Solomillo de Carne Asada con Salsa de Oporto

Name: Solomillo de Carne Asada con Salsa de Oporto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 10 Ruibarbo, picado fresco o congelado Caldo de Carne Casero Sencillo; 2 kilogramos solomillo de ternera entero recortado, extremo de la cola metido debajo, atado cada 3 pulgadas; 2 (invierno) granos de pimienta negra, agrietados groseramente en mortero con mortero o en bolsa de plástico resellable con mazo; 2 (puede ser o desnatar) sal kosher gruesa; 3 (invierno) Coñac o brandy; 2 (invierno) aceite de oliva virgen extra; 1 1 libra de calabacín, grueso de pimienta; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas puerto rubí o tawny; 1 ramita de romero fresca; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas chalotes finamente picados; 4 (invierno) (1/2 barra) mantequilla sin sal refrigerada, dividida

El solomillo de Carne Asada con Salsa de Oporto es un sin gluten y primitivo plato principal. Una porción contiene 619 calorías, 33g de proteína, y 47g de grasa. Para $6.19 por porción, esta receta cubiertas 19% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 10. Si tienes chalotes, lomo de ternera, coñac y algunos otros ingredientes a mano, puedes hacerlo. Para usar el pimiento, puede seguir este plato principal con el Postre Fácil de Menta como postre. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 45%. Esta puntuación es bastante buena. Tratar Solomillo De Ternera Asada Con Salsa De Champiñones De Oporto, Solomillo de Ternera Asado con Salsa de Champiñones y Oporto, y Solomillo de Ternera Relleno de Gorgonzola con Salsa de Oporto para recetas similares.

Instrucciones

Espolvoree toda la superficie de lomo de ternera con sal kosher gruesa.

Ingredientes que necesitarás

Sal Kosher Gruesa

Solomillo De Ternera

Coloque la carne de res en un juego de rejilla sobre una bandeja para hornear grande con borde. Refrigere sin tapar al menos 24 horas y hasta 36 horas.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue las chalotas; saltee hasta que estén suaves, 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Agregue Coñac, romero y 1 cucharadita de pimienta agrietada y cocine durante 1 minuto hasta que el líquido se evapore.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra

Romero

Coñac

Agregar el puerto; llevar a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Portuario

Agrega todo el caldo de carne. Hierva hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, aproximadamente 20 minutos. Colar en una cacerola mediana, presionando sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos en el colador. HACER CON ANTICIPACIÓN: Se puede hacer de 24 a 36 horas de anticipación. Enfriar un poco, luego tapar y enfriar.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Carne

Extraer

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tamiz

Deje reposar la carne a temperatura ambiente 1 hora antes de asarla. Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 218°. Frote la carne de res por todas partes con aceite; espolvoree con 2 cucharadas de granos de pimienta agrietados, presionando para que se adhieran. Vuelva a colocar la carne en el estante de la bandeja para hornear y ase hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 125 ° F durante un tiempo medio raro (de135 a140 en la parte más delgada), aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra

Carne

Aceite De Cocina

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Termómetro De Cocina

Horno

Retire el asado del horno y deje reposar 15 minutos.

Equipo que necesitarás

Horno

Ponga la salsa a hervir; agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Mantequilla

Salsa

Equipo que necesitarás

Batir

Cortar el hilo del asado.

Corte el asado transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor; colóquelo en un plato.

Servir con salsa.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Chateau Coufran 2003 (Francia, 23 dólares). Las notas coriáceas, terrosas y sutiles frutas de este Burdeos de cuerpo medio son perfectas para el lomo.

Ingredientes que necesitarás

Burdeos

Fruta

La salazón de antemano, también llamada salmuera seca, a menudo se hace para mejorar la textura de los cortes de carne tendidos. Pero también funciona con magia en cortes tiernos, aumentando el sabor y la jugosidad. Suena contradictorio; durante años, la sabiduría aceptada fue que el precalentamiento seca la carne. Pero la salazón moderada que harás aquí hace lo contrario. Primero se extrae agua de la carne y luego se reabsorbe; esta humedad más salada y sabrosa ayuda a intensificar el sabor. Además, el exterior del lomo se seca ligeramente, lo que hace que se dore más rápido en el horno.

Ingredientes que necesitarás

Agua