Sopa de Almejas de Manhattan

Name: Sopa de Almejas de Manhattan
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: América
Ingredients: 2 (invierno) Cobertura batida y cerezas marrasquino con tallos, opcional; 2 (invierno) mantequilla fría; 3 (invierno) Chorizo mexicano (alrededor de 2 enlaces); 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas apio cortado en cubitos (1/4 de pulgada); 2 entrenador de pep clasificado 200-actual apio cortado en cubitos (1/4 de pulgada); 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas hojas de apio verde; 1 dejar Apio; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Tomates Cherry Confitados; 12 tomates cherry, cortados a la mitad; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Caldo de Pollo; 1 Cebolla Amarilla Mediana, Picada jugo de almejas embotellado; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Almejas, reservadas para hacer Salsa de Sopa de Almejas; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas harina; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas granos de maíz frescos; 2 cabeza ajo, partido por la mitad; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Jugo de limón; 2 kilogramos littleneck almejas; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Aceite de oliva; 1 manojo caldo de pollo o caldo de verduras (o más según sea necesario); 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal; 2 (invierno) chalote cortado en cubitos (1/8 de pulgada); 3 chalotes, en rodajas (1/4 de pulgada); 3 ramitas 2 tazas de dientes de ajo; 1 tomate en cuartos; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 mezcla de risotto empaquetada (caja de 14 onzas)

La sopa de almejas de Manhattan es pescatarian plato principal. Una porción contiene 724 calorías, 21g de proteína, y 38g de grasa. Esta receta sirve para 4 personas y cuesta 7 7.18 por porción. Si tiene ajo, chalota, aceite de canola y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. No mucha gente hizo esta receta, y 1 diría que acertó. Esta receta es típica de la cocina americana. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 69%. Esta partitura es sólida. Tratar Sopa de Almejas de Manhattan, Sopa de Almejas de Manhattan, y Sopa de Almejas de Manhattan para recetas similares.

Instrucciones

Salsa de Sopa de Almejas

Ingredientes que necesitarás

Salsa

En una cacerola mediana a fuego alto, reduce el jugo de almejas a 2 tazas. Frote y enjuague bien las almejas con agua corriente fría. En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto.

Ingredientes que necesitarás

Jugo De Almejas

Almejas

Agua

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Olla

Agregue las chalotas, el apio, el ajo, el tomate, el perejil y la pasta de tomate y revuelva constantemente durante 30 segundos.

Ingredientes que necesitarás

Pasta De Tomate

Chalotes

Perejil

Apio

Ajo

Tomate

Agrega las almejas y revuelve durante 30 segundos.

Ingredientes que necesitarás

Almejas

Agregue el vino, cubra y continúe cocinando a fuego alto hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto, de 1 1/2 a 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Almejas

Vino

Transfiera a un tazón y enfríe sobre un baño de hielo; deseche las almejas sin abrir. Reserve aproximadamente 2 tazas de líquido de cocción.

Ingredientes que necesitarás

Almejas

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Retire todas las almejas, excepto 8, de las cáscaras y corte y deseche los mantos, conservando solo los vientres. En una cacerola mediana, combine el jugo de almejas reducido con el líquido de cocción de almejas y cocine a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Jugo De Almejas

Conchas De Pasta

Almejas

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Retirar del fuego e incorporar la mantequilla hasta que quede emulsionada.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Agregue las ramitas de tomillo, sazone con jugo de limón al gusto y deje reposar durante 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Tomillo Fresco

Jugo De Limón

Retirar y desechar las ramitas de tomillo.

Ingredientes que necesitarás

Tomillo Fresco

Ragú de Almejas

En una sartén mediana, hierva el caldo de pollo a fuego lento a fuego medio-bajo.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pollo

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue la chalota y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Agregue los granos de maíz y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos, de 1 1/2 a 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Maíz

Agregue el apio y cocine hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Apio

Agregue las almejas, los tomates cherry confitados y las hojas de apio. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las hojas de apio se hayan marchitado y los tomates cherry y las almejas estén calientes.

Ingredientes que necesitarás

Tomate Cherry

Hojas De Apio

Almejas

Añadir los tomates cherry cortados a la mitad y la mantequilla. Revuelva la sartén para derretir la mantequilla en el ragú y sazone con sal al gusto.

