Pato Frotado de Hierbas con Salsa de Cereza Ácida y Salvia

Name: Pato Frotado de Hierbas con Salsa de Cereza Ácida y Salvia
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (puede ser o desnatar) 1 berenjena grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada (necesitarás al menos 8 rodajas); 2 hojas de laurel,frescas o secas; 2 (puede ser o desnatar) salchicha de cerdo sin envoltura; 1 pequeño zanahoria, picada en trozos grandes; 1 costilla apio, grueso, picado; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cerezas ácidas secas (véase la nota); 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas hojas frescas de romero; 2 (invierno) salvia fresca finamente picada; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino tinto con mucho cuerpo, como Cabernet Sauvignon o Merlot; 4 (puede ser o desnatar) bayas de enebro; 1 pequeño cebolla picada en trozos grandes; 1 Ralladura de naranja en rodajas finas (se retira con un rallador); 2 (puede ser o desnatar) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal y pimienta negra recién molida; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas chalota mediana, finamente picada (aproximadamente; 1 1 libra de calabacín, tomillo inglés fresco finamente picado; 2 (invierno) hojas frescas de tomillo inglés; 2 (invierno) 2 latas de 15 onzas de maíz molido, escurrido y enjuagado; 11 kilogramos patos enteros de 5 libras, Pekín o Moscovita

Pato Frotado con hierbas con Salsa de Cereza Ácida y Salvia podría ser el plato principal que está buscando. Esta receta sin gluten y sin lácteos sirve 8 y cuesta $11.84 por porción. Una porción contiene 5844 calorías, 164g de proteína, y 562g de grasa. Solo unas pocas personas hicieron esta receta, y 1 diría que dio en el clavo. Es traído a usted por Epicurious. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Una mezcla de cebolla, vino con cuerpo, hojas de romero y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Para usar el aceite vegetal, puede seguir este plato principal con el Pastel de Café con Arándanos # SundaySupper como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 87%. Esta partitura es estupenda. Tratar Pato Frotado de Hierbas con Salsa de Cereza Ácida y Salvia, Pechugas de Pato Agridulce con Salsa de Cereza Fresca, y Lomos de Cerdo frotados con Salvia y Mantequilla de Salvia para recetas similares.

Instrucciones

Masaje de hierbas. Si usa hojas de laurel frescas, extraiga las venas centrales.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel Frescas

Frote De Condimento Seco

Combine todos los ingredientes para el frote de hierbas en un molino de especias o licuadora y triture hasta obtener una pasta gruesa.

Ingredientes que necesitarás

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Blender

Marinar el pato.

Ingredientes que necesitarás

Pato Entero

Corta los patos quitando las 2 patas y las 2 pechugas deshuesadas (con piel) de cada ave. Reservar los cuellos y las canales. Marque la piel de los senos dibujando un cuchillo muy afilado a través de la piel en un patrón diagonal entrecruzado, 4 o 5 líneas en cada dirección. Tenga cuidado de cortar solo en la piel y no en la carne. Esto ayuda a producir la grasa rápidamente cuando las pechugas están cocidas. Frote las pechugas y las patas de pato con la pasta de hierbas de la manera más uniforme posible, frotando un poco dentro de los cortes ranurados.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pato

Pato

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Poner en un tazón mediano, tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas o hasta 24 horas.

Equipo que necesitarás

Tazón

Stock.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Corta las alas de los cadáveres de pato, quita tanta piel y grasa como se desprendan fácilmente y corta los cadáveres por la mitad (puedes doblarlos hasta que se rompan, luego cortarlos entre los huesos o usar un cuchillo). Ahora debes tener 4 alas, 4 piezas de cadáver y 2 cuellos.

Ingredientes que necesitarás

Alitas De Pollo

Pato Entero

Equipo que necesitarás

Cuchilla

Calienta el aceite en una olla grande (de 6 a 8 cuartos de galón) de fondo grueso a fuego alto.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue estas 10 piezas a la olla y dórelas durante 10 a 12 minutos, volteándolas una o dos veces. Este paso es importante para crear sabor en el material, pero no todas las superficies deben estar pardas de manera uniforme.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Olla

Vierta la grasa que se ha acumulado en la sartén, luego vierta suficiente agua fría para cubrir apenas los huesos. Llevar el caldo a ebullición, bajar el fuego a un nivel muy bajo y quitar la grasa o espuma que suba a la superficie.

