Sopas

Saltee los trozos de cerdo o tocino lentamente con la mantequilla en una cacerola grande durante 5 minutos, o hasta que los trozos comiencen a dorarse. Agregue las cebollas y la hoja de laurel; tape y cocine lentamente de 8 a 10 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas.

Escurre la grasa y mezcla las galletas saladas o el pan rallado en cebollas.

Vierta el líquido; agregue las papas y cocine a fuego lento, tapado holgadamente, durante unos 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Sazone al gusto con sal y pimienta blanca, y la base de la sopa está lista.

Para aproximadamente 2 1/2 cuartos de galón, sirviendo 6 a

Frote y remoje 24 almejas medianas de cáscara dura. Cocine al vapor durante 3 a 4 minutos en una cacerola grande bien tapada con 1 taza de agua, hasta que la mayoría se haya abierto.

Retire las almejas abiertas, cubra y cocine al vapor el resto durante un minuto más o menos. Deseche las almejas sin abrir. Extraiga la carne de las cáscaras, luego decante el líquido humeante con mucho cuidado, para que toda la arena permanezca en la cacerola; incluya el líquido humeante de almejas como parte de la base de la sopa. Mientras tanto, picar las carnes de almejas en un procesador de alimentos o picar a mano. Dóblalos en la base de sopa terminada. Justo antes de servir, calienta a fuego lento para que las almejas no se cocinen demasiado y se endurezcan. Agregue un poco de crema espesa o crema agria si lo desea; diluya con leche si es necesario, corrija el condimento y sirva.

Para preparar almejas: Frote una a la vez bajo el agua corriente, desechando las que estén agrietadas, dañadas o que no estén bien cerradas. Remoje 30 minutos en un recipiente con agua salada (1/3 taza de sal por 4 cuartos de agua). Levante, y si quedan más de unos pocos granos de arena en el recipiente, repita. Refrigere, cubierto con una toalla húmeda. Es aconsejable usarlos en uno o dos días.

Prepare la base de sopa usando caldo de pescado, y/o caldo de pollo ligero, y leche.

Corte en trozos de 2 pulgadas de 2 a 2 1/2 libra de pescado magro sin piel y deshuesado, como bacalao, eglefino, fletán, rape o lubina, todo de un tipo o una mezcla.

Agregue a la base de sopa terminada y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, solo hasta que el pescado esté opaco y elástico. Sazone correctamente y cubra cada porción, si lo desea, con una cucharada de crema agria.

Prepare la base de sopa con 6 tazas de caldo de pollo ligero y leche. Revuelva aproximadamente 3 tazas de maíz fresco rallado en la base terminada, agregando, si lo desea, 2 pimientos verdes y / o rojos picados finos y salteados brevemente en mantequilla. Ponga a hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos; corrija el condimento y cubra cada porción, si lo desea, con una cucharada de crema agria.

Prepare la base de sopa con 6 tazas de caldo de pollo ligero y leche. Revuelva aproximadamente 3 tazas de maíz fresco rallado en la base terminada, agregando, si lo desea, 2 pimientos verdes y / o rojos picados finos y salteados brevemente en mantequilla. Ponga a hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos; corrija el condimento y cubra cada porción, si lo desea, con una cucharada de crema agria.

De la edición de tapa dura. Extraído de la Sabiduría de la cocina de Julia por Julia Child Copyright (c) 2000 por Julia Child.Julia Child nació en Pasadena, California. Se graduó en el Smith College y trabajó para la OSS durante la Segunda Guerra Mundial; después vivió en París, estudió en el Cordon Bleu y enseñó cocina con Simone Beck y Louisette Bartholle, con quienes escribió el primer volumen de Mastering the Art of French Cooking (1961). En 1963, el WGBH de Boston lanzó la serie de televisión "The French Chef", que convirtió a Julia Child en una celebridad nacional, ganándole el Premio Peabody en 1965 y un Emmy en 1966; los siguientes programas de televisión pública fueron "Julia Child & Company" (1978), "Julia Child & More Company" (1980), ambos acompañados de libros de cocina, y "Dinner at Julia's" (1983), seguido de "Cooking with Master Chefs" (1993), "In Julia's Kitchen with Master Chefs" (1995), y su colaboración con Jacques Pépin, "Julia and Jacques Cooking at Home" (1999). La edición del 40 aniversario de Mastering the Art of French Cooking, Volumen 1, se publicó en 2001.Alex Prud'homme es el sobrino nieto de Julia. Escritor independiente, su periodismo ha aparecido en The New York Times, The New Yorker, Vanity Fair, Time y People. Es el autor de The Cell Game y el coautor (con Michael Cherkasky) de Forewarned. Vive en Brooklyn, Nueva York.