Strudel de membrillo con Jarabe de Membrillo

Combine el membrillo con el jarabe de fruta estrella reservado en una cacerola pesada de 3 cuartos y hierva, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Raspe las semillas de la vaina de vainilla en la mezcla, luego agregue la vaina y la tira de ralladura. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el membrillo esté muy tierno y comience a tornarse rosado, de 50 a 60 minutos.

Mientras el membrillo hierve a fuego lento, coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 204°.

Mientras tanto, mezcle las manzanas con mantequilla, ralladura finamente rallada, sal y 1/4 de taza de azúcar en una bandeja para hornear grande y poco profunda hasta que estén bien cubiertas, extendiéndolas en una capa uniforme. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén muy tiernas y cualquier líquido que liberen se evapore, de 45 minutos a 1 hora.

Vierta la mezcla de membrillo en un colador grande sobre un tazón, deseche la vaina y la ralladura, y reserve el jarabe. Si el jarabe mide más de 1 taza, vuelva a la cacerola y hierva hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza; si es menor, agregue suficiente agua para un total de 1 taza. Enfríe el jarabe completamente.

Mezcle el membrillo y las cerezas en un tazón grande. Doble las manzanas asadas y el jugo de limón en la mezcla de membrillo y enfríe a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.

Pulse el pan en una licuadora o procesador de alimentos para moler migas finas, luego agregue las nueces y el 1/4 de taza de azúcar restante y pulse solo hasta que las nueces estén picadas finamente. Reservar.

Mezcle la harina de pan, el azúcar granulada y la sal en un tazón de batidora, luego haga un pozo en el centro y agregue la yema, el agua tibia y 2 cucharadas de mantequilla derretida. Bate a velocidad media hasta que la masa se vuelva sedosa y elástica, y luego forme una bola suave y pegajosa que salga del lado del tazón, de 8 a 10 minutos.

Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una bola. Cepille ligeramente con un poco de mantequilla derretida, luego cubra con un tazón invertido calentado (enjuague el tazón con agua caliente para calentar y secar) y deje reposar de 1 a 1 1/4 horas para que el gluten se relaje y haga que el estiramiento sea más fácil.

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande (17 por 13 pulgadas) con papel pergamino. En una habitación sin corrientes de aire, cubra la mesa de trabajo con una sábana, luego frote la harina para todo uso en una sábana por todas partes, excepto en el voladizo.

Coloca la masa en el centro de la mesa y estírala en una ronda de 12 pulgadas con los dedos. Usando el dorso de las manos enharinado (quítese todos los anillos, brazaletes y relojes), alcance debajo de la masa y comience a estirar y diluir suavemente la masa desde el centro hacia los bordes, moviéndose alrededor de la mesa mientras trabaja y estirando y adelgazando los bordes ligeramente más gruesos de forma intermitente. Estire gradualmente la masa, delgada como papel, en un cuadrado de al menos 36 pulgadas (el cuadrado colgará sobre el borde de la mesa), dejándola reposar durante unos minutos cada vez que se resista a estirarse y ocasionalmente a reflorar las manos. (El estiramiento puede tardar hasta 20 minutos; trate de no hacer agujeros en la masa, pero si lo hace, corte las piezas del saliente para remendarlas.)

Deje reposar la masa durante 5 minutos para que se seque.

Cepille muy suavemente la masa con 1/3 de taza de mantequilla derretida y espolvoree uniformemente con la mezcla de almendras reservada. Relleno de montículo en 2 tiras (de 11 por 3 pulgadas), de extremo a extremo, a lo largo del borde de la masa más cercano a usted, dejando 3 pulgadas entre tiras y un borde de 4 pulgadas a lo largo de los lados y el borde de la masa más cercano a usted.

Corte el saliente de la masa al borde de la mesa con tijeras de cocina. Dobla el borde de la masa más cercano a ti sobre el relleno y, sosteniendo la lámina tensa, usa la lámina para hacer que la masa se enrolle sobre el relleno, lejos de ti.

Unta el strudel por todas partes con la mantequilla derretida restante y córtalo en 2 trozos a través del espacio entre los montículos. Usando 2 espátulas de metal, transfiera cuidadosamente los strudels a la bandeja para hornear, disponiéndolos a 4 pulgadas de distancia y espolvoree con 2 cucharadas de azúcar en polvo.

Corte 3 o 4 rejillas de ventilación de vapor de aproximadamente 2 pulgadas de distancia en la parte superior de cada strudel y hornee hasta que estén doradas, de 40 a 45 minutos. Enfríe durante 10 minutos en una sábana en una rejilla, luego transfiera cuidadosamente a la rejilla y enfríe a temperatura tibia o a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Espolvoree uniformemente con las 2 cucharadas restantes de azúcar en polvo. Si lo desea, mueva con cuidado la llama del soplete uniformemente de un lado a otro sobre el azúcar hasta que el azúcar se derrita y se caramelice.

Corte los strudels en trozos de 2 pulgadas de ancho y sírvalos con helado y chips de frutas en estrella.

Rocíe con el jarabe de membrillo reservado.

* Para hacer sirope (si no está haciendo chips de frutas en estrella), hierva 2 tazas de agua y 2 tazas de azúcar en una cacerola pesada de 3 cuartos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue el membrillo y continúe con la receta.* El jarabe de membrillo y el relleno (incluidas las manzanas y las cerezas) se pueden hacer 3 días antes y enfriar completamente, destapar, luego enfriar y cubrir. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.* La mezcla de nueces se puede hacer con 2 días de anticipación y guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente.* Los strudels se comen mejor el mismo día que se hacen, pero se pueden hacer 1 día antes y se mantienen a temperatura ambiente, cubiertos. Recalentar en un horno precalentado a 177° durante 15 minutos.* Los strudels se pueden ensamblar (pero no se pueden hornear) y congelar en una bandeja para hornear, se cubren firmemente con papel de aluminio, hasta que se congelen, luego se mantienen congelados, se envuelven en pergamino y luego en papel de aluminio, 2 semanas antes. Descongelar, sin tapar, en una bandeja para hornear al menos 1 hora antes de hornear.