Pavo a la Parrilla con Chile y Especias

Hacer salmuera: En una olla grande, calentar 1 qt. riegue con sal y azúcar, revolviendo para disolver.

Retirar del fuego, añadir 5 qts. agua fría, ajo, canela y chiles, y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Retire el braguero de la pierna del pavo; deséchelo.

Retire el cuello, la cola y los menudillos. Deseche la cola; guarde el resto, frío, para la salsa de Mole. Retire y deseche los grumos de grasa. Enjuague el pájaro por dentro y por fuera. Ponga el pavo en salmuera (vea los consejos a continuación). Frío, cubierto, 12 horas.

Día de Acción de Gracias: Prepare la parrilla para fuego medio-bajo indirecto (aproximadamente 325). Para carbón vegetal: Encienda 40 briquetas en fuego. Cuando los carbones estén manchados con ceniza, durante 20 minutos, colóquelos uniformemente en lados opuestos del fuego y déjelos quemar a medio-bajo. Coloque una bandeja de goteo de metal o aluminio (aproximadamente de 9 por 15 pulgadas). y 2 1/2 pulg. profundo) entre montículos de carbón y rellenar con 1/2 pulg. agua tibia. A cada montículo de carbón, agregue 5 briquetas ahora y cada 30 minutos mientras cocina. Rejilla de cocción con aceite y colóquela en su lugar. Para gas: Coloque la bandeja de goteo de metal o aluminio en el quemador central y llénela con 1/2 pulg. agua tibia. Gire los quemadores, excepto uno (s) debajo de la bandeja de goteo, a alto, cierre la tapa y caliéntelos durante 10 minutos. Reduzca el calor de los quemadores activos a 32

Rejilla de cocción con aceite y colóquela en su lugar.

Retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo y séquelo con palmaditas. Deseche la salmuera. Coloque las puntas de las alas debajo del pavo.

Combine los chiles molidos y el orégano. Frote el pavo por todas partes con aceite, luego espolvoree uniformemente por dentro y por fuera con el condimento.

Coloque el pavo, pechugón hacia arriba, en la rejilla de cocción sobre la bandeja de goteo. Ase a la parrilla, cubierto, hasta que un termómetro para carne insertado directamente a través de la parte más gruesa de la pechuga hasta el hueso registre 160, 2 a 3 horas; a medida que el pavo se cocina, use papel de aluminio para cubrir cualquier área que comience a oscurecerse demasiado.

Incline el pavo para que los jugos de las cavidades caigan en la bandeja de goteo, sosteniendo el pavo con manoplas de horno.

Transfiera el pavo a una tabla de cortar; guarde los jugos de la sartén para la salsa. Tienda el pavo con papel de aluminio y deje reposar en un lugar cálido de 15 a 30 minutos mientras prepara la salsa.

Cortar y servir con salsa.

Consejos para el Pavo

Salmuera. Es el secreto de un pájaro húmedo. En salmuera, pechuga hacia abajo, en una olla de gran tamaño, como una enlatadora de agua hirviendo (si cabe en la nevera). O usa un cofre de hielo. Bolsa de pavo en una bolsa para salmuera de pavo (disponible en tiendas de comestibles y en surlatable.com). Coloque el pájaro en bolsa en el pecho, vierta la salmuera sobre el pavo y selle bien la bolsa.

Añadir hielo a la tapa.

Atar. Para una cocción más uniforme, deje las patas de pavo sueltas. O si prefieres un look ordenado, átalos.

Adornar.

Agregue color con hierbas, una hoja de plátano y frutas como kumquats.