Ingredientes que necesitarás

Tomate Cherry

Mantequilla

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

terminar

Divida la salsa de sopa de almejas entre 4 tazones, reservando 1/4 de taza para terminar. Divida el ragú de almejas entre los tazones. Airear la salsa de sopa de almejas reservada con una licuadora de mano y colocar la espuma encima de cada plato.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Equipo que necesitarás

Licuadora De Inmersión

Tazón

Decorar con hojas de apio y 2 almejas en sus cáscaras y terminar con aceite de oliva.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Apio

Aceite De Oliva

Conchas De Pasta

Almejas

/n /nReimpreso con permiso de I Love New York: Ingredientes y recetas de Daniel Humm y Will Guidara, 2013 Ten Speed Press /n / nA nacido en Suiza, Daniel Humm comenzó su formación culinaria a una edad temprana y continuó cocinando en muchos de los mejores hoteles y restaurantes suizos. Humm obtuvo su primera estrella Michelin a la edad de veinticuatro años como chef ejecutivo del Gasthaus zum Gupf en los Alpes suizos. En 2003, se mudó a los Estados Unidos y se convirtió en chef ejecutivo en Campton de San Francisco

Lugar donde recibió cuatro estrellas del San Francisco Chronicle. Tres años más tarde se convirtió en chef ejecutivo de Eleven Madison Park. Desde Sleepy Hollow, Nueva York, Will Guidara ha estado inmerso en la industria de los restaurantes desde los trece años. Es graduado de la escuela de administración hotelera de la Universidad de Cornell y asistió a la escuela culinaria en el norte de España. Guidara se formó en los comedores de Tribeca Grill, Spago y Tabla y abrió los restaurantes en el Museo de Arte Moderno antes de convertirse en gerente general de Eleven Madion Park en 200

Equipo que necesitarás

Parrilla

/ El liderazgo de nUnder Humm y Guidara, Eleven Madison Park recibió cuatro estrellas del New York Times, ganó tres estrellas Michelin y recibió un codiciado lugar en la lista de San Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. El restaurante también ha recibido seis Premios James Beard, incluido un Chef Sobresaliente y un Restaurante Excepcional en Estados Unidos. En 2011, Humm y Guidara compraron Eleven Madison Park y, a principios de 2012, abrieron los espacios de comida y bebida en el Hotel NoMad. También son los autores de Eleven Madison Park: The Cookbook.

Ingredientes que necesitarás

Bebida

Equipo

Licuadora De Inmersión

Parrilla

Ingredientes

Porciones:

2(invierno)

Cobertura batida y cerezas marrasquino con tallos, opcional 2(invierno)

mantequilla fría 3(invierno)

Chorizo mexicano (alrededor de 2 enlaces)596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

apio cortado en cubitos (1/4 de pulgada)2entrenador de pep clasificado 200-actual

apio cortado en cubitos (1/4 de pulgada)596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

hojas de apio verde 1dejar

Apio 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Tomates Cherry Confitados 12

tomates cherry, cortados a la mitad 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

Caldo de Pollo 1Cebolla Amarilla Mediana, Picada

jugo de almejas embotellado 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Almejas, reservadas para hacer Salsa de Sopa de Almejas 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

harina 2376 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

granos de maíz frescos 2cabeza

ajo, partido por la mitad 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Jugo de limón 2kilogramos

littleneck almejas 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Aceite de oliva 1manojo

caldo de pollo o caldo de verduras (o más según sea necesario)4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal 2(invierno)

chalote cortado en cubitos (1/8 de pulgada)3

chalotes, en rodajas (1/4 de pulgada)3ramitas

2 tazas de dientes de ajo 1

tomate en cuartos 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir 2376 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

1 mezcla de risotto empaquetada (caja de 14 onzas)

Vino recomendado: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Almejas funciona muy bien con Chardonnay, Muscadet y Riesling. El chardonnay mantecoso es ideal para vieiras, camarones, cangrejo y langosta, mientras que el muscadet es una elección clásica para mejillones, ostras y almejas. Si tiene un poco de especias en sus mariscos, un riesling semiseco puede equilibrar el calor. Un vino que puedes probar es Foley Estate Winery Sta. Rita Hills Chardonnay. Tiene 4,3 de 5 estrellas y una botella cuesta unos 27 dólares.