Sándwiches de Helado de Galletas de Caramelo y Chips de Menta

Para hacer el helado: En una cacerola mediana y pesada, caliente la crema, la leche, la menta y 1/2 taza de azúcar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi hierva a fuego lento. Apague el fuego, cubra la sartén y agregue la menta en la crema durante 15 minutos. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, la 1/2 taza restante de azúcar y la sal. Vierta lentamente el líquido caliente en los huevos, batiendo a medida que se vierte. Vuelva a colocar la mezcla en la sartén y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula de plástico o madera resistente al calor, hasta que alcance los 79° y cubra ligeramente la espátula. Colar la mezcla en un tazón limpio, desechando la menta. Enfriar sobre un baño de hielo hasta que esté a temperatura ambiente. Refrigere durante al menos 4 horas o hasta toda la noche.

En un procesador de alimentos, con legumbres encendidas y apagadas, moler el chocolate en trozos pequeños.

Poner el chocolate en un bol en el congelador. Batir la base de helado en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Coloque el helado en el tazón con el chocolate y doble los dos juntos. Congela hasta que se pueda sacar con pala, aproximadamente 4 horas, dependiendo de tu congelador.

Para hacer las galletas: Precalienta el horno a 177°. Cubre 3 bandejas para hornear con papel pergamino. Derretir la mantequilla y el chocolate en una caldera doble sobre agua caliente. Revuelva para combinar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tamizar la harina y el polvo de hornear.

Añadir la sal. Con una batidora eléctrica a alta velocidad, batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que espese. A mano, agregue la mezcla de chocolate enfriada. Agregue la mezcla de harina y deje reposar la masa hasta que espese un poco. El tiempo que lleve esto dependerá de qué tan caliente estaba el chocolate cuando lo agregaste. Podría tardar entre 5 y 15 minutos.

Usando una cuchara para helado de 2 1/4 pulgadas de diámetro para cada galleta, coloque la masa en las bandejas preparadas con al menos 2 pulgadas de separación. Debe haber al menos 20 galletas.

Hornee durante unos 10 minutos o hasta que la parte superior se agriete. Se verán establecidos y ya no brillarán en la parte superior.

Dejar enfriar y luego sacarlos de las cacerolas con una espátula.

Coloque 10 de las galletas, con la parte inferior hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel encerado o pergamino.

Coloca una cucharada de helado encima de cada galleta. Cubra con una segunda galleta y presione suavemente la galleta superior para unir los sándwiches.

Servir inmediatamente, o congelar hasta que esté listo para servir.

Por adelantado: Las galletas se pueden hacer 1 día antes de montar los sándwiches. Almacene a temperatura ambiente envuelto en una envoltura de plástico.