Sopa de Frijoles y Pasta al Estilo Veneciano

Hierva los frijoles y el agua (10 tazas) en una olla pesada de 4 a 5 cuartos de galón y hierva durante 2 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 1 hora. (No escurra los frijoles ni deseche el líquido de remojo.)

Caliente 1/4 de taza de aceite en una olla grande de 6 a 8 cuartos de galón a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin ahumar, luego saltee las cebollas con 1/2 cucharadita de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, de 7 a 8 minutos.

Agregue las zanahorias, el apio, el ajo, el perejil, el romero y la pimienta y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.

Agregue los frijoles con el líquido de remojo y la corteza de Parmesano-Reggiano (si los usa) y cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén muy tiernos, de 1 1/2 a 2 1/2 horas (dependiendo de la edad de los frijoles), agregue más agua si es necesario para mantener los frijoles cubiertos y revolviendo con más frecuencia hacia el final de la cocción.

Retire del fuego e incorpore 1/4 de taza de aceite y 1 1/4 cucharaditas restantes de sal. Fresco, destapado, 20 minutos.

Deseche la corteza y haga un puré grueso de la sopa en lotes en una licuadora (tenga cuidado al mezclar líquidos calientes), transfiéralo en puré a un tazón grande.

Vuelva la sopa a la olla y recaliente a fuego moderadamente bajo, revolviendo con frecuencia y diluyendo la sopa como desee con agua adicional. Sazonar con sal y pimienta.

Mientras la sopa se recalienta, cocine la pasta en una olla de 6 a 8 cuartos de agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, luego escurra en un colador y transfiera a un tazón grande. Mezcle con las 2 cucharadas restantes de aceite y pimienta al gusto.

Para servir, vierta la sopa en tazones y cubra con cucharadas de pasta, luego rocíe con aceite.

Notas de cocineros

* Los frijoles se pueden cocinar en aproximadamente un tercio del tiempo en una olla a presión de 6 a 8 cuartos de galón. Siga la receta, saltee las verduras en una olla a presión, sin tapar, luego agregue frijoles con líquido de remojo y corteza de queso (si los usa). Selle la olla a presión con tapa y cocine a alta presión, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, hasta que los frijoles estén tiernos, de 45 minutos a 1 hora. Coloque la olla a presión en el fregadero (no retire la tapa) y pase agua fría sobre la tapa hasta que la presión baje por completo.* La sopa, sin pasta, se puede preparar por adelantado y refrigerada, sin tapar, hasta que se enfríe por completo, luego tapada hasta 1 semana o congelada durante 3 meses. La sopa se espesa considerablemente tal como está, tan delgada con agua cuando se recalienta a fuego moderadamente bajo.