de manzana, quitando todo el núcleo. Ponga la manzana y el jugo de manzana en una olla de salsa no reactiva.

Agregue 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y cubra. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto.

Retire las manzanas del líquido de cocción furtiva y enfríe en el refrigerador.

Corta las manzanas enfriadas en cubos de 3/4 de pulgada. Para Salsa de calabaza, cocine al vapor o ase 2 tazas de carne de calabaza pelada y sin semillas hasta que esté completamente cocida y muy suave.

Transfiera la calabaza cocida y la cebolla caramelizada a una licuadora y haga un puré con sal, pimienta, jugo de limón y caldo de verduras al gusto.

Agregue suficiente caldo para crear una consistencia de salsa espesa. Para Reducir el balsámico Blanco y la sidra En una olla de salsa no reactiva, combine 1 taza de vinagre balsámico blanco y 1 taza de vinagre de sidra de manzana. Reducir a la mitad a fuego medio-alto.

Agregue 1 taza de sidra de manzana y reduzca a la mitad de nuevo. Baje el fuego a medio y reduzca la mezcla a la consistencia de jarabe de arce.

Deja enfriar.