Ingredientes que necesitarás

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y las hojas de laurel y cocine a fuego lento suavemente sin tapar durante 2 a 3 horas.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel

Zanahoria

Apio

Cebolla

Tomillo

Salsa. Colar el caldo, desechar los huesos y devolver el caldo a la olla.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue el vino, la chalota y las cerezas. Hierva la salsa hasta que se espese y se reduzca a aproximadamente 2 tazas, de 45 a 60 minutos. (La salsa se puede preparar un día antes y refrigerar hasta 2 días.)

Ingredientes que necesitarás

Cereza

Chalotes

Salsa

Vino

Asar las piernas. Precaliente el horno a 425 ° F. Aproximadamente 45 minutos antes de servir, caliente una sartén grande (de 10 a 12 pulgadas) a prueba de horno (el hierro fundido funciona bien) a fuego medio - alto.

Equipo que necesitarás

Sartén

Horno

Vierta una película de aceite vegetal y caliente.

Ingredientes que necesitarás

Aceite Vegetal

Agregue las patas de pato con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel se dore, de 4 a 5 minutos. Sin voltear las patas, poner la sartén en el horno y asar durante 10 minutos. Gire las patas de pato y continúe asando hasta que la piel esté muy marrón y crujiente y la carne esté tierna cuando se perfora con un tenedor, unos 20 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Carne

Equipo que necesitarás

Horno

Sartén

Retirarlos del horno y dejar reposar en un plato en un lugar cálido.

Equipo que necesitarás

Horno

Saltear los pechos. Cuando las piernas hayan estado en el horno durante 20 minutos, comience a cocinar las pechugas.

Equipo que necesitarás

Horno

Vierta una película delgada de aceite en otra sartén grande (de 12 pulgadas) y caliéntela a fuego medio hasta que esté caliente.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue las pechugas de pato con la piel hacia abajo, reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar lentamente y sin molestias. Después de 5 minutos, aproximadamente 1/2 pulgada de grasa se habrá fundido en la sartén, lo que ayudará a eliminar la grasa restante de debajo de la piel. Continúe cocinando las pechugas hasta que la piel esté muy marrón y crujiente, otros 5 a 10 minutos. Si la grasa extraída se eleva por encima del nivel de la piel y la carne de pato comienza a sumergirse, vierte parte de ella en un tazón pequeño. Esto evitará que la carne de pechuga se cocine demasiado antes de que la piel esté crujiente. Cuando la piel esté crujiente pero no ennegrecido, gire los pechos más y cocine 1 minuto raras o de 2 a 5 minutos para término medio a medio. La carne debe sentirse firme pero aún elástica y un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en la pechuga debe registrar 49° a125 para raras,130 a135 para medianas a medianas. La temperatura seguirá subiendo unos 10° a medida que descansen.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pato

Pato Entero

Carne

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Tazón

Sartén

Transfiérelos al plato con las patas y déjelos reposar en la parte posterior de la estufa durante 4 a 5 minutos antes de tallarlos.

Equipo que necesitarás

Estufa

Acabado. Ponga la salsa a fuego lento y agregue la salvia picada, el tomillo y el vinagre balsámico. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Coloca las patas de pato en un plato caliente o en platos individuales. Con un cuchillo fino y afilado, corta las pechugas en una diagonal de 3/8 de pulgada de grosor y coloca las rebanadas en forma de abanico apoyándose en las piernas.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre Balsámico

Sal Y Pimienta

Pata De Pato

Salsa

Tomillo

Salvia

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Vierta la salsa sobre y alrededor del pato.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Pato Entero

Parecidas a las pasas gigantes, las variedades agridulces de cerezas secas del Valle de Yakima en Washington son ingredientes emocionantes y relativamente nuevos. Las cerezas dulces secas tienen un sabor a poda, pero las cerezas ácidas (agrias o de pastel), que generalmente se procesan con azúcar, tienen un sabor ácido brillante. Cuando se cuecen a fuego lento con vino y caldo de pato, hacen una salsa equilibrada, sabrosa y con todo el sabor que se adapta maravillosamente al pato crujiente frotado con cítricos de esta receta.

Ingredientes que necesitarás

Cerezas Secas